Köszöntelek az oldalamon! Nagyon szeretek sütni, főzni, alkotni, megálmodni egy ételt, ellazít, kikapcsol, elvarázsol. Szeretek új recepteket kipróbálni, sokszor csak egy elképzelés van a fejemben, főzés közben alakul, formálódik, alakul a végeredmény. Rendszerint jól, mert elég hamar elfogy :) Három kisgyermek anyukája vagyok, fontosnak tartom, hogy minél természetesebb és egészségesebb alapanyagokat használjak. Jó böngészést és főzőcskézést kívánok! Verus

2011. július 29., péntek

Rakott zöldbab baconnal




·         60 dkg zöldbab
·        5 dkg füstöt húsos szalonna
·        1 vöröshagyma
·        1 paradicsom
·        15 dkg rizs
·        50 dkg darált hús
·        1 kiskanál vegeta
·        3 dl tejföl
·        2 tojás
·        3 gerezd fokhagyma
·        só, bors, pirospaprika
·        olaj
·        5-6 szelet bacon
·        Tejföl a tálaláshoz


Mirelit zöldbabból készítettem, de persze lehet friss, vajbabból, vagy konzervből is készíteni. Nagyon kevés sós vízben, két felszeletelt fokhagymával a babot puhára főzzük. A rizst átmossuk, majd kétszer annyi vízzel, mint amennyi ellepi takarékon, fedővel lefedve puhára pároljuk. A vízbe teszünk egy kiskanál vegetát, valamint két evőkanál olajat. Időnként megkevergetjük.
A szalonnát kis kockákra vágjuk és egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, majd rádobjuk a nem túl kicsire felkockázott vöröshagymát és gyakori kevergetéssel üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a negyedekre vágott paradicsomot is. Jól átkeverjük, majd a serpenyőt levéve a tűzről megszórjuk egy-két csipet piros paprikával. Ezután beletesszük a darált húst, és addig kevergetjük mérsékelt tűzön, amíg kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Ez kb. 15 percet vesz igénybe. Majd levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tojással elkevert tejfölt. Előveszünk egy hőálló tálat, enyhén kiolajozzuk, és a hozzávalókat rétegezzük úgy, hogy legalulra kerül egy adag zöldbab, majd a rizs és rá a darált hús fele. Majd ismét zöldbab, rizs és hús. A tetején elrendezgetjük a baconszeleteket és betoljuk a 170 fokra előmelegített sütőbe. 20-25 perc alatt a bacon aranybarnára sül, rakottasunk készen is. Tálaláskor további tejfölt kínálhatunk hozzá. 



Vörösboros szarvassült barnamártással, áfonyaöntettel



·         50 dkg szarvas comb
·        4-5 szelet húsos szalonna
·        1-1 sárgarépa, fehérrépa
·        1 kisebb zellergumó fele
·        1 kiskanál vegeta
·        csipetnyi kakukkfű
·        2 dl száraz vörösbor
·        4 gerezd fokhagyma
·        só, bors, cukor
·        2 evőkanál liszt
·        olaj
·        áfonyaöntet vagy lekvár

Évekkel ezelőtt ha étteremben ettem és volt olyan szerencsém, hogy az étlapon rábukkantam erre a számomra legteljesebb kulináris élvezetet nyújtó ételre, mindig ezt rendeltem. Mióta sikerült itthon is elkészíteni, már mást is rendelek :-) Egy kis odafigyeléssel és egy jó recept segítségével egész könnyen odavarázsolhatjuk az asztalunkra, családtagjaink, barátaink nagy örömére.

Először is a szarvashúst megmossuk,  besózzuk majd egy serpenyőben néhány kanál forró olajon minden oldalát 1-2 perc alatt pirosra sütjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékban a megtisztított és karikákra vágott zöldségeket (répa, fehérrépa, zeller) gyakori kevergetéssel megpirítjuk. Felöntjük 2 dl vörösborral, 1 dl vízzel, beletesszük a megtisztított fokhagymagerezdeket, és belekeverjük a kakukkfüvet, vegetát. Ezután keresünk egy akkora magasságú tepsit, hogy ha belehelyezzük a húst és lefedjük alufóliával, a fólia ne érintkezzen a hússal. Ha van ekkora méretű mázas, fedővel rendelkező sütőtálunk, az is kiválóan megfelel. Nagy tepsi híján én egy jénai tálat használtam. Beletesszük az előpirított szarvashúst, a megpirított zöldségeket a szafttal együtt és alufóliával lefedve betoljuk a 170 fokra előmelegített sütőbe. 



