Rántott laskagomba

Az egész család szereti a rántott gombát, de én nagyooon nem szeretek panírozni. Kis dolgokat meg pláne nem! :) Mióta olvastam Dragomán György erdélyi író receptes könyvét, amit őszinte szívvel ajánlok Mindenkinek, mert csodálatos történetekkel színezi a családi receptjeit..... szinte megvilágosodtam....nem kell a panírozásba belehalni, és a konyha sem úszik liszt és morzsa maradékban.:)

Az Aldiban vásároltam akiós laskagombát, de mivel inkább csak kisebb fejek voltak a törzsön,  így a számomra órákig tartó panírozás helyett a jól bevált, dobozos módszert választottam!

A titok a dobozban rejlik....szó szerint! A bepanírozandó dolgokat, pl. karfiol, kelbimbó, kisebb gombafejek, betesszük egy jól zárható dobozba, megsózzuk, megy bele 2-3 evőkanál liszt, és jól összerázzuk. Utána ráöntjük a felvert tojásokat, ismét összerázzuk, ide oda valamint körkörös mozdulatokkal, hogy mindenhol jó szaftos legyen. Ezek után hagyományosan, egyenként a morzsába forgatjuk. Ugye, ez mennyivel könnyebb így ? :)))

Hozzávalók:

• 50 dkg laskagomba
• só
• 3 tojás
• liszt, morzsa a panírozáshoz
• olaj a sütéshez

Miután a gombák törzsét levágtam,  több kisebb, nagyobb gombaszeletet kaptam. Sokan mossák, nem mossák a gombát, árt, nem árt neki, én most nem mostam át. Szerintem ami bajt okozhat, az tuti nem éli túl a forró olajat.... :))

A fent leírt módszerrel bepaníroztam és bő olajban kisütöttem. 

Mutatom a fázisfotókat!

Sült krumplival és tartármártással tálaltam. 

Jó étvágyat kívánok!
Verus

Vörösboros marhapörkölt

Bíborka egyik nagy kedvence! Ritkán veszek marhahúst, még ritkábban készül marhapörkölt... De kis drágám már hónapok óta nyaggat, hogy vörösboros marhapörköltet szeretne enni...olyan jó volt a tavalyi...ezzel a lendülettel elmentem húst venni, és túl az első...második sokkon, hogy egy kg marhacomb majd 5000 forint, bevásároltam. 

Kis trükköt osztok meg, bizonyára többen ismeritek, nagymamáink gyakran alkalmazták. Sajnos a hús az istenért sem akart megpuhulni, 2 óra után is kb. betonkemény volt, így adtam hozzá egy csipetnyi szódabikarbónát. Csodát tesz, kb. 20 perc múlva a husi finom, lágy, omlós lett. Vigyázni kell vele, tényleg csak nagyon keveset, késhegynyit kell használni, különben megérződik az ízén. 

Ami különlegessé teszi a mi pörköltünket, hogy a bor mellett  egy kis áfonyadzsem is került bele. Igen, bele, nem mellé. Nagyon finom ízvilág kerekedik így ki. Tálaláskor is szoktam mellé tenni. :))

Hozzávalók:

• 1,5 kg marhahús, nálam most comb
• 2-2 paprika, paradicsom
• 4 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• zsír vagy olaj
• fűszerek: só, bors, pirospaprika, szárított kakukkfű, rozmaring, babérlevél, borókabogyó, őrölt kömény
• 1evőkanál áfonyadzsem
• 2 dl száraz vörösbor, nálam most villányi Cabarnet Sauvignon

Elkészítés: 

1. Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon megdinszteljük. A végén hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, átkeverjük, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz.
2. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Pár percig pároljuk.
3. Az alaphoz hozzáadjuk a husit, jól átforgatjuk,  majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a fűszereket. Kb. 2-3 csipetnyi mindenből, őrölt pirospaprikából 1 evőkanálnyit.  De persze ízlés szerint.
4. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd fedő alatt, takarékon főzni kezdjük. Az elfőtt vizet pótoljuk.
5. Amikor a husi majdnem kész, puha, hozzáadjuk a bort és az áfonyadzsemet. További kb. 20 percig  fedő nélkül főzzük, de mindenképp addig, míg szépen besűrűsödik. Ha szükséges, utána ízesítünk.
6. Héjában főtt krumplival szoktam tálalni, de nagyon finom tarhonyával, rizzsel, galuskával is. 

