Ropogós sült füstölt csülök

 Imádom a csülköt, minden formában. Sütve, főtt husiként tormával, mustárral, rakott tésztában...:)

Egy gyönyörű nagy csülköt sikerült vennem most akciósan, így ez lett most az ebédünk. A bőrős felét ropogósra sütöttem, a csülök másik feléből juhtúrós tészta készült. Hozom majd annak a receptjét is. 

Igazából nem igényel nagy szaktudást... Kell hozzá egy csülök,  ez most majdnem 2 kg-os volt, és egy kukta. :)) A fűszerezése egyéni, ki hogy szereti. Nálam ez az alap, a főzőlevet felhasználom bablevesnek, ha nem frissen, akkor lefagyasztom, később is tökéletes alaplé lesz.  Kuktában szoktam megfőzni, lényegesen gyorsabban készen van. 

Hozzávalók:

• 1 füstölt csülök
• 2-3 babérlevél
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• szárított majoránna, kakukkfű
• szemes bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A csülköt megmosom és beleteszem a kuktába. Felöntöm annyi vízzel ami ellepi és hozzáadom a fűszereket, hagymát, fokhagymát. Külön nem szoktam sózni, szerintem elég sós így is. 
2. Kis lángon kb 2 óráig főztem, ha kisebb a csülök elég másfél óra is.
3. 2 óra múlva kivettem a kuktából, a csontok csak úgy simán kicsúsztak belőle, a husi vajpuha lett.
4. A nagy bőrős részeket óvatosan áttettem egy tűzálló tálba, arra figyeltem, hogy a husit mindenhol takarja  a bőr, különben sütés közben kiszárad. Ha kisebb a csülök, az egészet megsüthetjük, de akkor is próbáljuk szinte egyben átemelni, hogy a bőrös része egyben maradjon. Megkentem egy kis olívaolajjal a tetejét és ment a sütőbe.
5. 200 fokon kb 15-20 percig pirítottam, légkeveréses módban. Sütő függő. 

Jó étvágyat kívánok!

Húsos zöldséges raguval töltött krumplis palacsintatorta

 

Hozzávalók a raguhoz:

• 50 dkg darálthús
• 1 vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• őrölt pirospaprika, bors
• szárított majoranna, kakukkfű
• só
• egy kis pohár tejföl
• 12-15 dkg vegyes zöldség, nálam most mexikói, fagyasztott
• olívaolaj

Hozzávalók a palacsintához:

• kb. 30 dkg főtt krumpli
• 25-30 dkg liszt
• két L-es tojás
• 1 kiskanál só
• két csitenyi szárított petrezselyem ( elhagyható)
• csipetnyi szódabikarbóna vagy fél tasak sütőpor
• kb. fél liter tej
• 2-3 evőkanál olívaolaj

• kb 20 dkg sajt a palacsinták közé és a  tetejére

Elkészítés:

1. 30 dkg megpucolt, kockákra vágott krumplit enyhén sós vízben puhára főzünk, majd egy tányéron villával széttörjük.
2. Míg fő a krumpli,  elkészítjük a ragut. Egy nagyobb edényben kevés olívaolajon megdinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, párszor átkeverjük, majd mehet bele a darált hús. Fehéredésig piritjük.
3. Ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kiskanál őrölt paprikával. Én még tettem bele pár csipetnyi majorannát, kakukkfüvet is. 
4. A fűszerekkel együtt még pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Felöntjük kb 2 dl vízzel és lefedjük. Közepes lángon addig pároljuk, míg  a víz nagy része elpárolgott. Néhányszor átkeverjük.
5. Végül belekeverjük a tejfölt is. 

Ha elkészült a ragunk, megsütjük a palacsintákat.

1. Egy nagyobb tálba tesszük a hozzávalókat, liszt, áttört krumpli, tojás, só, kis szódabikarbóna vagy sütőpor, az utóbbitól könnyedebb lesz a tészta. Ízesíthetjük zöld fűszerekkel is, én most egy kis szárított petrezselymet adtam hozzá.
2. Felöntjük a tej felével és csomómenetsre keverjük. Majd hozzáadjuk a maradék tejet és 2 kanál olívaolajat. Sűrű, de folyékony palacsintatésztát kell kapnunk, ha túl sűrű, adjunk még hozzá tejet.
3. Egy vastag falu serpenyőt enyhén kiolajozunk, majd egy merőkanálnyi tésztát beleöntünk és lefedjük. 
4. Kb. 1,5  perc kis lángon elég az egyik oldalnak, a másik oldalt már fedő nélkül sütjük. Így sütjük ki a többi palit is, kb 8-10 db lesz. 
5. Végül összeállítjuk a tortát. Arra figyeljünk, hogy a ragu ne fogyjon el idő előtt. :))
6. Egy hőálló tányéron vagy tálon rétegezzük a palacsintát, ragut. Kétszer sajttal is megszórtam,   szerintem bőven elég ennyi, nem kell minden rétegre.
7. A tetejére ragu kerüljön, rá reszelt sajt. 180 fokos sütőbe annyi időre tettem be, hogy a sajt elolvadjon a tetején. 

Jó étvágyat kívánok!