Köszöntelek az oldalamon! Nagyon szeretek sütni, főzni, alkotni, megálmodni egy ételt, ellazít, kikapcsol, elvarázsol. Szeretek új recepteket kipróbálni, sokszor csak egy elképzelés van a fejemben, főzés közben alakul, formálódik, alakul a végeredmény. Rendszerint jól, mert elég hamar elfogy :) Három kamasz anyukája vagyok, fontosnak tartom, hogy minél természetesebb és egészségesebb alapanyagokat használjak. Jó böngészést és főzőcskézést kívánok! Köszönöm, hogy benéztél hozzám! Verus

2011. augusztus 23., kedd

Őszibarackos rizsfelfújt vaníliaöntettel



·        40 dkg rizs
·        1 liter tej
·        4 tojás
·        10 dkg margarin
·        5 +2 evőkanál cukor
·        2 db őszibarack
·        1 citrom
·        örölt fahéj
·        csipetnyi só

 A rizst bő vízben többször átmossuk, majd a margarinnal és egy csipetnyi sóval a tejbe tesszük és takarékon elkezdjük puhára párolni. Időnként laza mozdulatokkal átkeverjük, vigyázva arra, hogy a rizsszemek ne törjenek szét. Ha már majdnem puha, de még nem szívta fel teljesen az összes tejet, belekeverjük a cukrot, elzárjuk a tüzet és rajtahagyjuk fedőt még kb. 20 percig. Így biztos nem fog leégni az alja, és rizsszemek szépen megduzzadnak. 
 A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját krémesre keverjük két evőkanál cukorral, a fehérjét kemény habbá verjük. A citromot megmossuk, majd a héját belereszeljük a rizsbe. Ezután hozzáadjuk cukros tojássárgás krémet, valamint habot. Lazán összekeverjük és egy kivajazott tűzálló tálba, tepsibe vagy jénai tálba simítjuk. A tetején elrendezgetjük a meghámozott őszibarackszeleteket és ízlés szerint meghintjük őrölt fahéjjal. Betesszük az előmelegített sütőbe és 25-30 perc alatt szép aranybarnára megsütjük.
Az öntethez két zacskó vaníliás öntetport (Dr. Oetker), 4 evőkanál cukrot és fél liter tejet használunk. A port csomómentesre kikeverjük a cukorral és néhány evőkanál langyos tejjel, majd hozzáadva a maradék tejet kis lángon, folyamatosan kevergetve felfőzzük. Ha már besűrűsödött, készen is van. 


2011. augusztus 21., vasárnap

A főzésről

Már régóta tervezem, hogy a receptek mellett főzési alapismereteket, praktikákat, kis trükköket osszak meg. veletek  Ezzel az oldallal kis segítséget szeretnék nyújtani a kezdő háziasszonyoknak, lelkes főzni tanulóknak. Néhány évvel ezelőtt, mikor jobban belemerültem a gasztronómia világába, internet híján nagy segítségemre volt Horváth Ilona szakácskönyve. Nagyrészt az ő könyvéből szerzett ismereteket fogom most leírni.

A főzés már az alapanyagok kiválasztásánál kezdődik, alapjában véve a főzést három fontos műveltre bonthatjuk: az előkészítésre, az elkészítésre, valamint a befejezésre-tálalásra.

Az előkészítő eljárás már a vásárlással megkezdődik. Például más húst vásárolunk levesnek, mást pecsenyének és megint mást pörköltnek. 
Az anyagokat lehetőség szerint egyszerre mérjük ki. Üvegből vagy műanyagból készült mérőpohárral mérhetjük a folyadékot, mérleggel a cukrot, a rizst, de mérhetünk kanállal, pohárral is, amikor pontos méret ne feltétlenül szükséges. Ha pedig nincs mérlegünk, akkor se adjuk fel, az alábbi becslésre nyugodtan rábízhatjuk magunkat:


1 csapott evőkanál zsír              kb. 2 dkg
1 csapott evőkanál liszt             kb. 1 dkg
1 csapott evőkanál dara            kb. 1 dkg
1 csapott evőkanál só                kb. 1,5 dkg
1 csapott evőkanál cukor          kb. 1,5 dkg
1 dl liszt                                       kb. 5 dkg


 

Töltött paprika


·        8-10 paprika
·        40 dkg darált sertés hús (tarja, lapocka, aprólék)
·        10 dkg rizs
·        2 tojás
·        1 közepes méretű vöröshagyma
·        2-3 gerezd fokhagyma
·        só, bors, pirospaprika
·        1 kiskanál  vegeta
·        20 – 25 dkg sűrített paradicsom
·        cukor
·        3-4 evőkanál olaj
·        3-4 evőkanál liszt
·        néhány szál zellerzöld, petrezselyemzöld



 A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, az ereket és magokat eltávolítjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát apró kockákra  vágjuk. A zellerzöldet, valamint petrezselyemzöldet megmossuk, összevágjuk
A töltelékez  a hagymát egy serpenyőben mérsékelt tűzön, kevés olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd lehúzva a tűzről hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és jól átkeverjük. Egy nagyobb tálba tesszük, majd hozzákeverjük a darált húst, a jól átmosott rizst, a tojásokat, egy-két csipetnyi pirospaprikát,  ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és alaposan összedolgozzuk. Majd  megtöltjük a paprikákat (nem túl szorosan, mert főzés közben a rizs megdagad, és szétrepedhetnek a paprikák). Egy nagy lábosban a sűrített paradicsomot másfél, két liter vízzel, egy kávéskanál sóval, ízlés szerinti cukorral, csipetnyi borssal és a zellerzölddel felforraljuk. Rendszerint üveges, kb. 2,5 dl-es sűrített paradicsomot használok, de ha nincs, akkor 3-4 kis konzerv sűrített paradicsom is tökéletes. Ha már forr, beletesszük a paprikákat, és mérsékelt tűzön,  lefedve puhára főzzük (kb. 30 perc)
Ha elfogyott a paprikánk, de még maradt a töltelékből, akkor fél maréknyi gombócokat formázunk belőle és ha már ismét forr a víz,  betesszük a paprikák közé. 