Jó étvágyat kívánok!

Fokhagymás, feta sajtos, koltélparadicsomos tészta

Bíborka kérte, hogy készítsem el neki, több helyen látta már a neten, mindenféle variációban. Nagyon finom lett, gyorsan elkészíthető és ha teljes kiőrlésű vagy szénhidrát csökkentett tésztával készítjük, diétás is. :) Szóval bátran ajánlom mindenkinek. :)

 

Hozzávalók:

• 1 csomag feta sajt ( 200 g)
  
• kb 30  dkg koktélparadicsom
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só, bors
• szárított oregáno
• olívaolaj
• 50 dkg orsó tészta vagy fusilli
  
• friss bazsalikom a tetejére (opcionális)

 

Elkészítés: 

1. Egy hőálló tálat enyhén megolajozunk. Beletesszük a feta sajtot és köré rendezgetjük a paradicsomokat.
2. Ízlés szerint borsozzuk, megszórjuk pár csipetnyi oregánóval és meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal.  Rászórjuk a zúzott fokhagymát is.
3. Külön nem kell megsózni, a feta sajt önmagában is elég sós. Ha szükséges, sütés után sózhatjuk.
4. 170 fokos légkeveréses sütőben, 15 percig sütjük, ( alul felül 200 fok)  majd kivesszük. Közben enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát.
   
5. A paradicsomokat egy villával összenyomkodjuk, lazán elkeverjük a feta sajttal, majd hozzáadjuk a kifőtt tésztát. 
6. Az egészet  összekeverjük, ha szükséges, utána ízesítünk. 
7. További 10 percre visszatesszük a sütőbe.
8. Tálaláskor friss bazsalikommal díszítjük.  

 

 

Jó étvágyat kívánok!

Verus

 

Sült kacsamáj

 Mindig is imádtam a májat, minden formában. Rántva, hagymásan, baconbe tekerve, de az igazi a minden flanc nélküli, zsírban sült máj. A kedvencem a libamáj, de amilyen horrorisztikus áron van, évek óta nem ettem.....maradt a csirkemáj. :)

A kacsamáj valahogy eddig kimaradt az életemből, de nemrég kaptam egy gyönyörű darabot. Meglett az új kedvenc! Zsírban sütöttem, megszórtam nagyon kevés majoránnával, borssal ( szerintem elhagyható) és csak a végén sóztam meg. Melegen isteni finom, puha, krémes volt, hidegen, újhagymával vagy lilahagymával, pirítóssal, paradicsommal...elég sok zsírt engedett ki sütés közben, aminek szintén nagyon örültem :)) Imádjuk a zsíros kenyeret lilahagymával, chilivel. 

 

Hozzávalók:

• 1 nagyobb hízott kacsamáj
• 1 evőkanál zsír
• ízlés szerint fűszerek ( majoránna, bors)
• só
  

  

Elkészítés: 

1. A kacsamájat feldaraboljuk, ízlés szerint befűszerezzük. Én egy kicsi borssal, majorannával szórtam meg, de szerintem legközelebb ez sem kell. 
2. Egy serpenyőben kb 1 evőkanálnyi zsírt olvasztottam, beletettem a májat és közepes lángon oldalanként 2-2 percig sütöttem. Lefedve kb. 10 percig pihentettem, utána tálaltam. Friss kenyérrel, paradicsommal, újhagymával ettük. :)
   

 

 

 

 

 

 

 

Jó étvágyat kívánok!

