Zöldhagymás, vajkrémes pogácsa

·        60 dkg liszt

·        20 dkg margarin

·        5 dkg élesztő

·        2 + 1 tojás

·        2-2,5 dl tej

·        1 joghurt

·        ½ kiskanál cukor

·        2 csapott evőkanál só

·        4 szál újhagyma

·        15 dkg natúr vagy zöldfűszeres vajkrém

·        kb. 20 dkg reszelt sajt a tetejére

Mint minden kelt tésztánál itt is nagyon fontos, hogy az alapanyagok szoba hőmérsékletűek legyenek. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral és egy kiskanál liszttel melegen helyen felfuttatjuk.
A lisztet a lágy margarinnal jól elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a két felvert tojást, a felfuttatott élesztőt, a joghurtot, valamint a sót. Kézzel jól átgyúrjuk, majd 7-8 percig robotgéppel dagasztjuk. A tészta akkor jó, ha már szépen hólyagosodik és elválik a tál oldalától. Félkemény tésztát kapunk. Ha esetleg túl lágy lenne, egy kis liszt hozzáadásával segíthetünk.  Konyharuhával letakarva 40-50 percig langyos helyen kelesztjük.

Közben a hagymákat megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk és kevés olajon 1-2 percig átforgatjuk.  

Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk,  5 percig pihentetjük, majd kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük a vajkrémmel, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta  a hagymát. Lazán feltekerjük mint egy tekercset, egy kissé ellapogatjuk, majd félbehajtjuk, tiszta konyharuhával letakarva további 20 percig pihentetjük. Ne ijedjünk meg, ha a töltelék itt-ott kifolyna.. Ezután kinyújtjuk kb. 2-3 cm vastagra, pogácsaszaggatóval  vagy egy pohárral kiszaggatjuk és sütőpapírral kibélelt vagy margarinnal, zsírral megkent tepsire helyezzük. A maradék tésztadarabkákból kézzel  kis pogácsákat formázunk, azokat is a tepsire tesszük. Letakarjuk és további 20 percig pihentetjük. Mialatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra, megkenjük a pogácsákat a felvert tojással és megszórjuk a reszelt sajttal. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Zöldborsós sertéstokány puliszkával

·        1 kg sertéslapocka vagy tarja

·        10 dkg füstölt szalonna

·        35 dkg zöldborsó

·        6 nagy fej vöröshagyma

·        3 gerezd fokhagyma

·        1 tv paprika

·        Só, bors, pirospaprika

·        csipetnyi őrölt köménymag

·        két-három csipetnyi morzsolt majoránna

·        2 csapott evőkanál liszt

·        olaj

A puliszkához:

·        30 dkg kukoricadara

·        kb. 1, 5 liter víz

·        ½ dl olaj

·        1 evőkanál só

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját, majd beletesszük az apró kockákra vágott hagymát és gyakori kevergetéssel, kis lángon megdinszteljük. A hagyma mennyiségét tekintve ez elég hosszadalmas művelet, eltarthat vagy 15-20 percig. Ha készen van, beletesszük a zúzott fokhagymát, majoránnát, köménymagot, felszeletelt paprikát és jól átkeverjük az egészet. 

Majd jöhet bele a kockákra vágott hús. Sózzuk, borsozzuk és a húst fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, alaposan összekeverjük, majd  felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Fedő alatt majdnem puhára főzzük. Időnként megkeverjük, nehogy leégjen, ha szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet.  Mivel most nincs borsószezon, üveges borsót használtam. Mikor a hús már szinte készen van, beletesszük a borsót, utána ízesítünk sóval, borssal, majd készre főzzük. Két kanál lisztet egy kis vízzel csomómentesre keverünk és hozzáadjuk a tokányhoz. Takarékon felforraljuk, kevergetjük, a liszt miatt könnyen leéghet.  Puliszkával tálaljuk. 