Amikor a paprikák megpuhultak, kb. fél óra,  óvatosan, szűrőkanállal kiemeljük a paradicsomléből és egy nagy tányérra, tálba tesszük.  3-4 evőkanál lisztet simára keverünk 2 dl hideg vízzel, majd folyamatosan kevergetve a paradicsomléhez adjuk. Takarékon kb. 5 percig szelíden forraljuk, közben kevergetjük, nehogy leégjen. Ha már kellően sűrű, a paprikákat visszatesszük a mártásba, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és éppen csak összeforraljuk. Ízlés szerint utánaízesítjük sóval, cukorral. Héjában főtt burgonyát kínálunk mellé.


2011. augusztus 17., szerda

Fokhagymás-tejfölös kenyérlángos



·        50 dkg liszt
·        3 dkg élesztő
·        1 evőkanál só
·        ½ kiskanál cukor
·        3 evőkanál olaj
·        2,7 -3 dl víz


A feltéthez:: kb. 2,5 dl tejföl, 1-2 csipetnyi fokhagyma granulátum, egy közepes méretű vöröshagyma,  5-10 dkg főtt, füstölt kolozsvári szalonna, 15- 20 dkg reszelt sajt


Fontos, hogy az alapanyagok szoba-hőmérsékletűek legyenek. A lisztet beletesszük egy nagy tálba, hozzákeverjük a sót. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízben egy kiskanál lisztel, fél kiskanál cukorral. Amikor elkészült, hozzáadjuk a liszthez, beletesszük a három evőkanál olajat és kézzel jól összegyúrjuk, majd a robotgép dagasztóvilláival 7-10 percig dagasztjuk. A tészta akkor jó, ha keverés során enyhén hólyagosodik és szépen elválik a tál oldaltól. Ezután letakarva meleg helyen kb. 45-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A feltéthez azért nem írtam pontos adagokat, mert mindenki ízlés szerint pakolgassa a hozzávalókat. A tejfölt keverjük össze a fokhagymával, a hagymát vágjuk vékony szeletekre. A szalonnát vágjuk vékony csíkokra. Ha nincs kolozsvári szalonnánk, bármilyen füstölt, húsos szalonna is tökéletes hozzá, a lényeg, hogy ne sima kenyérszalonna legyen :-)

Ha a tészta megkelt, borítsuk lisztezett deszkára és hagyjuk további 5 percig pihenni. Ezután egy kicsit sodrófával kinyújtjuk, majd  kézzel formázzuk, nyújtjuk ki a kívánt alakra, méretre. Készíthetünk belőle több kisebb kör alakú kenyérlángost, de egy nagy, tepsi méretűt is. Én most az utóbbit sütöttem. Középen a tenyerünkre helyezve óvatosan körbe forgatjuk, nehogy kiszakadjon. Ettől a tészta közepe szép vékony lesz, a szélei viszont vastagabbak.  Ezután sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Megkenjük a fokhagymás tejföllel, de vigyázzunk, hogy ne rakjunk rá nagyon sokat, mert sütés közben lefolyhat róla. (ne legyen tocsogós ) Szórjuk meg bőven reszelt sajttal, majd rendezgessük el a tetején a szalonna, valamint hagymaszeleteket.   Előmelegített 220 C-os sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Hőlégkeveréses sütőben egyszerre süthetünk több kisebbet, mindkét rácsot használva, 200 fokon. 



2011. augusztus 5., péntek

Fahéjas-mézes mákos guba




·         8 kifli
·        1 liter tej
·        3 tojás
·        15 dkg darált mák
·        8 + 6 evőkanál porcukor
·        őrölt fahéj
·        5-6 evőkanál méz


A kifliket hagyjuk egy kicsit megszáradni, majd karikázzuk fel, kb. egy cm-es darabokra. A tejet
 melegítsük fel a tojásokat válasszuk szét. A sárgáját keverjük a 8 evőkanál cukorral, majd keverjük a tejhez. Keverjük össze a darált mákot a 6 evőkanál cukorral. Ízlés szerint lehet persze  több kevesebb cukrot is tenni bele. A tejet kézmelegre melegítsük. A kiflikarikák egy részét rendezzük el egy hőálló tál alján, locsoljuk meg a cukros tojásos tejjel. Szórjuk meg cukros mákkal, hintsük meg egy csipetnyi fahéjjal, majd csurgassunk rá 1-2 kanál mézt. Ezt a rétegezést addig ismételjük, míg a hozzávalók elfogynak.  Végül a tojásfehérjét verjük kemény habbá és vonjuk be vele a kiflik tetejét. Egy két kanál mézt oszlassunk el a tetején. 170 fokra előmelegített sütőbe tegyük és addig süssük, míg a tojáshab szép aranybarna lesz. Ez kb. 20-25 perc.
A
A