Köszöntelek az oldalamon! Nagyon szeretek sütni, főzni, alkotni, megálmodni egy ételt, ellazít, kikapcsol, elvarázsol. Szeretek új recepteket kipróbálni, sokszor csak egy elképzelés van a fejemben, főzés közben alakul, formálódik, alakul a végeredmény. Rendszerint jól, mert elég hamar elfogy :) Három kisgyermek anyukája vagyok, fontosnak tartom, hogy minél természetesebb és egészségesebb alapanyagokat használjak. Jó böngészést és főzőcskézést kívánok! Verus

2012. december 25., kedd

Töltött káposzta




·        1,5 kg savanyított gyalult káposzta
·        egy fej savanyított káposzta
·        10 dkg füstölt szalonna
·        1 szál  füstölt parasztkolbász
·        50 dkg füstölt comb, tarja vagy oldalas
·        ½ füstölt csülök
·        3 vöröshagyma
·        4 gerezd fokhagyma
·        3-4 csipetnyi köménymag
·        bors, őrült pirospaprika, 4-5 babérlevél
·        kb. 2 evőkanál zsír

A gombócokhoz:

·        1,5 kg darált hús
·        30 dkg rizs
·        2 tojás, 1 fej vöröshagyma
·        két csipetnyi pirospaprika
·        1 csapott kiskanál só
·        2 csipetnyi bors



Először is  az adagok miatt nagycsaládosoknak ajánlom :-) Persze nyugodtan lehet felezni, illetve fagyasztani.

A hozzávalók vásárlásánál a legfőbb szempont, hogy minőségi alapanyagokat válasszunk. Füstölt húsnak nagyon finom a tarja, comb, oldalas, de mehet bele füstölt csülök is. Ilyen szempontból a recept nem annyira kötött, attól függ, hogy milyen húsárut kapunk a hentesnél. A kolbász kiválasztásánál a lényeg, hogy puha, füstölt parasztkolbászt válasszunk.  Ha lehetőségünk van rá, darált húsnak aprólékot válasszunk, amit otthon ledarálunk, kellően szaftos, húsos, zsíros, és ami fontos, nem száraz. Káposztának évek óta a vecsésit használom, mindig finom szálra gyalulják  és nem is túl sós, savanyú. 

És akkor jöjjön maga az elkészítés. A csülköt kb. fél óra alatt kuktában előfőzzük.  A káposztát, ha szükséges átmossuk, a levet félretesszük, hátha szükség lesz még rá a végén.
A szalonnát apró kockákra vágjuk és gyakori kevergetéssel, kis lángon egy kis zsiradékon enyhén megpirítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd hozzáadjuk az üvegesre pirított szalonnához és megdinszteljük. Beletesszük a zúzott fokhagymát is és kb. egy percig kevergetve pirítjuk.



Majd beleteszünk egy réteg káposztát, enyhén megkeverjük, rápakoljuk a húsok, karikákra vágott kolbász felét, majd erre jönnek a töltött káposzták, szép sorban, körkörösen lerakva. Ízlés szerint megszórjuk, borssal, pirospaprikával, őrölt köménnyel, beleteszünk 2-3 babérlevelet, és ismét egy kis gyalult káposzta. Majd a gombócokra elrendezgetjük a megmaradt kolbászkarikákat, füstölt húsokat, majd ismét káposzta és így tovább, amíg minden hozzávaló elfogy.

A gombócok elkészítéséhez a darált húst összekeverjük a tojásokkal, rizzsel, sóval, borssal, néhány csipetnyi pirospaprikával és a nagyon apróra vágott vöröshagymával. A káposztaleveleket szétválasztjuk, a vastag ereket kivágjuk, majd egy-egy kanálnyi tölteléket helyezünk mindegyik levélre úgy, hogy fel tudjuk csavarni. A széleit enyhén benyomkodjuk.



Úgy rendezgessük, hogy a tetejére gyalult káposzta kerüljön. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. A csülök főzőlevét is használhatjuk, de a sóssága miatt csínján bánjuk vele. Fedő alatt, takarékon kb. 3 órán át főzzük. Kevergetni nem szabad, csak rázogatni. Ha kis lángon főzzük, nem fog leégni. Ha elkészült és megkóstolva nem elég savanyú, a félretett káposztalével utána ízesíthetjük. 

Tejföllel kínáljuk!








