Köszöntelek az oldalamon! Nagyon szeretek sütni, főzni, alkotni, megálmodni egy ételt, ellazít, kikapcsol, elvarázsol. Szeretek új recepteket kipróbálni, sokszor csak egy elképzelés van a fejemben, főzés közben alakul, formálódik, alakul a végeredmény. Rendszerint jól, mert elég hamar elfogy :) Három kisgyermek anyukája vagyok, fontosnak tartom, hogy minél természetesebb és egészségesebb alapanyagokat használjak. Jó böngészést és főzőcskézést kívánok! Verus

2011. augusztus 23., kedd

Őszibarackos rizsfelfújt vaníliaöntettel



·        40 dkg rizs
·        1 liter tej
·        4 tojás
·        10 dkg margarin
·        5 +2 evőkanál cukor
·        2 db őszibarack
·        1 citrom
·        örölt fahéj
·        csipetnyi só

 A rizst bő vízben többször átmossuk, majd a margarinnal és egy csipetnyi sóval a tejbe tesszük és takarékon elkezdjük puhára párolni. Időnként laza mozdulatokkal átkeverjük, vigyázva arra, hogy a rizsszemek ne törjenek szét. Ha már majdnem puha, de még nem szívta fel teljesen az összes tejet, belekeverjük a cukrot, elzárjuk a tüzet és rajtahagyjuk fedőt még kb. 20 percig. Így biztos nem fog leégni az alja, és rizsszemek szépen megduzzadnak. 
 A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját krémesre keverjük két evőkanál cukorral, a fehérjét kemény habbá verjük. A citromot megmossuk, majd a héját belereszeljük a rizsbe. Ezután hozzáadjuk cukros tojássárgás krémet, valamint habot. Lazán összekeverjük és egy kivajazott tűzálló tálba, tepsibe vagy jénai tálba simítjuk. A tetején elrendezgetjük a meghámozott őszibarackszeleteket és ízlés szerint meghintjük őrölt fahéjjal. Betesszük az előmelegített sütőbe és 25-30 perc alatt szép aranybarnára megsütjük.
Az öntethez két zacskó vaníliás öntetport (Dr. Oetker), 4 evőkanál cukrot és fél liter tejet használunk. A port csomómentesre kikeverjük a cukorral és néhány evőkanál langyos tejjel, majd hozzáadva a maradék tejet kis lángon, folyamatosan kevergetve felfőzzük. Ha már besűrűsödött, készen is van. 


2011. augusztus 21., vasárnap

A főzésről

Már régóta tervezem, hogy a receptek mellett főzési alapismereteket, praktikákat, kis trükköket osszak meg. veletek  Ezzel az oldallal kis segítséget szeretnék nyújtani a kezdő háziasszonyoknak, lelkes főzni tanulóknak. Néhány évvel ezelőtt, mikor jobban belemerültem a gasztronómia világába, internet híján nagy segítségemre volt Horváth Ilona szakácskönyve. Nagyrészt az ő könyvéből szerzett ismereteket fogom most leírni.

A főzés már az alapanyagok kiválasztásánál kezdődik, alapjában véve a főzést három fontos műveltre bonthatjuk: az előkészítésre, az elkészítésre, valamint a befejezésre-tálalásra.

Az előkészítő eljárás már a vásárlással megkezdődik. Például más húst vásárolunk levesnek, mást pecsenyének és megint mást pörköltnek. 
Az anyagokat lehetőség szerint egyszerre mérjük ki. Üvegből vagy műanyagból készült mérőpohárral mérhetjük a folyadékot, mérleggel a cukrot, a rizst, de mérhetünk kanállal, pohárral is, amikor pontos méret ne feltétlenül szükséges. Ha pedig nincs mérlegünk, akkor se adjuk fel, az alábbi becslésre nyugodtan rábízhatjuk magunkat:


1 csapott evőkanál zsír              kb. 2 dkg
1 csapott evőkanál liszt             kb. 1 dkg
1 csapott evőkanál dara            kb. 1 dkg
1 csapott evőkanál só                kb. 1,5 dkg
1 csapott evőkanál cukor          kb. 1,5 dkg
1 dl liszt                                       kb. 5 dkg


 

Töltött paprika


·        8-10 paprika
·        40 dkg darált sertés hús (tarja, lapocka, aprólék)
·        10 dkg rizs
·        2 tojás
·        1 közepes méretű vöröshagyma
·        2-3 gerezd fokhagyma
·        só, bors, pirospaprika
·        1 kiskanál  vegeta
·        20 – 25 dkg sűrített paradicsom
·        cukor
·        3-4 evőkanál olaj
·        3-4 evőkanál liszt
·        néhány szál zellerzöld, petrezselyemzöld