Egy óra múlva kivesszük, hústűk vagy fogpiszkálók segítségével megtűzdeljük a szalonnaszeletekkel, ismét lefedjük és további egy órára visszatesszük. Időnként ellenőrizzük a puhaságát, illetve, hogy a szalonnaszeletek nehogy megégjenek. Ha a szaft kevésnek bizonyul, öntsük alá még egy kis bort.  Ha úgy találjuk, hogy a szalonna szép piros, de a hús még nem elég puha, akkor vegyük le a szalonnát, tegyük félre, a húst ismét fedjük le és süssük még tovább. Nekem két óra alatt finom puhára sült meg. Ha a hús elkészült, vegyük ki egy tálra, a szaftot a zöldségekkel együtt tegyük serpenyőbe. A zöldségeket egy villa segítségével nyomkodjuk össze. Egy-két kanál lisztet kevés vízzel keverjünk csomómentesre és ezzel sűrítsük be a mártást. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adhatunk hozzá egy kis cukrot is.
Tálaláskor a húst vágjuk vékony szeletekre, locsoljuk meg a barnamártással, az áfonyaöntetet tegyük mellé. Burgonyából készült köret illik hozzá, krokett, héjában főtt krumpli, sült krumpli.




2011. július 23., szombat

Kovászos uborka krumplival





Hozzávalók egy 5 literes üveghez

  • 3,5 - 4 kg uborka
  • kb. 2,5 liter víz

Literenként 1 evőkanál só, egy kiskanál vegeta, néhány szem bors, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 marék kapor, egy közepes méretű krumpli

 Kenyér helyett krumplival készül és nagyon, nagyon finom!  Sokkal roppanósabb , mint amikor kenyérrel készült és hűvös helyen lefedve tárolva hónapokig eláll,  nem puhul meg.
  1. Az uborkákat alaposan átmossuk, egy kis kefével, vagy szivacs dörzsi részével eltávolítjuk a szúrós részeit, végül mindkét végénél  mélyen bevágjuk úgy, hogy a bevágások egymásra merőlegesek legyenek. 
  2. Jó szorosan beletesszük az alaposan kimosott üvegbe, hozzáadjuk a borst, megtisztított és félbevágott fokhagymát, kaprot.
  3. A vizet felforraljuk a sóval, ételízesítővel és még forrón az uborkára merjük úgy, hogy ellepje.  
  4. Rátesszük a megpucolt, megmosott, félbevágott krumplit. Az egészet lefedjük egy tányérral, nehezéket helyezünk rá és legalább 3 napra napos helyre tesszük.
  5. Amikor elkészül az uborka, még szép, áttetsző rajta a víz. Kivesszük a kaprot, krumplit, az uborkát átesszük egy másik üvegbe vagy egyéb tároló edénybe. 
  6. A levet átszűrjük, és az uborkákra öntjük. 
  7. Hűvös, sötét helyen tároljuk.





2011. július 10., vasárnap

Tárkonyos csirkeraguleves

   

·        40 dkg csirkemell
·        20 dkg gomba
·        2-2 sárgarépa, fehérrépa
·        2 nagyobb krumpli
·        1 vöröshagyma
·        2-3 gerezd fokhagyma
·        szárított morzsolt tárkony
·        2 dl 20%-os főzőtejszín
·        só, bors, vegeta
·        3-4 evőkanál citromlé
·        2 evőkanál liszt
·        olaj

A hagymát apró kockákra vágjuk, majd kevés olajon gyakori kevergetéssel megdinszteljük. Ha már szép üveges, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és levéve a tűzről átkeverjük. A csirkemellet megmossuk, felkockázzuk, majd hozzáadjuk a hagymához és fehéredésig pirítjuk.  A gombát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk és hozzáadjuk a húshoz. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk két -három csipetnyi tárkonnyal és jól átkeverjük az egészet. Felöntjük kb. 2 liter vízzel és megszórjuk egy kiskanál vegetával. Ha van húsleves alaplevünk, víz helyett azt használjunk. 
Fedő alatt kis lángon negyed óráig főzzük, majd hozzáadjuk a karikákra vágott répákat valamint a felkockázott krumplit is. Ezután hozzákeverjük a tejszínt is, ezzel egyszer fellobbantjuk. Két kanál lisztet egy kis vízzel csomómentesre keverünk és ezzel behabarjuk a levest és további 4-5 percig takarékon forraljuk. Ne hagyjuk magára, a liszt miatt könnyen leéghet, néha kevergessük meg.   Ha szükséges, utánaízesítünk sóval, borssal, tárkonnyal. A végén ízlés szerint citromlevet adunk hozzá.

