Köszöntelek az oldalamon! Nagyon szeretek sütni, főzni, alkotni, megálmodni egy ételt, ellazít, kikapcsol, elvarázsol. Szeretek új recepteket kipróbálni, sokszor csak egy elképzelés van a fejemben, főzés közben alakul, formálódik, alakul a végeredmény. Rendszerint jól, mert elég hamar elfogy :) Három kisgyermek anyukája vagyok, fontosnak tartom, hogy minél természetesebb és egészségesebb alapanyagokat használjak. Jó böngészést és főzőcskézést kívánok! Verus

2011. december 31., szombat

Tejszínes gyümölcsrizs

 


·        20 dkg rizs
·        2 dl víz
·        5 dl tej
·        10 dkg cukor
·        1 csomag vaníliás cukor
·        1 csipetnyi só
·        1 citrom reszelt héja
·        10 dkg margarin
·        4 dl habtejszín
·        2 dl rózsa vagy málna szörp
·        500 g fagyasztott erdei gyümölcs


A rizst többször átmossuk, majd 2 dl forrásban lévő vízbe tesszük. A legkisebb lángon fedő alatt addig főzzük, amíg a vizet fel nem szívja, néhányszor óvatosan átkeverjük.  Majd hozzáöntjük a tejet, beletesszük a sót, cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, valamint a margarint. Lefedve takarékon 8-10 percig forraljuk, majd lekapcsoljuk a főzőlapot és fedő alatt, a gőzben hagyjuk megpuhulni. A habtejszínt kemény habbá verjük, majd a kihűlt rizshez keverjük. Kelyhes poharakba, kis tálkákba rétegezve szedjük. Legalulra rizs kerüljön, rá egy-két evőkanálnyi szörp, majd a gyümölcsök és így tovább. Felülre gyümölcsök kerüljenek. A fagyasztott gyümölcsszemeket nem kell kiolvasztani. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőszekrénybe, hidegen tálaljuk.
5-6 adag lesz belőle.



2011. december 28., szerda

Gombás mártogatós


·        5 közepes fej gomba
·        1 fej vöröshagyma
·        1 gerezd fokhagyma
·        15 dkg margarin
·        3,5 dl tejföl
·        só, bors, csipetnyi morzsolt majoránna
·        fél csokor petrezselyem zöld
·        csipetnyi pirospaprika
·        ½ kiskanál cukor


A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk és a margarinban gyakori kevergetéssel, közepes lángon puhára pároljuk, majd enyhén megpirítjuk. A gombákat megpucoljuk, majd cikkekre vágva vékonyan szeleteljük. Hozzáadjuk a megpirított hagymához a zúzott fokhagymával együtt és jól átkeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beletesszük az apróra vágott petrezselyem zöld felét., morzsolt majoránnát Megszórjuk egy csipetnyi pirospaprikával. Fedővel lefedve 3-4 percig pároljuk, majd a fedőt levéve, óvatosan hozzákeverjük a tejfölt is. Addig főzzük kis lángon, míg a tejföl is felforr. Folyamatosan kevergetni kell, különben a tejföl összeugrik és csomós lesz. Végül beleszórjuk a maradék petrezselyem zöldet és ha szükség, utána ízesítünk, sóval, borssal, pici cukorral.
Kis tálkákban adagolva, friss kenyérrel tálaljuk. 




2011. december 19., hétfő

Aszalt szilvával, gesztenyével töltött dagadó



·        10-12 szem aszalt szilva
·        1 csomag gesztenyepüré (25 dkg)
·        1 kg sertés dagadó
·        4-5 vékony szelet kolozsvári szalonna
·        4 fej vöröshagyma
·        4 közepes méretű alma
·        3 gerezd fokhagyma
·       
·        morzsolt oregánó, kakukkfű
·        1 csapott evőkanál liszt
·        olaj

A dagadót megmossuk, majd egy éles késsel, bátrabbak az újaikat is használatba véve óvatosan felszúrjuk. Kívül, belül megsózzuk, majd egy órán át pihentetjük. Az aszalt szilvákat félbevágjuk, összekeverjük a gesztenyepürével, majd megtöltjük vele a dagadót. A rést hústűvel, vagy fogpiszkálóval összetűzzük. 