Verus

 

Rántott harcsafilé petrezselymes újkrumplival

 

Imádom a rántott halat, a harcsafilét meg különösen, nem olyan száraz, szálkamentes és nem utolsó sorban nagyon finom :) Ma sikerült egész baráti áron új krumplit venni, így adta magát , hogy  hal mellé petrezselymes krumpli készül, tartármártással. :)

 

Hozzávalók:

• 50 dkg afrikai harcsafilé 
• liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa
• só
• olaj a sütéshez
• 1,5 kg újkrumpli
• 5-7 dkg vaj
• 1 nagy csokor petrezselyem

 

Elkészítés:

1.  A halat  3-4 cm-es csíkokra vágom, besózom. Közben előkészítem a krumplit.
2. Az újkrumplit megpucolom de úgy, hogy egy éles vagy recés késsel csak lekaparom a héját. Felesleges teljesen megpucolni, mert a héja szinte hártyavékony.
3. Kockákra vágom és sós vízben kb. 10 perc alatt puhára főzöm.
4. Míg fő a krumpli, a szokásos módon bepanírozom a halat. Liszt, tojás, morzsa.
5. A megpuhult krumplit leszűröm, utána egy nagyobb serpenyőben vagy lábosban megolvasztom a vajat.
6. Beleteszem a krumplit, jól áforgatom, sózom, és pár percig közepes lángon pirítom. Végül hozzáadom az apróra vágott petrezselymet is.
7. A halat közepes lángon, forró olajban megsütöm. Kb. 6-8 perc alatt.

 

 

Jó étvágyat kívánok!

Verus

 

Fűszeres, citromos királyrák

Mostanában ez  jolly joker kaja itthon, mindig van a fagyasztóban tisztított királyrák, koktélrák vagy garnéla. Ha akciós valamelyik boltban, tuti betankolok, mert ez a gyerekek kedvence. :)) Sokféleképpen ízesíthető és pár perc alatt megvan! Nálunk a rozmaring, kakukkfű a nyerő, sok citrommal...:)

Hozzávalók 4 személyre: 

• 50 dkg király vagy koktélrák
• 1 citrom reszelt héja és leve
• kb 7 dkg vaj
• só, bors
• csipetnyi szárított rozmaring 
• csipetnyi kakukkfű
• 1 csapott evőkanál étkezési keményítő (elhagyható) 
• 1 citrom szeletelve  a tálaláshoz
  

 

Elkészítés:

1. A fagyasztott rákot hagyjuk kiolvadni, ha gyorsan akarjuk elkészíteni, akkor hideg vízbe tesszük. Az sem baj, ha kicsit fagyos marad.
2. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd beletesszük a rákokat. Sózzuk, borsozzuk, belefacsarjuk a citrom levét és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat.
3. Ízesítjük kakukkfűvel és rozmaringgal,  jól átkeverjük és fedő alatt kb 10 perc alatt puhára pároljuk. 
4. Végül egy kis keményítővel besűrítjük a szaftot, ha kell, kis vízzel pótoljuk.
5. Párolt rizzsel vagy pürével szoktam tálalni, citromkarikákkal. 

 

 

Jó étvágyat kívánok!

Verus

Sült nyúl fűszeres pácban

Néhány napja egy kedves barátnőm meglepett egy nyuszival. Eddig csak nyúlpaprikást készítettem, de mivel előző héten pörkölt, előtte meg paprikás volt, gondoltam, most legyen egy kis sült. Bepácoltam, másnap kisütöttem. Isteni finom, vajpuha lett, a gyerekek imádták. Kb. 2 óra sütés után a csontot simán kihúztam a husiból, ez még a csirkénél is nagyon ritkán sikerült. Szóval nagyon jól sikerült! :))

Hozzávalók a páchoz:

• 2 répa
• 1 vöröshagyma
• 3- 4 gerezd fokhagyma
• 2 csipet szárított rozmaring, kakukkfű
• 2-3 babérlevél
• pár szem borókabogyó
• só, bors
• 2 evőkanál szójaszósz
• 3-4 evőkanál olívaolaj

A sütéshez: 1 konyhakész nyúl, bacon szeletek 

 

Elkészítés:

1. A páchoz feldaraboljuk a répát, hagymát, majd kb 2 liter vízben, a többi fűszerrel félpuhára főzzük.
2. A nyulat egy nagyobb műanyag dobozba, vagy jénai tálba tesszük, nálam az utóbbi.
   