Puliszka elkészítése: én úgy szeretem, ha nem túl kemény, de nem is nagyon lágy. Az arányokkal egy kicsit bajban vagyok, mert rendszerint érzésből készítem, ha főzés közben túl keménynek ítélem, teszek még hozzá vizet, ha túl lágynak, akkor darát J A lényeg, hogy amikor késznek ítéljük, még könnyen keverhető legyen, de semmiképp nem folyékony. Hűlés közben szépen megszilárdul.

A vizet a sóval, olajjal együtt feltesszük forrni és amikor már forr, takarékra állítjuk a tüzet és a darát lassan szórva belekeverjük a vízbe. Folyamatosan kevergetni kell, mert nagyon gyorsan be tud csomósodni és ha sűrűsödik, nagyokat rottyan, könnyen égési sérüléseket is okozhat. Kb. 10-15 percig kell kevergetni, ennyi idő alatt biztosan megfő. Ha kissé kihűlt, kanál segítségével kis gombócokat formázva tegyük a tányérra.

Füstölt tarjás, tejszínes rakott penne

 

·        500 g penne

·        35 dkg főtt füstölt tarja

·        10 dkg főt füstölt császár vagy kolozsvári szalonna

·        1 fej vöröshagyma

·        2 gerezd fokhagyma

·        2-3 gomba

·        1 szál fehérrépa

·        ¼ zellergumó

·        2 szál újhagyma

·        2 dl főzőtejszín

·        2 tojás

·        3 dl tejföl

·        só, bors

·        5 dkg margarin, 3 evőkanál olaj

·        20 dkg trappista sajt

A szalonnát nagyon vékony csíkokra vágjuk, a felét félretesszük, a másik felét kevés olajon egy nagyobb serpenyőben közepes lángon enyhén megpirítjuk. Majd hozzáadjuk a karikákra vágott vöröshagymát, újhagymát és 3-4 percig gyakran kevergetve üvegesre pároljuk. Ezután beletesszük a vékonyra felszeletelt gombát, fehérrépát és egy nagy lyukú reszelőn belereszeljük a megtisztított zellergumót. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Beletesszük a margarint és lefedve  kb. 5-7 percig pároljuk, hogy a zöldségek megpuhuljanak, az ízek összeérjenek. Ha szükséges 1-2 evőkanál vizet adhatunk hozzá, arra vigyázzunk, hogy a zöldséges hagymás alap le ne égjen.  Közben a tarját kb. 1 cm széles vékony csíkokra vágjuk, majd ezt is a serpenyőbe tesszük és az egészet jól átkeverve további 5 percig pároljuk. Ezután belekeverjük a tejszínt, és ezzel főzzük néhány percig. Ne hagyjuk magára, kevergessük, nehogy leégjen. 

A pennét bő, sós, olajos vízben kifőzzük, majd alaposan leszűrjük. Elővesszünk egy tetővel rendelkező tűzálló tálat, kiolajozzuk, majd a tészta felét beletesszük. Ha római tálban sütünk, előzőleg áztassuk be legalább egy órára.  Rákanalazzuk a ragu felét, egy kissé összekeverjük, majd jön a maradék tészta és a tetejére ismét a zöldséges szalonnás tarja. A tejfölt összekeverjük a két tojással, enyhén sózzuk, borsozzuk és bevonjuk vele a tészta tetejét. Megszórjuk a félretett szalonnacsíkokkal, illetve ha maradt, némi zöldhagymával. Rátesszük a tál tetejét és 25 percre betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe. Majd kivesszük, megszórjuk a reszelt sajttal és visszatesszük annyi időre, míg a sajt elolvad a tetején. Tovább sütni nem szabad, különben a tészta kiszáradhat és a sajt is megkeményedik a tetején. 