Egy tepsit kiolajozunk, beletesszük a húst és köré rendezgetjük a megtisztított negyedbe vágott hagymát. Ráfektetjük a félbevágott almadarabokat és beletesszük a fokhagymagerezdeket is. Megszórjuk az egészet egy-két csipetnyi oregánóval, kakukkfűvel. A szalonna szeleteket beirdaljuk, majd elrendezgetjük a dagadó tetején. Hozzáadunk 1 dl vizet, és alufóliával lefedve 200 fokon kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk.   Több víz nem kell hozzá, az alma valamint a hagyma elegendő vizet enged ki.
Ha  a hús megpuhult, levesszük a fóliát, a szalonnát a hús mellé szedjük és addig sütjük tovább, míg a hús szépen megpirul. A keletkezett szaftot lemerjük, és egy serpenyőben egy kis liszttel mártássá sűrítjük. Utána ízesíthetjük, sóval, borssal, kakukkfűvel.  Burgonyakörettel tálaljuk 




2011. december 15., csütörtök

Gyümölcsmártás


·        5 nagyobb alma
·        2 körte
·        3 mandarin
·        ½ citrom leve
·        őrölt fahéj, szegfűszeg
·        8 evőkanál cukor
·        5 dkg margarin
·        2 evőkanálnyi morzsolt dió


A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Egy nagyobb edénybe tesszük a cukrot és közepes tűzön karamellizálni kezdjük. Ha már aranylóan barna, hozzáadjuk a margarint is. Folyamatosan kevergetjük, az elején felhabzik, de miután a margarin feloldódott a cukorban, a karamell bársonyosan sima lesz. Ekkor beletesszük a gyümölcsöket és óvatosan átkeverjük. Megszórjuk fahéjjal, szegfűszeggel, majd belefacsarjuk a citromlevet és lefedve 2-3 percig pároljuk. Ezalatt az alma, körte enyhén megpuhul, levet ereszt. A fedőt levéve átkeverjük, megszórjuk a diódarabokkal és még melegen tálaljuk. Sültek, rántott húsok mellé ajánlom. Hidegen is nagyon finom, tejszínhabot kínálhatunk mellé. 






Kocsonya



·        2 kg kocsonya alapanyag (csülök, köröm, bőrke)
·        2-2 sárgarépa, fehérrépa
·        ¼ zellergumó
·        1 fej vöröshagyma
·        3-4 fokhagyma
·        7-8 szem bors
·        2 újhagyma zöldje


Egyik kedvenc téli csemegém. A családban egyedül én szertetem, azt is úgy, hogy sok hús, zöldség van benne. Ezért a két kiló kocsonya hozzávaló legalább fele a húsos csülök, melyből kb. 4 mélytányérnyi kocsonya lesz.
A hozzávalókat alaposan megmossuk, majd egy fazékba tesszük legalulra a csontosabb részeket, majd enyhén sózzuk, beleszórjuk a bors szemeket, a megtisztított hagymát, fokhagymagerezdeket. A sóval vigyázni kell, mert a sok elpárolgott víz miatt a végeredmény nagyon sós lehet, ezért az elején csínján bánjunk vele, a végén még megsózhatjuk. Annyi hideg vízzel amennyi éppen ellepi, fedő nélkül takarékon forralni kezdjük. Az első felforrás után egy kanállal a képződő barnás habot szedjük le, hogy a leve ne maradjon zavaros, így az aszpikunk szép világossárga, átlátszó marad, akár a húsleves. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, adjuk hozzá megtisztított, hosszában felvágott répákat, feldarabolt zellergumót és a hagyma zöldjét.

