Gyömbéres körtetorta

Csenger új receptje, tortája. Fordított gyömbéres körtetorta, áfonyával, dióval.....sütés közben isteni finom illaltok terjengtek a konyhában. 

Hozzávalók egy 25 cm-es kapcsos tortaformához:

A tésztához:

• 4 nagyobb tojás
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg darált dió
• 2 csapott evőkanál keményítő
• 1 zacskó sütőpor
• csipetnyi só

A tetejére:

• 60 dkg körte
• 2-3 evőkanálnyi citromlé (nálam frissen facsart)
• 3 evőkanálnyi aszalt álfonya
• 10 dkg durvára tört dió
• fél kiskanálnyi őrölt fahéj
• 30 dkg meghámozott, reszelt friss gyömbér

• további 10 dkg porcukor a karamellhez

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A kapcsos tortaforma alját jól kivajazzuk, a szélét sütőpapírral bevonjuk. Én úgy szoktam, hogy a vajból pici pöttyöket kenek a karimára, mintegy ragasztóként és úgy tapasztom rá a méretre vágott sütőpapír csíkot.
2. Az áfonyát összekeverjük a durvára morzsolt dióval, hozzáadjuk a frissen reszelt gyömbért is. Félretesszük.
3. A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, a magházát eltávolítjuk. Meglocsoljuk a citromlével.
4. A darált diót elkeverjük a fahéjjal és a sütőporral, keményítővel. 
5. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját világos sárgára keverjük a 10 dkg cukorral. 
6. A fehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük. Egy hablapát vagy fakanál segítségével óvatosan hozzákeverjük a tojássárgát, majd adakonként hozzáadjuk a sütőporos, keményítős darált diót is. 
7. Elkészítjük a karamellt. Egy kis lábosban lassú tűzön gyakran kevergetve világosra karamelizáljuk a porcukrot, majd a kikent tortaforma aljába kenjük. Gyorsan kell dolgoznunk, mert nagyon hamar szilárdul.
8. Ezután kirakjuk a formát a körtékkel, a domború felével lefele.
9. Megszórjuk az áfonyás, diós, gyömbéres keverékkel.
10. Végül belesímítjuk a diós tésztát és betesszük a sütőbe. 160 fokon, légkeveréses módban kb. 40 percig sütjük. Légkeveréses módban. 
11. Ha már kész, kivesszük a sütőből, egy nagyobb tányért ráteszünk a tetejére és átfordítjuk.  Még melegen csináljuk, hogy a karamell nem szilárduljon meg. A széléről levesszük a sütőpapírt és hagyjuk teljesen kihűlni. 

Jó sütögetést kívánok! 

Csenger