Velőrózsák rántva

   

·        40 dkg sertésvelő

·        2 tojás

·        liszt, zsemlemorzsa

·        só

·        olaj a sütéshez

Nagyon szeretem a velőt, de eddig csak csontból kikanalazott főtt velőt, vagy hagymás, fokhagymás zsírban megsütött, forró pirítósra kent változatot ettem, készítettem. A minap kedvenc férjem „zsákmányolt” vagy fél kiló sertésvelőt és kérte, hogy rántsam ki, higgyem el, nagyon finom lesz. Kezdetben azt hittem, hogy nehéz lesz, csúszik, nyálkás, hogyan fogom én ezt bepanírozni, de nagyon hamar rájöttem, hogy nem kell nagy tudomány hozzá. Ami fontos, hogy a velőt a hártyájától alaposan tisztítsuk meg, majd szedjük rózsákra, sózzuk meg és hagyjuk állni kb. 10 percig. 

A panírozás a hagyományos sorrendben zajlik, liszt, enyhén sózott, felvert tojás, majd zsemlemorzsa. Bő, forró olajban közepes lángon aranybarnára süssük mindkét oldalát, oldalanként kb. 2-3 perc. Nagyon-nagyon finom, belül lágy, omlós, kívül ropogós finomság lesz belőle. Sült krumplival, hagymás tört burgonyával vagy pürével tálaljuk. Majonézt kínálhatunk hozzá.

Hagymás pogácsa

 

·        60 dkg liszt

·        25 dkg margarin

·        5 dkg élesztő

·        2 tojás

·        3 dl tej

·        ½ kiskanál cukor

·        2 csapott evőkanál só

·        3 fej hagyma

·        olaj

·        kb. 20 dkg reszelt sajt a tetejére

Az élesztőt a langyos tejben a cukorral és egy kiskanál liszttel melegen helyen felfuttatjuk.
A lisztet a margarinnal egy nagy kelesztőtálban jól elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a felvert tojásokat, a felfuttatott élesztőt, valamint a sót. Kézzel jól átgyúrjuk majd legalább 7-8 percig robotgéppel dagasztjuk. A tészta akkor jó, ha már szépen hólyagosodik és elválik a tál oldalától. Félkemény tésztát kapunk. Ha esetleg túl lágy lenne, egy kis liszt hozzáadásával segíthetünk.  Konyharuhával letakarva 40-50 percig langyos helyen kelesztjük.

Közben a hagymákat megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk, a végén pirítjuk is egy kissé. Arra vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz.

Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk,  5 percig pihentetjük, ezalatt a sikérszálak ismét megnyúlnak és a tészta könnyebben nyújtható lesz. Ezután kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, egyenletesen eloszlatjuk rajta  a hagymát és kétszer összehajtjuk.  Tiszta konyharuhával letakarjuk, és további 20 percig pihentetjük. Ezután kinyújtjuk kb. 2 cm vastagra, pogácsaszaggatóval  vagy egy pohárral kiszaggatjuk és sütőpapírral kibélelt vagy margarinnal, zsírral megkent tepsire helyezzük. A maradék tésztadarabkákból kézzel  kis pogácsákat formázunk, azokat is a tepsire tesszük. Egy éles késsel bevagdossuk a tetejüket és letakarva további 20 percig pihentetjük. Mialatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra, megkenjük a pogácsákat tojássárgával és megszórjuk a reszelt sajttal. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Pikáns csirkesült zöldségágyon