 A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, az ereket és magokat eltávolítjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát apró kockákra  vágjuk. A zellerzöldet, valamint petrezselyemzöldet megmossuk, összevágjuk
A töltelékez  a hagymát egy serpenyőben mérsékelt tűzön, kevés olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd lehúzva a tűzről hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és jól átkeverjük. Egy nagyobb tálba tesszük, majd hozzákeverjük a darált húst, a jól átmosott rizst, a tojásokat, egy-két csipetnyi pirospaprikát,  ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és alaposan összedolgozzuk. Majd  megtöltjük a paprikákat (nem túl szorosan, mert főzés közben a rizs megdagad, és szétrepedhetnek a paprikák). Egy nagy lábosban a sűrített paradicsomot másfél, két liter vízzel, egy kávéskanál sóval, ízlés szerinti cukorral, csipetnyi borssal és a zellerzölddel felforraljuk. Rendszerint üveges, kb. 2,5 dl-es sűrített paradicsomot használok, de ha nincs, akkor 3-4 kis konzerv sűrített paradicsom is tökéletes. Ha már forr, beletesszük a paprikákat, és mérsékelt tűzön,  lefedve puhára főzzük (kb. 30 perc)
Ha elfogyott a paprikánk, de még maradt a töltelékből, akkor fél maréknyi gombócokat formázunk belőle és ha már ismét forr a víz,  betesszük a paprikák közé. 



Amikor a paprikák megpuhultak, kb. fél óra,  óvatosan, szűrőkanállal kiemeljük a paradicsomléből és egy nagy tányérra, tálba tesszük.  3-4 evőkanál lisztet simára keverünk 2 dl hideg vízzel, majd folyamatosan kevergetve a paradicsomléhez adjuk. Takarékon kb. 5 percig szelíden forraljuk, közben kevergetjük, nehogy leégjen. Ha már kellően sűrű, a paprikákat visszatesszük a mártásba, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és éppen csak összeforraljuk. Ízlés szerint utánaízesítjük sóval, cukorral. Héjában főtt burgonyát kínálunk mellé.


2011. augusztus 17., szerda

Fokhagymás-tejfölös kenyérlángos



·        50 dkg liszt
·        3 dkg élesztő
·        1 evőkanál só
·        ½ kiskanál cukor
·        3 evőkanál olaj
·        2,7 -3 dl víz


A feltéthez:: kb. 2,5 dl tejföl, 1-2 csipetnyi fokhagyma granulátum, egy közepes méretű vöröshagyma,  5-10 dkg főtt, füstölt kolozsvári szalonna, 15- 20 dkg reszelt sajt


Fontos, hogy az alapanyagok szoba-hőmérsékletűek legyenek. A lisztet beletesszük egy nagy tálba, hozzákeverjük a sót. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízben egy kiskanál lisztel, fél kiskanál cukorral. Amikor elkészült, hozzáadjuk a liszthez, beletesszük a három evőkanál olajat és kézzel jól összegyúrjuk, majd a robotgép dagasztóvilláival 7-10 percig dagasztjuk. A tészta akkor jó, ha keverés során enyhén hólyagosodik és szépen elválik a tál oldaltól. Ezután letakarva meleg helyen kb. 45-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A feltéthez azért nem írtam pontos adagokat, mert mindenki ízlés szerint pakolgassa a hozzávalókat. A tejfölt keverjük össze a fokhagymával, a hagymát vágjuk vékony szeletekre. A szalonnát vágjuk vékony csíkokra. Ha nincs kolozsvári szalonnánk, bármilyen füstölt, húsos szalonna is tökéletes hozzá, a lényeg, hogy ne sima kenyérszalonna legyen :-)

Ha a tészta megkelt, borítsuk lisztezett deszkára és hagyjuk további 5 percig pihenni. Ezután egy kicsit sodrófával kinyújtjuk, majd  kézzel formázzuk, nyújtjuk ki a kívánt alakra, méretre. Készíthetünk belőle több kisebb kör alakú kenyérlángost, de egy nagy, tepsi méretűt is. Én most az utóbbit sütöttem. Középen a tenyerünkre helyezve óvatosan körbe forgatjuk, nehogy kiszakadjon. Ettől a tészta közepe szép vékony lesz, a szélei viszont vastagabbak.  Ezután sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Megkenjük a fokhagymás tejföllel, de vigyázzunk, hogy ne rakjunk rá nagyon sokat, mert sütés közben lefolyhat róla. (ne legyen tocsogós ) Szórjuk meg bőven reszelt sajttal, majd rendezgessük el a tetején a szalonna, valamint hagymaszeleteket.   Előmelegített 220 C-os sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Hőlégkeveréses sütőben egyszerre süthetünk több kisebbet, mindkét rácsot használva, 200 fokon. 



