Füstölt húsos kolbászkrémmel töltött hústekercs

·        1 kg csont nélküli rövid karaj

·        15 dkg nyers, füstölt hús (comb, tarja)

·        10 dkg lángolt kolbász

·        5 dkg főtt császárszalonna

·        kb. 3  evőkanál tejföl

·        1 közepes fej vöröshagyma

·        1 kápia paprika vagy ½ pritamin

·        só, bors

·        4 gerezd fokhagyma

·        olaj a sütéshez

A karajt a rövidebb oldalára fektetjük és egy éles késsel kb. 1 cm vastagon kifejtük, hogy egy hosszú lappá ki tudjuk teríteni. A kész húslapot félbevágjuk, hogy két kisebb tekercset készíthessünk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük zúzott fokhagymával és legalább 2 órán keresztül pihentetjük. 

 Közben elkészítjük a kolbászkrémet. A hozzávalókat kockákra vágjuk és húsdarálón ledaráljuk. Belekeverjük a tejfölt, az apróra vágott vöröshagymát és a kis kockákra vágott pritamint. Ezt a tölteléket rákenjük a kifejtett húslapokra, majd feltekerjük és hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük. Egy serpenyőben olajat forrósítunk és 2-3 perc alatt a tekercs minden oldalát megpirítjuk. Hőálló tálba vagy tepsibe helyezzük, hozzáadjuk a serpenyőben maradt zsiradékot, felöntjük 1 dl vízzel és fóliával lefedve 180 fokos sütőben 70-80 percig pároljuk. Utána levesszük a fóliát, ha túl sok szaftot eresztett, akkor azt leöntjük róla és néhányszor saját zsírjával meglocsolva pirosra pirítjuk. Ez kb. további 20-25 perc. Francia saláta illik mellé, de kínálhatjuk burgonyapürével, savanyúsággal is.

Jó étvágyat kívánok!