·        1 kg csirkecomb, szárny vegyesen

·        1 zacskó csirkesült fűszerkeverék

·        2-2 közepes méretű sárgarépa, fehérrépa

·        1 közepes méretű erős paprika

·        2-3 kisebb vöröshagyma

·        4-5 gerezd fokhagyma

·        6-7 kisebb tv paprika

·        2 paradicsom

·        3-4 vékony szelet szalonna

·        Kb. 1,5 dl olaj

Az étel készítésekor a cél az volt, hogy egy nem túl csípős, de ugyanakkor pikáns ízű sült csirkét kapjunk, amit azért még a gyerekek is örömmel fogyasztanak. A fűszerkeverék kiválasztásánál ez járt a fejemben, ezért egy gyrosos és egy önmagában meglehetősen csípős Kentucky ízesítésű mellett döntöttem. De persze használhatunk csak egyfélét is. A kettőt összekeverve készítettem el a pácot. A zacskó hátoldalán levő felhasználási utasítással ellentétben, nem használtam fel az egészet, hanem  mindkét zacskónak kb. az 1/3-at. Ha egy zacskót vettünk,  annak is elég a fele, ha az egészet rákenjük, szerintem túl fűszeres lesz.

A csirkecombokat, szárnyakat alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A combokat a csont mellett egy éles késsel enyhén bevagdossuk, majd az olajjal elkevert fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Egy tálba tesszük, lefedjük majd legalább egy fél napra a hűtőszekrénybe tesszük.

A répaféléket, paradicsomot, hagymát, fokhagymát megpucoljuk, félbevágjuk, a paprikákat megmossuk, de nem csumázzuk ki. Ha nagyok a paprikák, félbevágjuk őket is. Elég nagy adag, szükség lesz a lehető legnagyobb tepsinkre. Az erős paprikát elhelyezzük a tepsi közepén, majd köré rendezgetjük a csirkecombokat, szárnyakat és közé rakosgatjuk a különböző zöldségeket. A beirdalt szalonnaszeleteket is rápakoljuk.  Külön vizet nem igényel, amit a zöldségek kiengednek, bőven elég, hogy a végén hogy finom szaftja legyen. Alufóliával lezárjuk, és 35-40 percre betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe. Utána a fóliát levéve, ropogósra sütjük. Héjában sült burgonyával, pürével tálaljuk.

Sajtos sonkás pizzás csiga

·        60 dkg liszt

·        3 dkg élesztő

·        kb 3 dl tej

·        csipetnyi őrölt bors

·        csipetnyi morzsolt oregáno

·        2 evőkanál olívaolaj

·        1 csapott evőkanál só

·        ½ konzerv kukorica

·        20 dkg vékonyra szeletelt sonka (csülöksonka, gépsonka)

·        25 dkg reszelt sajt

A paradicsommártáshoz::

130-150 g sűrített paradicsom, néhány levél friss vagy szárított, morzsolt bazsalikom, csipetnyi morzsolt oregáno, só, bors, cukor, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb  vöröshagyma

1. Az élesztőt egy kiskanál liszttel felfuttatjuk a langyos tejben. A lisztet egy nagy kelesztőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, borst, morzsolt oregánót, olajat, majd a felfuttatott élesztős tejjel együtt alaposan összedolgozzuk. 
2. Először kézzel jól összedolgozzuk a tésztát, majd a robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra dagasztjuk, kb. 8-10 perc, majd kézzel is átgyúrjuk még egyszer. 
3. Ha túl lágy, ragadós lett a tésztánk, egy kis liszt hozzáadásával javíthatjuk. A tészta akkor jó, ha a dagasztás során szépen elválik a tál oldalától.
4.  Kilisztezett tálban, konyharuhával letakarva meleg helyen 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.
5. Közben elkészítjük a paradicsommártást. A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és kevés olajon kis lángon üvegesre pároljuk. 
6. Majd néhány kevergetés erejéig beletesszük a többi fűszert is, zúzott fokhagymát, valamint a sűrített paradicsomot. 
7. Jól átkeverjük az egészet, egyet rottyantunk rajta, majd félretesszük kihűlni. 

