Zöldborsós pulykatokány

Hozzávalók:

• 50 dkg pulykacomb
• 10 dkg bacon vagy császárszalonna
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb paprika
• 1 paradicsom
• kb. 20 dkg zöldborsó (nálam fagyasztott)
• só, bors, majoranna, őrölt pirospaprika
• 1 csapott evőkanál liszt
• 2 db közepes méretű csemege uborka (opcionális)
• olaj

1. A felkockázott császárszalonnát kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a szintén felkockázott hagymát, pár percig dinszteljük, majd beletesszük a  kis darabokra vágott paradicsomot, paprikát.
2. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, átkeverjük, majd a serpenyőt levesszük a tűzről és meghintjük pirospaprikával. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a többi fűszert is.
3. Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a kockázott husit, felöntjük kb. 2,5 dl vízzel és lefedve, kis lángon kb. 40 percig főzzük. Néhányszor átkeverjük és pótoljuk a vizet, ha szükséges.
4. Amíg a hús puhul, a zöldborsót hagyjuk felolvadni, így más csak pár percig szükséges főzni.
5. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a zöldborsót és a karikákra vágott uborkát. Néhány perc alatt a zöldborsó is megpuhul. Ha szükséges, most lehet utána ízesíteni, az esetlegesen elpárolgott vizet pótolni.
6. Egy csapot evőkanál lisztet kb. 1 dl vízben csomómentesre keverünk és ezzel sűrítjük be a tokányt. 
7. Tálaláskor ízlés szerint tejfölt is adhatunk hozzá.
8. Tarhonya vagy rizs illik mellé.

Jó étvágyat kívánok!

Sertéspörkölt bulgurral

A bulgur tulajdonképpen tört búza, Magyarországon a török éttermekben „török rizsnek” is nevezik. Leginkább a közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret. A még éretlen vagy a meghántolt érett búzaszemeket párolják, kiszárítják, majd durvára összetörik . A bulgur nagy előnye a rizzsel szemben, hogy  szemek soha nem tapadnak össze és sokkal hamarabb elkészül. A bulgur gazdagabb ásványi anyagokban, rostokban és vitaminokban mint a fehér rizs vagy a kuszkusz. Szeretem! :))

• 1 kg sertéstarja
• 4 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1-1 paprika, paradicsom
• só, bors, pirospaprika, morzsolt majoránna
• csipetnyi őrölt kömény
• zsír vagy olaj (nálam zsír)
• 20 dkg bulgur

 

1. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, átkeverjük, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát. Ehhez az adaghoz egy evőkanálnyit tettem. 
2. Beletesszük a felkockázott húst és felöntjük annyi vízzel ami éppen, hogy csak ellepi. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot, megszórjuk majoránnával, pici köménnyel.
3. Lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük. Ha szükséges, utánaízesítünk. 
4. A bulgurt megmossuk, majd kétszer annyi enyhén sós vízben feltesszük főni. Lassú tűzön, fedő alatt kb. 10 perc alatt megpuhul. 

Jó étvágyat kívánok!

Tejfölös gombás sertéstokány

·        50 dkg tarja

·        20 dkg gomba

·        5 dkg füstölt húsos szalonna

·        2 fej vöröshagyma

·        2 gerezd fokhagyma

·        só, bors, morzsolt majoránna

·        ½ kiskanál pirospaprika

·        2 csapott evőkanál liszt

·        3 evőkanál tejföl, fél csokor petrezselyemzöld

·        olaj vagy zsír 

A húst megmossuk, majd vékony, kb. 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és lassú tűzön, kevés olajon vagy zsíron gyakori kevergetéssel üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, 2-3 csipetnyi majoránnát, jól átkeverjük, 1-2 percig pirítjuk majd beletesszük a húst és fehéredésig pirítjuk. A tűzről levéve, ízlés szerint megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a szalonna darabot a bőrével együtt, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje.

Fedő alatt kis lángon addig főzzük, míg a hús majdnem megpuhul. Ha szükséges, az elpárolgott vizet pótoljuk. Ekkor hozzáadjuk a gombát és további 20 perc alatt összefőzzük. Két csapott evőkanál lisztet elkeverünk három evőkanál tejföllel valamint egy kevés vízzel és ezzel behabarjuk a tokányt, majd belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet is. Tálalás előtt a szalonnadarabot kivesszük. Galuskával kínáljuk.

A galuskához:

• 40 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 csapott kiskanál só
• kb. 3 dl víz

Az alapanyagokat egy keverőtálban csomómentesre keverjük. Közepesen lágy tésztát kell, hogy kapjunk, a vizet óvatosan adagoljuk, a liszt minőségétől is függ, hogy mennyi vizet igényel. Nokedliszaggatóval bő, lobogó, sós vízbe ( 4 liter vízhez adjunk 2 csapott kiskanál sót, valamit 2 evőkanál olajat) szaggatjuk, enyhén megkavarjuk, hogy a galuskák ne ragadjanak össze. Az újbóli forrást követő 1-2 percben amint a galuskák feljöttek a víz felszínére, egy nagy szűrővel már ki is szedhetjük. Forró vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk, tálba tesszük, majd 1-2 kanál olajjal összekeverjük.  Ezt a mennyiséget három részre osztva főzzük ki.

Jó étvágyat kívánok!

Borsos tokány hentes módra

 

·        1 kg sertéslapocka

·        15 dkg húsos füstölt szalonna

·        30 dkg gépsonka vagy csülöksonka

·        15 dkg ecetes uborka

·        2 kis konzerv sűrített paradicsom

·        só, bors

·        2-2 ek. kanál liszt

·        olaj

 A lapockát kb. 1 cm vékony csíkokra vágjuk, enyhén megforgatjuk két kanál, borssal, sóval elkevert lisztben, majd forró olajon hirtelen megpirítjuk. Ezután beletesszük egy lábosba és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Megsózzuk és lefedve takarékon puhára főzzük. Ne hagyjuk magára, a liszt miatt könnyen leéghet, gyakran kevergessük meg.

Közben apróra felkockázzuk a szalonnát, vékony csíkokra vágjuk az uborkát, sonkát. A szalonnát egy nagyobb lábosban kisütjük, egy tálkába kiszedjük és félretesszük. A megmaradt zsiradékon egy-két perc alatt megpirítjuk a sonkát, végül beletesszük az uborkát és azt is átforgatjuk benne. A sonkát, uborkát szintén félretesszük, majd a paradicsompürét kezdjük el pirítani, szintén a szalonnazsírban. Ha kevésnek ítéljük a zsiradékot, adhatunk hozzá egy-két kanál olajat.  Gyakori kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg jó sötét színe nem lesz. Megszórjuk két evőkanál liszttel, elkeverjük, majd hozzáadjuk a megpuhult húst a levével együtt. Miután egyet rottyant, beletesszük a sonkás- uborkás-szalonnás ragut is. Még egyszer összeforraljuk, és ha szükséges sóval, borssal utána ízesítjük. Nokedlivel vagy párolt rizzsel tálaljuk.