3. A kész páclevet hagyjuk kihűlni, majd ráöntjük a nyúlra és lefedjük. Hűtőben hagyjuk legalább egy napig.
4. Másnap leöntjük a felesleges páclét, én kb 3 dl-t hagytam a jénaiban. Lefedjük a tetővel, ha tepsiben sütjük, akkor lefóliázzuk, és betesszük a hideg sütőbe. 160 fokon , légveréses módban kb 80 percig sütöttem. Villával megszurkálva már puha volt.
   
5.  Ezután  kivettem a sütőből,  és rátettem a bacon szeleteket. 
6. Visszatettem a sütőbe és 180 fokon addig sütöttem, míg a bacon megpirult. Kb. 20-25 perc. A fedőt nem vettem le, hogy ne száradjon ki a husi. 
7. Pürével, savanyúsággal és a vele sült répával tálaltam. Legközelebb szerintem duplázom a répát,  hagymát, illetve mehet hozzá egy kis zeller is. 

 

 

Jó étvágyat kívánok!

 

Milánói sertésborda

A kisebbik fiam nagy kedvence, sokszor rendelek neki, míg a másik kettő pizzát majszol, ő ezt kanalazza lelkesen. :)))  Így gondoltam ideje lesz itthon elkészíteni, olcsóbb és sokkal finomabb is! Nem is értem miért hagytam ki eddig... :)

Hozzávalók a spagettihez:

• kb 15 dkg kisebb csiperkegomba
• 1 vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 15 dkg sonka ( nálam most milánói tálalósonka)
• 2 dl sűrített paradicsom
• só, bors
• 2-3 csipetnyi morzsolt oregánó
• csipetnyi cukor (nálam barna)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 30 dkg spagetti vagy makaróni

A rántott húshoz:

• 4-5 szelet vékonyra kiklopfolt sertéskaraj
• 2 tojás
• liszt, zsemlemorzsa
• só
• olaj a sütéshez

1. A gombákat alaposan megmossuk és szárával együtt vékony szeletekre vágjuk. Én nem szoktam megpucolni. Egy nagyobb serpenyőben 1 kanál olívaolajon mindkét oldalát megpirítjuk, majd kiszedjük egy tányérra.
2. A maradék olajhoz adunk még egy keveset és ezen üvegesre pároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, átkeverjük, majd amikor már érezzük az illatát hozzáadjuk a felkockázott sonkát is. 
3. Kicsit lepirítjuk, majd mehet bele a paradicsompüré és a fűszerek. Hozzáadjuk a korábban megpirított gombát is. 
4. Kevés vízzel felöntjük és kb 10 perc alatt összefőzzük. A végén utána ízesíthetünk, én egy kis barnacukrot is teszek bele, enyhíti a paradicsom savasságát. 
5. Míg készül a mártásunk, bő sós vízben kifőzzük a spagettit vagy makarónit.
6. Egy nagy tűzálló tálban végül összekeverjük a tésztát a mártással.
7. A rántott húst a szokásos módon készítjük: a husit vékonyra klopfoljuk, picit megsózzuk, majd bepanírozzuk. Liszt, felvert tojás és végül zsemlemorzsa. Bő olajban, közepes lángon oldalanként kb 5-6 perc alatt megsütjük. 
8. Végül a rántott húsokat ráhelyezzük a spagettire, megszórjuk reszelt sajttal és betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütjük, míg a sajt elolvad.

Jó étvágyat kívánok!

Pásztorpite

 

Először készítettem, de tuti nem utoljára. Isteni finom, bár igaz, frissen az igazi, másnap egy kicsit már keményebb a kihűlt krumplipüré a tetején. De azért úgy is elfogyott! :)) A raguhoz viszonylag elég sok hozzávaló kell, de könnyű elkészíteni, ne ijedjetek meg. Van aki borsó nélkül készíti  vagy sajtot reszel a tetejére, több variáció van, ki lehet próbálni. :) Nekünk ez nagyon ízlett. 