Ha a hús, zöldségek megpuhultak, vegyük ki és mélytányérokban, tálkákban oszlassuk el. A levet kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk, ízlés szerint borsozzuk. Tapasztalataim szerint akkor kocsonyásodik meg igazán, ha az eredeti vízmennyiség legalább fele elfőtt. Ha úgy találjuk, hogy még nagyon leveses, takarékon tovább forralhatjuk. Lobognia nem szabad, mert akkor zavaros lesz a kocsonya. Sűrű szűrőn átszűrve merőkanál segítségéve rámerjük a húsra, zöldségekre, majd hűvös helyre tesszük.
Ha megdermedt, pirospaprikával, borssal megszórva, frissen facsart citromlével tálaljuk. Ha több napra elegendő mennyiségünk van, hűtőszekrényben tároljuk.

2011. december 11., vasárnap

Sárgabarackos pite karamell öntettel


·        40 dkg liszt
·        1 csomag sütőpor
·        5 tojás
·        2-2,3 dl tej
·        25 dkg olvasztott margarin
·        1 csapott kiskanál őrölt fahéj
·        70-80 dkg felezett sárgabarack (befőtt)
·        4-5 evőkanál sárgabarack lekvár
·        25 cukor
·        2 csipetnyi só
·        egy marék tört dió
·        margarin a tepsi kikenéséhez

·        A karamellhez: 15 dkg cukor + 5 dkg margarin


A puha margarint, 5 tojás sárgáját, 25 dkg porcukrot pici sóval jó habosra kikeverjük. Hozzáadjuk a tejet, a lisztet és a sütőport, fahéjat, és csomómentesre keverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük majd óvatosan belekeverjük  lisztes tésztához.

 Egy tepsit kikenünk margarinnal, kilisztezzük, majd belesimítjuk a tésztát. A tetején elrendezgetjük a sárgabarackokat, majd a lekvárt a barackszemek közé kanalazzuk. Nyáron friss gyümölcsöt használjunk, télen marad a befőtt. Megszórjuk a morzsolt dióval, majd betesszük a  180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 45-50 percig sütjük. Tűpróbát végzünk, ha a tészta nem ragad rá a tűre, készen van. Kivesszük a tepsit és egy kicsit hűlni hagyjuk. Közben a 15 dkg cukorból elkészítjük a karamellt. Lassú tűzön elkezdjük a cukrot pirítani, majd amikor kezd karamellizálódni és aranybarna színe lesz, óvatosan belekeverjük a margarint. Arra figyeljünk, hogy a cukrot nem pirítsuk meg nagyon, ha már sötétbarna, az íze keserű lesz. Egy kicsit habzani fog, de kevergessük tovább és 1-2 perc után szép selymes lesz. A karamellt óvatosan eloszlatjuk a tészta tetején, vigyázzunk, hogy ne csöppenjen a kezünkre, mert égési sérüléseket okozhat. A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük, tálaljuk. 




2011. december 3., szombat

Babos zöldségkrém télire



·        4 kg kápiapaprika
·        1kg vörös bab
·        2 kg vöröshagyma
·        0,7 dl olaj
·        0,3 l sűrített paradicsom
·        6 nagy gerezd fokhagyma
·        3 babérlevél
·        ízlés szerint szárított kakukkfű, borsikafű, petrezselyem
·        só, bors

Elkészítése és hozzávalóit tekintve sokban hasonlít a zakuszkára.
A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és kb. 3 dl olajon lassú tűzön gyakran kevergetve üvegesre pároljuk. A hagyma mennyiségét tekintve elég hosszadalmas művelet, de megéri. Arra vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. A legvégén beletesszük a zúzott fokhagymát, szárított zöldfűszereket és 1-2 percig folyamatosan kevergetve takarékon pirítjuk, majd az egészet félretesszük.