2012. december 20., csütörtök

Burgonyával, hagymával sült sertéstarja





·        1,5 kg csont nélküli sertéstarja
·        kb. 5-6 evőkanál zsír
·        4 gerezd fokhagyma
·        2 fej vöröshagyma
·        só, bors
·        4-5 db burgonya
·        sült hús fűszerkeverék


Az új jénai tálam felavatása :-)

A tarját megmossuk, lecsepegetjük, sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük 1 zúzott fokhagymával, valamint  a fűszerkeverékkel. Lefedve, hűtőszekrényben legalább 3 órán át pihentetjük.

A jénai tálba beletesszük húst, persze ha nincs ekkora jénaink, jó a római tál vagy egyéb mélyebb tepsi. A hús köré rendezgetjük a megpucolt, négybe vágott burgonyát, a szintén négybe vágott hagymát, fokhagymagerezdeket, néhány evőkanálnyi zsírt pöttyintünk ide oda. Majd lefedjük a jénai tetejével és betesszük a 200 fokos előmelegített sütőbe. kb. 2 órán át pároljuk, sütjük, a fedőt sem kell levenni, a tál szinte magától tudja, mi a dolga. Két óra alatt csodásan megpuhult, majd megpirult a hús. 

 Melegen burgonyapürével tálaltam, bármilyen savanyúság, saláta vagy tartármártás illik hozzá. Másnap hidegen felszeletelve, friss, ropogós zsíros kenyérre pakolva mennyei lakoma!


 



2012. december 19., szerda

Tejszínes-sajtkrémes gombás csirkeragu





·        1 kg alsó csirkecomb és csirke szárny felesben
·        4 nagy fej gomba
·        2 dl főzőtejszín
·        10 dkg natúr sajtkrém
·        2 fej vöröshagyma
·        2 gerezd fokhagyma
·        só, bors, morzsolt majoránna
·        ½ kiskanál pirospaprika
·        1 csapott evőkanál liszt, olaj
 


A combokat, szárnyat megmossuk, a szárnyakról a vékonyabbik szárnyrészt levágjuk, a cicusunk nagyon fog neki örülni :-) Majd  a szárnyakat a porcnál ketté vágjuk.  A vöröshagymát apró kockára vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban kevés olajon lassú tűzön megdinszteljük, majd rádobjuk a csirkehúst. Fehéredésig pirítjuk, majd ízlés szerint fűszerezzük, sóval, borssal, két-három csipetnyi majoránnával. Jól átkeverjük, beletesszük a zúzott fokhagymát is. Majd a tűzről levéve megszórjuk a pirospaprikával, és felöntjük kb. 2 dl vízzel.

Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha, kb. fél óra, hozzáadjuk a megtisztított és nagyobb darabokra vágott gombát is. További 10 perc  után hozzáadjuk a tejszínt és a sajtkrémet is. A főzés során esetlegesen elfőtt vizet pótoljuk, de nem biztos, hogy szükséges. Lassú tűzőn egyszer felforraljuk. Egy kanálnyi lisztet kevés vízzel csomómentesre keverünk és ezzel besűrítjük a ragut.  Főtt rizzsel vagy tésztával tálaljuk . 

Jó étvágyat kívánok!




2012. december 12., szerda

Sajtos kukoricasaláta a'la Kriszta




·        25 dkg legalább 3 féle keményebb sajt
·        50 dkg morzsolt csemege kukorica ( Bonduelle)
·        só, bors, cukor
·        egy kisebb fej vöröshagyma vagy 2 szál újhagyma
·        szárított petrezselyem zöld

·        A majonézhez: 2 tojás sárgája, egy kiskanál mustár, kb. 1 dl olaj, 5 dl tejfől, só, bors, cukor


Életemben először Kriszta barátnőmnél ettem ilyen salátát, azóta is a rabja vagyok. Általában melegszendvicsek mellé szoktam készíteni, de bármilyen sült mellé is illik. 

Elkészítjük a majonézt: két tojás sárgáját a mustárral együtt beletesszük egy mélyebb tálkába és összekeverjük. Ezután nagyon lassan, óvatosan, szinte csepegtetve folyamatos kevergetés mellett hozzáadagoljuk az olajat. Nagyon fontos, hogy folyamatosan kevergessük  mert különben a majonéz összeugorhat ( a tojássárga nem veszi fel az olajat és szétválnak)  és akkor újra kell az egészet kezdeni. Ha belekevertük az összes olajat, óvatosan beleforgatjuk a tejfölt is. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük.

Majd hozzáadjuk a kukoricát és az apró kockákra vágott sajtokat. Még finomabb, ha füstölt sajtot is használunk. Végül hozzáadjuk az apróra vágott hagymát is, és jól összekeverjük. A tetejét megszórjuk egy kis szárított petrezselyemzölddel. Tálalás előtt néhány óráig pihentetjük, hogy az ízek jól összeérjenek. 