 

1. Ha tésztánk megkelt, borítsuk egy nagy lisztezett deszkára, és hagyjuk pihenni 5 percet. Ezután sokkal könnyebb kinyújtani. 
2. Nyújtsuk ki kb.1 cm vastagra, és egyenletesen oszlassuk el rajta a paradicsommártást. 
3. Szórjuk meg a kukoricával, valamint a kockákra vágott sonkával. Az egészet lazán tekerjük fel , majd egy éles késsel kb 1-1,5 cm csigákra vágjuk fel. 
4. A csigákat nem túl szorosan helyezzük egymás mellé egy sütőpapírral kibélelt vagy vajjal kikent tepsire, és szórjuk meg a tetejüket reszelt sajttal, majd tegyük be a sütőbe 180 fokra. 
5. A sütőt nem kell előmelegíteni, így a csigák még tovább kelnek. 35-40 perc alatt készre sülnek.

Zakuszka

·        4 kg paprika

·        1 kg pritamin

·        1,5 kg vöröshagyma

·        4 kg padlizsán

·        ½ l sűrített paradicsom

·        6 nagy gerezd fokhagyma

·        néhány friss bazsalikomlevél

·        só, bors

·        1 liter olaj

 

Túlzás nélkül állítom, hogy gyerekkorom kedvenc étele. Tavaly kimaradt a befőzésből, nem volt rá energiám, de idén szerencsére elég sok kis zakuszkás üveget tudhatok a kamrám polcán :-) Elég időigényes és körülményes az elkészítése, de mindenképp megéri nekiállni.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és kb. 3-4 dl olajon lassú tűzön gyakran kevergetve üvegesre , aranybarnára pároljuk. A hagyma mennyiségét tekintve elég hosszadalmas művelet, de megéri. Arra vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. A legvégén beletesszük a zúzott fokhagymát és 1-2 percig folyamatosan kevergetve takarékon pirítjuk, majd az egészet félretesszük.

Most jön a nehezebbik része a történetnek. Ha lehetőségünk van, a paprikát, padlizsánt legjobb kint a szabadban, nyílt tűzön egy rácson megsütni. Ha már kezd a héjuk szenesedni, tegyük egy nagy tálba, várjuk meg míg kihűl, majd a paprikákról vegyük le a héjukat. Bent a lakásban is kivitelezhető a művelet, ebben az esetben egy platnit helyezzünk a gázlángra és ott pirítsunk. Elég sok füsttel és erős illattal jár, de mindenképp megéri a végeredmény. Ha semmiképp nem akarjuk a lakást telefüstölni, marad a sütőben sütés.

Idén idő hiányában ezt a változatot készítettem el, és minden korábbi nemtetszésem ellenére meglepően finom lett. A paprikákat megmostam, kicsumáztam, eltávolítottam a magházát és egy nagy tepsibe rakva, a paprika fele fért bele, betoltam a 200 fokos sütőbe. Időnként megforgattam, és kb.1 óra alatt megsütöttem. Amikor már szépen barnulni kezdett a héja, és lehetett érezni a finom sült paprikaillatot kivettem, robotgéppel összepépesítettem, majd jött a következő adag. Majd egy lábosban 3 dl olajt hevítettem, aztán megforgattam benne az apróra vágott friss bazsalikomlevelet,  beletettem a paprikakrémet és forrástól számítva takarékon fél órán főztem, pároltam a paprikamasszát.  A héját nem vettem le. Szinte folyamatosan kevergetni kell, mert nagyokat rotyog és ha nem vigyázunk, minden tele lesz paprikakrémmel, rosszabb esetben mi is könnyen megsérülhetünk.