Hozzávalók a raguhoz:

• 50 dkg darált hús (nálam marha, sertés vegyesen)
• 1 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 közepes méretű sárgarépa
• kb 10 dkg zöldborsó (nálam fagyasztott)
• 2 csipetnyi kakukkfű
• ízlés szerint só, bors
• 3-4 evőkanálnyi Worchestershire szósz
• 2 evőkanál Barbecue szósz ( opcionális)
• 1 kis konzerv sűrített paradicsom
• 3 evőkanál olaj
• kb. 4 dl víz

A krumplipüréhez:

• 1 kg krumpli
• kb 2 dl tej
• 5 dkg vaj
• ízlés szerint só, szerecsendió
• bors (opcionális)

1. Egy nagyobb serpenyőben vagy lábosban kevés olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott vöröshagymát.  Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és párszor átkeverjük, vigyázzunk, hogy ne  égjen meg. 
2. Hozzáadjuk a felkarikázott répát és kissé lepirítjuk. 
3. Mehet bele a darált hús, nagyobb lángon gyakran kevergetve pár percig pirítjuk. Végül hozzáadjuk a fűszereket, a háromféle szószt, felöntjük vízzel. Fedő alatt közepes lángon kb. 20 percig pároljuk.
4. Utána hozzákeverjük a zöldborsót is és további 5-10 percig fedő nélkül főzzük. Egy sűrű ragut kell, hogy kapjunk.
5. Míg készül a ragunk, elkészítjük a krumplipürét. Sós vízben puhára főzzük a megpucolt,  kockára vágott krumplit. Ha már puha, leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, tejet és krémesre keverjük. Sózzuk, szerecsendióval ízesítjük. Pici borst is lehet adni hozzá. 
6. Egy nagyobb jénai vagy tűzálló kerámia tálba szedjük a ragut, a tetején elsimítjuk a krumplipürét, majd  egy villával hullámosan kicsit megmintázzuk. 
7. 180 fokos légkeveréses sütőben kb 20 perc alatt megsütjük. 

Jó étvágyat kívánok!

XXL-es szilvás gombóc

 

Egyik kedvencem Csenger receptjei közül. Már annyira profi benne, hogy teljesen érzésből csinálja, pontos adagok nélkül. Így most ez a recept picit más, mint a többi, de igyekszem úgy leírni, hogy ti is el tudjátok készíteni. Az alaprecept adagjai: 1 kg krumpli, 25-30 dkg liszt, 1 tojás, só, porcukor, fahéj és szilva, olaj és zsemlemorzsa 

Hozzáavalók 8 gombóchoz:

• 2 nagyobb krumpli
• 8 szem szilva
• egy fél kiskanál só
• porcukor és fahéj
• olaj és zsemlemorzsa

1. Két nagyobb krumplit héjában puhára főzünk. Még langyosan leszedjük a héját és egy krumplinyomóval, nálunk egy nagy fokhagymanyomó, áttörjük. 
2. A krumplihoz keverjük az egész tojást, egy fél kiskanál sót és annyi lisztet amennyit felvesz. Nagyon lágy, de már formázható tésztát kell kapnunk. 
3. Lisztezett deszkán henger formára sodorjuk, majd a tésztát 8 felé vágjuk. Kézzel egyenként kör alakúra nyújtogatjuk. 
4. A kör közepére helyezünk egy fél szilvát, megszórjuk fahéjas porcukorral, rátesszük a szilva másik felét. Óvatosan, gombóccá formázzuk. Ha szükséges, hogy teljesen eltűnjenek az illesztések, használjuk egy pici lisztet. 
5. A zsemlemorzsát kevés olajon aranybarnára pirítjuk. 
6. Forrásban lévő enyhén sós vízben kifőzzük. Ha  gombóc feljött a víz tetejére, várunk még fél percet és kiszedjük a zsemlemorzsás serpenyőbe. Áthengergetjük, hogy mindenhol jó morzsás legyen. 
7. Melegen, fahéjas porcukorral tálaljuk. 

Jó étvágyat kívánok!