Mazsolás-fahéjas sült alma





·        8-10 kisebb alma
·        mazsola
·        őrölt fahéj
·        cukor
·        eper vagy baracklekvár



Az almákat megmossuk, magházukat eltávolítjuk, majd egy jénai tálba vagy tepsibe rendezgetjük őket. A magház helyét megszórjuk fahéjjal, megtöltjük mazsolával majd a tetejére egy kiskanálnyi lekvárt teszünk. Most eperlekvárt használtam, de barackkal is isteni finom. A tetejét megszórjuk cukorral és betesszük a 200 fokos előmelegített sütőbe. Kb. 20 perc alatt pirosra sütjük. Még melegen ismét megszórjuk egy kis fahéjas cukorral. 

Sültek mellé ajánlom, de önmagában desszertnek is mennyei.






2012. december 5., szerda

Rántott párizsi sóskamártással, héjában főtt burgonyával




·        500 g fagyasztott sóska
·        2 dl tejszín
·        só, csipetnyi bors, cukor
·        1 gerezd fokhagyma
·         1 evőkanál liszt


·        fél kg Pick sertés párizsi, liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz és olaj a sütéshez

·        fél kg burgonya


A fagyasztott sóskát kiengedés nélkül főzni tesszük, és felengedés után még kb. 10 percig lassú tűzőn pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk. Végül felöntjük a tejszínnel. Egy evőkanál lisztet kevés vízzel csomómentesre keverünk, és besűrítjük a mártást.
Héjában főtt burgonyával és rántott párizsival tálaltam.

A párizsit kb. fél cm vastagra szeleteltem, lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgattam és bő olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem.

Az adagokat 5 tagú család révén, dupláztam :-)




2012. december 4., kedd

Egyben sült sertéstarja




·        1,5 kg csont nélküli sertéstarja
·        kb. 5-6 evőkanál zsír
·        1 dl tej
·        4 gerezd fokhagyma
·        só, bors,
·        sült hús fűszerkeverék


Sokféle sült húst sütöttem életem során, de egyben még soha nem próbáltam. Egy kicsit izgultam is, hogy biztosan átsüljön, egy kívül ropogós, belül puha, szaftos húst szerettem volna végeredményül, ezért a biztonság kedvéért kettévágtam. Legközelebb nem fogom, szerintem nem szükséges, gyönyörűen megpuhul, átsül…….
A tarját megmossuk, lecsepegtetjük, sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük zúzott fokhagymával, valamint  a fűszerkeverékkel. Lefedve, hűtőszekrényben legalább 3 órán át pihentetjük. 




Egy tepsit kizsírozunk, beletesszük a húst, köré néhány kanálnyi zsírt, majd beleöntjük a tejet és fóliával légmentesen lefedjük. 200 fokos előmelegített sütőben kb. 2 órán át pároljuk, majd a fóliát levéve pirulásig sütjük.  Melegen burgonyapürével tálaltam, bármilyen savanyúság, saláta illik hozzá. Másnap hidegen felszeletelve, friss, ropogós  zsíros kenyérre pakolva mennyei lakoma!

Jó étvágyat kívánok!






2012. november 27., kedd

Tejszínes, kapros-mustáros sertéstarja




·        1 kg csont nélküli tarja
·        1 fej vöröshagyma
·        2 szál újhagyma
·        3 gerezd fokhagyma
·        2 dl főzőtejszín
·        4 dl víz
·        2-3 evőkanál liszt
·        só, bors
·        1 csapott kiskanál pirospaprika
·        2-3 evőkanál mustár
·        5 csipetnyi szárított  vagy egy maréknyi friss kapor
·        olaj van zsír a sütéshez

A húst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, majd mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, fokhagymával bedörzsöljük. Lefedve pihentetjük legalább egy órán át. Utána forgassuk bele a lisztbe és egy nagyobb serpenyőben közepesen forró olajban 4-5 perc alatt  hirtelen süssük meg mindkét oldalát, majd tegyük félre. A megmaradt zsíradékon gyakori kevergetéssel közepes lángon pároljuk, majd enyhén pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, felkarikázott újhagymát. Arra vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. Majd a serpenyőt vegyük le, szórjuk meg pirospaprikával és keverjük át. 