Ugyanezt elkövetjük a padlizsánnal is. Ha megsült a padlizsán, hagyjuk kihűlni, különben könnyen égési sérüléseket szenvedünk, majd egy fa kés segítségével hámozzuk meg és pépesítsük össze. Ha fém eszközt használunk, a padlizsán belseje megbarnul.  Majd a maradék olajon ezt is összeforraljuk, mint a paprikát, végül összekeverjük az összes hozzávalót, a dinsztelt hagymát, paprikakrémet, sűrített paradicsomot, valamint a padlizsánt. Ízesítjük sóval, borssal és forrástól számítva legalább egy órán keresztül a legkisebb lángon forraljuk. Fedővel lefedhetjük, de nagyon gyakran kevergessük meg, ne hagyjuk magára, könnyen leéghet. Ha az olaj megjelenik a tetején, készen van. Még forrón kanalazzuk alaposan elmosott, csírátlanított kis üvegekbe, celofánnal, fedővel zárjuk le és legalább 1 napra tegyük takarók közé, száraz dunsztba, majd mehet a kamra polcaira. Mivel tartósítószert nem tartalmaz elég romlandó finomság. Felbontás után hűtőszekrénybe tároljuk és igyekezzünk néhány nap alatt elfogyasztani. Friss kenyérrel, pirítóssal fejedelmi reggeli J))

Gulyásleves szárnyashúsból

•        4-5 felső csirkecomb
•        3 közepes fej vöröshagyma
•       3 gerezd fokhagyma
•        2-2 sárgarépa, fehérrépa
•        3 közepes fej burgonya
•        őrölt kömény, só, bors, pirospaprika
•        csipetnyi morzsolt majoránna
•        néhány szál petrezselyem zöldje
•      1 tojás és liszt a levesbetéthez
•      tejföl a tálaláshoz

A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és egy nagyobb lábosban néhány evőkanál olajon lassú tűzön üvegesre pároljuk. Gyakran kevergessük meg, főleg a vége felé vigyázzunk rá, mert különben könnyen leéghet. Akkor jó, ha már szinte az összes nedvesség kiment belőle és szép, áttetsző, aranybarna. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított zúzott fokhagymát és 1-2 percig takarékon folyamatosan kevergetve enyhén megpirítjuk. Beletesszük a majoránnát, köményt,  az egészet jól átkeverjük, majd félretesszük.

A csirkecombokat mossuk meg, bőrét vegyük le, a húst egy éles késsel fejtsük le a csontról. Kockázzuk fel és adjuk hozzá a fűszeres hagymaalaphoz, majd közepes lángon addig kevergessük, míg a húskockák kifehérednek. Ekkor húzzuk le a tűzről, szórjuk meg pirospaprikával, keverjük át és öntsük fel kb. 1,5- 2 liter vízzel. Adjunk hozzá egy kis kockákra feldarabolt burgonyát, sózzuk, borsozzuk,  fedjük le és kis lángon főzzük. A burgonya  szét fog főni, egy fakanállal  enyhén szét is nyomkodhatjuk és ettől jó testes lesz a levesünk. Miután a hús félpuhára főtt hozzáadjuk a megtisztított, karikákra vágott répaféléket, meg a maradék 2 burgonyát. Ha szükséges utána ízesítjük sóval, borssal és majdnem készre főzzük. 

A tojásból egy csipet sóval és annyi liszttel amennyit felvesz nokedli tésztát készítünk. Állaga a tejfölnél egy kicsit sűrűbb. Tésztaszaggatóval beleszaggatjuk a levesbe és megvárjuk míg a galuskák feljönnek a leves tetejére. További 4-5 percig takarékon forraljuk, a tetejét megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel . A tüzet elzárhatjuk, a leves elkészült.

 Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá.

Köszönet!

Kedves olvasóim! 

Nagy örömmel tölt el, hogy egyre többen olvassátok a receptjeimet, nézegetitek az oldalt, köszönöm nektek :-). Kezdetben szinte csak a magam örömére írogattam, de most egyre nagyobb lelkesedéssel teszem közzé a kipróbált és bevált recepteket, az ételekről készült fotókat, remélve, hogy kedvet kaptok az elkészítésére és sikereket értek el vele. Örülnék, ha alkalomadtán megosztanátok velem  tapasztalataitokat egy-egy elkészült étel után. További jó főzőcskézést kívánok Mindenkinek ! Üdvözlettel: Verus