Tepertős pogácsa rétegesen

·        60 dkg liszt

·        5 dkg élesztő

·        1 dl + 1 evőkanál tejfől

·        3 dl tej

·        15 dkg vaj vagy margarin

·        25 dkg darált tepertő

·        1 kiskanál mustár

·        1 csapott evőkanál só

·        bors

·        1 tojás a kenéshez

Az élesztőt egy kiskanál liszttel felfuttatjuk a langyos tejben, majd egy nagy keverőtálban a liszttel, sóval, szoba-hőmérsékletű margarinnal kézzel jól összegyúrjuk.. Ha túl lágy, ragadós lett a tésztánk, egy kis liszt hozzáadásával javíthatjuk. Jól kidolgozzuk, ha kézzel nem bírunk vele, a robotgép dagasztóvilláit segítségül hívhatjuk. Ezután egy kilisztezett deszkára borítjuk és kb. 1/2 cm vékonyra kinyújtjuk. A darált tepertőt összekeverjük a mustárral és egy kanál tejföllel, sóval, borssal ízesítjük. Készen kapott tepertőkrémet is használhatunk, ebben az esetben nem szükséges a mustár és a tejföl hozzáadása, de rontani semmiképp nem ront rajta.

 A tepertőkrémet rákenjük a tésztára és az egészet óvatosan feltekerjük, mint egy tekercset. A nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva, tiszta konyharuhával letakarva fél óráig langyos helyen kelesztjük. Majd ismét kinyújtjuk és az előbbi módon felcsavarjuk, lapítjuk, összehajtjuk, fél óráig letakarva pihentetjük. Fontos, hogy a hajtogatás mindig ugyanabba az irányba történjen, mert a pogácsa csak így lesz szép réteges. Ezt a műveletet összesen háromszor ismételjük. Végül  2 cm vastagra kinyújtjuk, a tetejét egy éles késsel rács alakban bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat rátesszük egy sütőpapírral bélelt vagy margarinnal kikent tepsire, a tetejüket lekenjük a felvert tojással és betoljuk a 220 fokra előmelegített sütőbe. 15-20 perc alatt aranybarnára sülnek. A pogácsákat nem szabad lassú tűzön sütni, mert akkor hamar kiszáradnak.

Sült császáros gombás felfújt

Hozzávalók a tésztához:

·        25 dkg liszt

·        15 dkg hideg margarin felkockázva

·        1 tojás

·        2-3 evőkanál hideg víz

·        csipetnyi só

·        kb. 3 dkg margarin a kenéshez

Hozzávalók a töltelékhez:

·        20-25 dkg sült császárszalonna

·        egy üveg szeletelt gomba ( 170 g töltőtömeg)

·        4 tojás

·        3 evőkanál tejföl

·        só, bors

·        egy kisebb fej vöröshagyma

·        némi petrezselyemzöld

·        20 dkg trappista vagy ementáli sajt

 A tészta hozzávalóit egy keverőtálba tesszük és kézzel összegyúrjuk. Minél gyorsabban dolgozunk, a tészta annál omlósabb lesz. Ha elkészült, fóliába becsomagolva egy órára a hűtőbe tesszük.

A sajtot lereszeljük, a vöröshagymát megpucoljuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A császárszalonnát 1 cm-es csíkokra vágjuk és néhány darabot félreteszünk.  Ha nem találtunk sült császárt, a füstölt főtt változat is tökéletesen megfelel. A tojásokat felverjük, sózzuk, ízlés szerint borsozzuk, majd a tejföllel jó krémesre keverjük. Beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. 

Egy kapcsos tortaformát vagy egy mélyebb, peremes 22-24 cm átmérőjű formát kenjünk ki margarinnal és béleljük ki a tésztával úgy, hogy kb. 3-4 cm pereme legyen. Tegyünk rá alufóliát és így süssük 10-12 percig. Utána vegyük ki, vegyük le a fóliát, majd a tésztán rendezgessük el a szalonna, illetve gombaszeleteket. Ezután borítsuk rá és szépen oszlassuk el a tejfölös, petrezselymes, tojás keveréket. A tetejét szórjuk meg bőven a reszelt sajttal rátéve a maradék szalonnát és a hagymaszeleteket. Ugyanazon a hőmérsékleten süssük 30-35 percig.Ha készen van, kapcsoljuk ki a sütőt és további 5 percig hagyjuk bent. Előfordulhat, hogy egy kicsit összeesik, de ez nem jelent gondot. Vegyük ki és a formában hagyjuk kihűlni. Melegen, hidegen egyaránt nagyon finom.