Utána öntsük fel a tejszínnel, vízzel, ízesítsük sóval, borssal és apránként keverjük bele a mustárt. Ezt mindenki a maga szájíze szerint adagolja, a lényeg, hogy a mustár ne domináljon benne, csak egy kellően pikáns ízt kapjon a mártás. Tegyük a mártásba a húsokat, szórjuk meg a kapor felével és lefedve, kis lángon főzzük puhára. 
Néhányszor keverjük meg, mert a liszt miatt hajlamos a leégésre.  Mire a hús megpuhul, a víz nagy része is elpárolog, és közepesen sűrű mártást kapunk. Természetesen, ha a hús még nem kellően puha és a mártás túl sűrű, az elpárolgott vizet pótoljuk. Mikor már készen van, a megmaradt kaporral szórjuk meg.

 Burgonyapürével tálaltam.


2012. november 13., kedd

JÁTÉK!



Verus konyhája Facebook oldala elérte a 200 tagot, nagyon köszönöm Mindeninek, hogy rendszeresen követitek az oldalt! Ennek örömére és annak reményében, hogy még többen leszünk JÁTÉKOT hirdetek, ami akkor indul, ha elértük a 300-as létszámot.

Az ajándék meglepetéseket fog tartalmazni, annyit elárulok, hogy sok édesség lesz benne :-)) Akinek kedve van játszani, ossza meg ezt a képet, valamint lájkolja a VERUS KONYHÁJA oldalát, hogy mielőbb elkezdődhessen a játék.


Verus konyhája a Facebookon 

Madártej





·        1,5 liter tej
·        15 dkg cukor
·        7 tojás
·        3 csomag vaníliás cukor
·        két csipetnyi só
·        2 csapott evőkanál liszt

A tejben elkeverünk 10 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, két csipetnyi sót és egy nagy edényben takarékon forróra hevítjük. Gyakran kevergessük meg, mert könnyed leéghet. A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéből a maradék 5 dkg cukorból kemény habot verünk. A hab akkor jó, ha egy szinte „vágni” lehet. A forró tejbe kanálnyi adagokat szaggatunk, egyszerre 3-4 darabot és lassú tűzön megfőzzük. Többet ne tegyünk bele, mert főzés közben a habgaluskák nagyon megnőnek, legyen helyük bőven.  Oldalanként 2-3 perc. Ha már „megszilárdult” az egyik fele, óvatosan forgassuk át és főzzük meg a másik oldalát is. Egy szitára vagy tésztaszűrőre szedjük ki, hogy a tej lecsöpögjön róla, majd tegyük egy nagyobb tálra, hogy a szitára további adagok kerülhessenek. 





Ha az összes habot megfőztük, a tojás sárgákat keverjük ki habosra a vaníliás cukorral, adjuk hozzá a lisztet és keverjük csomómentesre. Néhány kanál tejjel hígítsuk fel, majd öntsük a forró tejhez és gyakori kevergetéssel sűrítsük be. Ha egy kicsit csomós lenne, botmixerrel vagy kézi robotgéppel dolgozzuk krémessé. Hagyjuk kihűlni, majd a tetejére tegyük a habgaluskákat és már tálalhatjuk is.  




2012. november 8., csütörtök

Zölborsós tokány






·        1 kg sertéstarja
·        10 dkg füstölt szalonna
·        30 dkg zöldborsó
·        6  fej vöröshagyma
·        3 gerezd fokhagyma
·        1 tv paprika
·        2 paradicsom
·        só, bors, pirospaprika
·        csipetnyi őrölt köménymag
·        két-három csipetnyi morzsolt majoránna
·        2 csapott evőkanál liszt
·        olaj


A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját, majd beletesszük az apró kockákra vágott hagymát és gyakori kevergetéssel, kis lángon megdinszteljük. A hagyma mennyiségét tekintve ez elég hosszadalmas művelet, eltarthat vagy 15-20 percig. Ha készen van, beletesszük a zúzott fokhagymát, majoránnát, köménymagot, felszeletelt paprikát, paradicsomot és jól átkeverjük az egészet. Majd jöhet bele a kockákra vágott hús. Sózzuk, borsozzuk és a húst fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, alaposan összekeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje.

 Fedő alatt puhára majdnem puhára főzzük. Időnként megkeverjük, nehogy leégjen, ha szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet.  Mivel most nincs borsószezon, Bonduelle konzerv borsót használtam. Mikor a hús már szinte készen van, beletesszük a borsót, utána ízesítünk sóval, borssal, majd készre főzzük. Két kanál lisztet egy kis vízzel csomómentesre keverünk és hozzáadjuk a tokányhoz. Takarékon felforraljuk, kevergetjük, a liszt miatt könnyen leéghet.  Galuskával tálaltam.