2011. július 9., szombat

Gombával, darált hússal töltött tök kapormártással


·        1 nagyobb tök (1.5 kg), vagy két kisebb
·        40 dkg darált sertés hús
·        10 dkg rizs
·        20 dkg gomba
·        1 közepes méretű krumpli
·        egy fej vöröshagyma
·        só, bors, pirospaprika
·        2 gerezd fokhagyma
·        1 tojás
·        2  dl tejföl

Egy másfél kg körüli tököt hosszában kettévágunk, meghámozzuk, a magjait és a mellette lévő szivacsos részt kanállal kikapargatjuk. Enyhén sós vízben félpuhára főzzük. A vízbe akkor tegyük bele, ha már forr és csak 2-3 percig hagyjuk benne, különben nagyon hamar szétfő.
A gombát megpucoljuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Közben egy nagyobb fej hagymát kockákra vágunk – nem kell nagyon apróra –, és kevés olajon gyakori kevergetéssel megdinszteljük. Ha már szép üveges, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a vékonyra szeletelt gombát, valamint egy nagy lyukú reszelőn lereszelt krumplit is. Kb. 5-10 percig kis lángon pároljuk, majd hozzáadjuk a darált húst is. Darált húsként használhatunk sertéstarját, lapockát, a combot kevésbé ajánlom, szerintem az túl száraz. Fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és saját levén egy kicsit átpároljuk, majd egy kis pirospaprikával is megszórjuk. Mikor elkészült, egy kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk tíz dekányi előre megfőzött rizst. Egy egész tojást elkeverünk három evőkanál tejföllel, a húshoz keverjük, és beledolgozunk még egy félcsokornyi apróra vágott kaprot. Ezt a masszát belepakoljuk a kivájt tökökbe, amiket egy kicsit kiolajozott tűzálló tálba fektettünk. Ha marad a húsos masszából, azt tegyük nyugodtan mellé. 200 fokos előmelegített sütőbe tesszük és kb. 20 percig sütjük. Ekkor kivesszük, a töltelék tetejére rásimítjuk a maradék tejfölt és további 15 perce visszatoljuk a sütőbe. 
További tejföllel vagy kapormártással tálaljuk.

2011. július 8., péntek

Tejfölös kapormártás





·        egy csokor kapor
·        2 újhagyma
·        2 csapott evőkanál liszt
·        5 dkg margarin
·        1 dl víz
·        1,5 dl tej
·        2,5 dl tejföl
·        só, cukor
·        citromlé
                                                                     


Egy nagy csokor kaprot egészen apróra felvágunk, két szál újhagymát a zöldjével együtt felkarikázunk. A margarint felolvasztjuk, majd megfuttatjuk rajta a hagymát.  Mikor már van egy kis színe beletesszük kaprot, és átkeverjük. Kevés vizet öntünk rá, amit elforralunk, és megszórjuk egy két evőkanál liszttel. Kevergetve átforrósítjuk, majd a tejjel csomómentesre keverjük, megvárjuk, hogy besűrűsödjön. Sózzuk, picit cukrozzuk, majd belekeverjük a  tejfölt is. Ezzel is átforrósítjuk, és a végén belecsavarunk egy kevés citromlét. Savanyúságát/édességét ízlés szerint kóstolás után beállítjuk további citromlével vagy egy kevés cukorral.

2011. július 3., vasárnap

Borsos tokány hentes módra

 



·        1 kg sertéslapocka
·        15 dkg húsos füstölt szalonna
·        30 dkg gépsonka vagy csülöksonka
·        15 dkg ecetes uborka
·        2 kis konzerv sűrített paradicsom
·        só, bors
·        2-2 ek. kanál liszt
·        olaj


 A lapockát kb. 1 cm vékony csíkokra vágjuk, enyhén megforgatjuk két kanál, borssal, sóval elkevert lisztben, majd forró olajon hirtelen megpirítjuk. Ezután beletesszük egy lábosba és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Megsózzuk és lefedve takarékon puhára főzzük. Ne hagyjuk magára, a liszt miatt könnyen leéghet, gyakran kevergessük meg.
Közben apróra felkockázzuk a szalonnát, vékony csíkokra vágjuk az uborkát, sonkát. A szalonnát egy nagyobb lábosban kisütjük, egy tálkába kiszedjük és félretesszük. A megmaradt zsiradékon egy-két perc alatt megpirítjuk a sonkát, végül beletesszük az uborkát és azt is átforgatjuk benne. A sonkát, uborkát szintén félretesszük, majd a paradicsompürét kezdjük el pirítani, szintén a szalonnazsírban. Ha kevésnek ítéljük a zsiradékot, adhatunk hozzá egy-két kanál olajat.  Gyakori kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg jó sötét színe nem lesz. Megszórjuk két evőkanál liszttel, elkeverjük, majd hozzáadjuk a megpuhult húst a levével együtt. Miután egyet rottyant, beletesszük a sonkás- uborkás-szalonnás ragut is. Még egyszer összeforraljuk, és ha szükséges sóval, borssal utána ízesítjük. Nokedlivel vagy párolt rizzsel tálaljuk.