Ha nem találunk kápiapaprikát, vegyünk enyhén pirosas tv paprikát és pritamint felesben. 
Ha lehetőségünk van, a paprikát legjobb kint a szabadban, nyílt tűzön egy rácson megsütni. Ha már kezd a héjuk szenesedni, tegyük egy nagy tálba, várjuk meg míg kihűl, majd a paprikákról vegyük le a héjukat. Bent a lakásban is kivitelezhető a művelet, ebben az esetben egy platnit helyezzünk a gázlángra és ott pirítsunk. Elég sok füsttel és erős illattal jár, de mindenképp megéri a végeredmény. Ha semmiképp nem akarjuk a lakást telefüstölni, marad a sütőben sütés.

A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, eltávolítjuk a magházát és egy nagy tepsibe rakva betoljuk a 220 fokos sütőbe. Időnként megforgatjuk, és kb.1 óra alatt megsütjük. Amikor már szépen barnulni kezdett a héja, és lehetett érezni a finom sült paprikaillatot kivesszük, hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd a héját levesszük. Robotgéppel összepépesítjük, majd jön a következő adag. Nekem két adagban sikerült megsütni. Ha megvan a  paprikakrémünk, hozzáadjuk a maradék olajat, sózzuk, beletesszük a babérleveleket és tűzre téve forrástól számítva takarékon legalább egy fél órán át főzzük, pároljuk.  Szinte folyamatosan kevergetni kell, mert nagyokat rotyog és ha nem vigyázunk, minden tele lesz paprikakrémmel, rosszabb esetben mi is könnyen megsérülhetünk.

Ha szárazbabot használunk, akkor enyhén sós vízben főzzük puhára és turmixoljuk össze. Ha konzervbabot vettünk, akkor csak öntsük le róla a levet és már turmixolhatjuk is. Konzervnek a Bonduell-t ajánlom, nagyon finom. Ha a paprikakrém tetején elkezd megjelenni az olaj, akkor adjuk hozzá a többi belevalót, sűrített paradicsomot, a pürésített babot, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Forrástól számítva takarékon szinte folyamatosan kevergetve további egy órán át főzzük. Akkor van készen, ha az olaj megjelenik a zöldségkrém tetején.
  
Még forrón kanalazzuk alaposan elmosott, csírátlanított kis üvegekbe, celofánnal, fedővel zárjuk le és legalább 1 napra tegyük takarók közé, száraz dunsztba, majd mehet a kamra polcaira. Mivel tartósítószert nem tartalmaz elég romlandó finomság. Felbontás után hűtőszekrénybe tároljuk és igyekezzünk néhány nap alatt elfogyasztani. Friss kenyérrel, pirítóssal kínáljuk.  


2011. december 2., péntek

Diós meggyes pite


·        35 dkg liszt
·        1 csomag sütőpor
·        5 tojás
·        2-2,3 dl tej
·        15 dkg olvasztott margarin
·        2 csomag vaníliás cukor
·        1 csapott kiskanál őrölt fahéj
·        80 dkg magozott meggy
·        25 dkg cukor
·        2 csipetnyi só
·        egy marék tört dió
·        margarin, 1 csapott evőkanál liszt a tepsi kikenéséhez


Az olvasztott margarint, 5 tojás sárgáját, 25 dkg cukrot két csipetnyi  sóval jó habosra kikeverünk. Hozzáadjuk a tejet, a lisztet és a sütőport, fahéjat, és alaposan elkeverjük. A meggyet összekeverjük kb. 2 kanál liszttel, így a meggyszemek sütés közben nem fognak lesüllyedni a tészta aljára. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük majd óvatosan belekeverjük  lisztes tésztához. Hozzáadjuk a meggy felét és az egészet laza mozdulatokkal átkeverjük.

Egy tepsit kikenünk margarinnal, kilisztezzük, majd belesimítjuk a tésztát. A tetején elrendezgetjük a félretett meggyszemeket, majd megszórjuk a morzsolt dióval és vaníliás cukorral.  180 fokra előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütjük. Tűpróbát végzünk, ha a tészta nem ragad rá a tűre, készen van.