Paradicsommal, vagy más, vágott savanyúsággal tálaljuk. 

Rántott borda fokhagymás, petrezselymes bundában

 

·        7-8 szelet sertésborda (rövid vagy hosszú karaj)

·        3 tojás

·        1 dl tej

·        liszt, zsemlemorzsa

·        két gerezd fokhagyma

·        néhány szál petrezselyem zöldje

·        só

·        olaj

 A hússzeleteket megmossuk, lecsepegtetjük, és mindkét oldalát enyhén kiklopfoljuk. Megsózzuk, bedörzsöljük a zúzott fokhagymával és lefedve legalább egy óráig a hűtőbe tesszük. Előkészítünk két lapos, valamint egy mélytányért, az egyik laposra lisztet, a másikra zsemlemorzsát szórunk. A mélytányérban összeütjük a tojásokat, és jól felverjük egy csipetnyi sóval, tejjel együtt. A petrezselymet apróra vágjuk, és a tojáshoz keverjük. Ha letelt a pácolási idő, a hússzeleteket egyenként a következő módón panírozzuk. Először a lisztbe forgatjuk mindkét oldalát, majd a petrezselymes tojásba, végül a zsemlemorzsába. Tenyerünkkel egy kicsit megnyomkodjuk és bő, forró olajban közepes lángon aranybarnára sütjük. Először lefedve sütjük, majd 4-5 perc múlva megfordítjuk és ezután fedő nélkül sütjük meg a másik felét. Többször átforgatni nem szabad, mert úgy a hús könnyen kiszárad, kemény lesz.

Burgonyakörettel, párolt rizzsel tálaljuk.

Csokoládéba mártott meggyes csemege

 

A tésztához:

·        40 dkg cukor

·        20 dkg margarin

·        2 tojás

·        2 kiskanál rumaroma

·        12 dkg kakaópor

·        ½ kiskanál sütőpor

·        ½ kiskanál szódabikarbóna

·        45 dkg liszt

·        csipetnyi só

·        1 üveg magozott meggybefőtt

A csokoládékrémhez:

·        2 dkg margarin

·        7 dkg étcsokoládé

·        ½ dl tej

·        12 dkg cukor

·        csipetnyi só

A margarint beletesszük egy nagyobb tálba és mikróban, vagy gőz felett felolvasztjuk, majd  belekeverjük a cukrot. Hagyjuk kihűlni, néha kevergessük meg, hogy jó krémes legyen. Miután langyosra kihűlt, tegyük bele a tojásokat és alaposan keverjük össze. Majd adjuk hozzá a sót, szódabikarbónát, sütőport, rumaromát valamint a kakaót. Minden adag után keverjük össze. Tegyük bele a lisztet és kézzel jól gyúrjuk össze.  Végeredményként a tészta merev és egy kicsit morzsolódó.

Egy másik tálkában gőz felett olvasszuk meg az étcsokoládét a margarinnal, tejjel, sóval együtt. Ha már olvadt, keverjük hozzá a cukrot is. Az állaga legyen sűrű, hogy ne nagyon folyjon le a meggyszemekről. Ha mégis lecsurog, az sem nagy baj, finom ropogós csoki lesz belőle .-)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, a sütőt melegítsük elő 200 fokra, légkeveréses módban 180 fokra. A masszából kézzel formáljunk dió nagyságú golyókat és kb 6-7 cm távolságra tegyük a sütőpapírra. Egy kissé lapítsuk meg, a közepébe hüvelykujjunkkal nyomkodjunk egy mélyedést és tegyünk bele egy-egy meggyszemet. Csurrantsunk rá annyi csokoládészószt, hogy a meggyet éppen befedje. Az előmelegített sütőben 12-15 percig süssük. Majd vegyük ki, ekkor még egy kicsit lágy, de ha kihűl, megszilárdul. Kívül enyhén ropogós, belül lágy, puha marad. Sütőpapírostul húzzuk át egy másik tepsire, vagy rácsra és hagyjuk ott kihűlni. Jöhet a második adag, ugyanígy elkészítve.

Kb. 35-40 db. lesz ebből az adagból. Sütőpapírral bélelt fém dobozban napokig friss marad.