2011. augusztus 9., kedd

Aranygaluska

 



·        60 dkg liszt
·        3 dkg élesztő
·        2 tojás
·        3 dl tej
·        8 dkg margarin
·        6 evőkanál cukor, csipetnyi só

A hintéshez: 20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 10 dkg  olvasztottmargarin


Az élesztőt egy kanál liszttel valamint egy kiskanál cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. A margarint felolvasztjuk. A lisztet egy nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az olvasztott margarint és egy csipet sót. A tojásokat felverjük, elkeverjük benne a cukrot és a felfuttatott élesztős tejjel együtt (kovász) a liszthez keverjük. Először kézzel jól összedolgozzuk a tésztát, majd a robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra dagasztjuk, kb. 8-10 perc alatt, majd kézzel is átgyúrjuk még egyszer. Ha túl lágy, ragadós lett a tésztánk, egy kis liszt hozzáadásával javíthatjuk.
A tészta akkor jó, ha a dagasztás során szépen elválik a tál oldalától.
Kilisztezett tálban, liszttel meghintve, konyharuhával letakarva meleg helyen 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük. Ha megkelt, borítsuk a tésztát egy lisztezett deszkára, és hagyjuk pihenni 5 percet. Ezután sokkal könnyebb kinyújtani. Nyújtsuk ki 1-1,5 cm vastagra, majd pogácsaszaggatóval vagy egy kis pohár segítségével szaggassuk ki és szorosan egymás mellé rendezgessük el őket egy alaposan kizsírozott tortaformába vagy egy kisebb tepsibe. Zsír helyett használhatunk margarint is. Ecset segítségével kenjük meg az egészet bőven olvasztott vajjal, majd szórjuk meg bőven a cukros diós keverékkel. Erre jön még egy réteg tészta, olvasztott margarin és cukros dió. A tepsi választásánál az legyen a fő szempont, hogy legalább két réteg tészta legyen benne. Inkább válasszuk kisebb formát, a tésztát három rétegben is lerakhatjuk, de egy rétegben nem az igazi. Egy tiszta konyharuhával letakarjuk és hagyjuk kelni további fél órát. Ezután betoljuk a 170 fokra előmelegített sütőbe. Én légkeveréses módban sütöttem, így kb. 45-50 perc alatt szép aranybarnára pirult. Sima sütőben 180 fokon süssünk. A végén végezzük tűpróbát, ha a tészta közepe nem ragad rá a tűre, készen van. Ha még sütni kell, de már barnul a teteje, egy fehér papírral fedjük le és úgy süssük tovább.
Vanília, illetve csokiöntettel tálaljuk. Öntetpor hiányában pudingport is használhatunk, a megadott fél liter tej helyett használjuk 0.7 dl-t, így finom öntetet kapunk :-)









2011. augusztus 5., péntek

Fahéjas-mézes mákos guba




·         8 kifli
·        1 liter tej
·        3 tojás
·        15 dkg darált mák
·        8 + 6 evőkanál porcukor
·        őrölt fahéj
·        5-6 evőkanál méz


A kifliket hagyjuk egy kicsit megszáradni, majd karikázzuk fel, kb. egy cm-es darabokra. A tejet
 melegítsük fel a tojásokat válasszuk szét. A sárgáját keverjük a 8 evőkanál cukorral, majd keverjük a tejhez. Keverjük össze a darált mákot a 6 evőkanál cukorral. Ízlés szerint lehet persze  több kevesebb cukrot is tenni bele. A tejet kézmelegre melegítsük. A kiflikarikák egy részét rendezzük el egy hőálló tál alján, locsoljuk meg a cukros tojásos tejjel. Szórjuk meg cukros mákkal, hintsük meg egy csipetnyi fahéjjal, majd csurgassunk rá 1-2 kanál mézt. Ezt a rétegezést addig ismételjük, míg a hozzávalók elfogynak.  Végül a tojásfehérjét verjük kemény habbá és vonjuk be vele a kiflik tetejét. Egy két kanál mézt oszlassunk el a tetején. 170 fokra előmelegített sütőbe tegyük és addig süssük, míg a tojáshab szép aranybarna lesz. Ez kb. 20-25 perc.
A
A