Hozzávalók 5 piskótalaphoz:
· 7 tojás
· 15 dkg liszt
· 14 dkg cukor
· ½ cs. sütőpor
· késhegynyi só
Hozzávalók a krémhez:
· 4 tojás
· 2 evőkanál kakaópor
· 1 tábla étcsokoládé (100 g)
· 30 dkg cukor
· 25 dkg margarin
· 1 evőkanál rumaroma
A cukormázhoz:
· 20 dkg cukor
· egy kiskanál margarin
A dobostorta hungarikum, megalkotója Dobos C. József (1847-1924) híres pesti cukrászmester volt. Amikor 1884-ben elkészítette a róla elnevezett édességet, célja az volt, hogy olyan tortát készítsen, amely a kor kissé elmaradott hűtési technikái mellett is hosszú ideig fogyasztható és élvezhető marad.
Először készítettem el ezt a tortát, izgultam is nagyon, hogy sikerül. Főleg a tetejétől tartottam, de egy kis ügyeskedéssel, ha nem is elsőre, de második nekifutásra sikerült. Az eredeti recept szerint egyenként kell kisütni a piskótalapokat, én ezen annyit változtattam, hogy egy lap kivételével, ami a tetejére került egyben sütöttem meg a piskótát egy kapcsos tortaformában és utána vágtam négy fele.
A piskótához előveszünk egy kapcsos tortaformát, kivajazzuk. A sütőport elkeverjük a liszttel. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük. A tojás fehérjét robotgéppel félkeményre felverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot és keményre verjük. Ezután hozzáadjuk a krémesre kevert tojás sárgákat is. Végül finom mozdulatokkal egy fakanállal kanalanként a lisztes keveréket is a tojáshabhoz keverjük. A tetejéhez szükséges lapot külön sütjük meg. Ehhez elővesszük a sütőpapírt és a kapcsos tortaforma alját kibéleljük vele. Erre kanalazunk kb. 1 cm vastag tésztát, egyenesre elegyengetjük, majd betesszük az előmelegített 180 fokos sütőbe. Hőlégkeverséses sütőben 170 fok. Kb. 8 perc alatt készen van. Ha megsült, kivesszük, óvatosan levesszük róla a sütőpapírt, a lapot félretesszük. A tortaformát megtisztítjuk, kivajazzuk az alját és az oldalát is, majd beleöntjük a maradék piskótatésztát, és kb. 40 perc alatt készre sütjük. Mivel vastagabb a tészta, figyeljünk arra, hogy két ütemben süssük meg. Az első 15 percben 170 fokon, majd vegyük vissza a hőfokot 150 fokra és így süssük készre még kb.25 percig. Sütés közben a sütőajtót ne nyitogassuk, különben a piskóta összeesik. A formában hagyjuk kihűlni, csak utána vegyük ki. Egy hosszú éles késsel vágjuk 4 lapra. Ezután következik a krém.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMW34sQKNAd1GvA-BjyFP5RcSBWg1TifJTCqA-PhT1lIHd9kJbXjkKJCEx-Q3wjLWDZNlHbC8XJpFUGuWG-lB_Potydy47yohiA8-sNhE2iAnSbOW4gDmLueuBAeFRDwCnd5Yw_NUX3psO/s1600/Dobostorta2.jpg)
A krémhez a tojásokat a cukorral és a kakaóval elkavarjuk, majd gőz fölött gyakran kevergetve kb. 15 perc alatt összefőzzük. A margarint és a tábla csokit egy tálban megolvasztjuk, majd dermedni hagyjuk. Többször átkeverjük, ettől igazán krémes lesz. Végül a két krémet összekeverjük, beletesszük a rumaromát és hagyjuk hűlni, dermedni. Amikor már kellően kenhető, a lapokat megkenjük a krémmel, majd a tetején és az oldalán is egyenletesen eloszlatjuk.
Ezután jön a torta tetejének készítése. A cukormáz felvágásához nekem a pizzavágó vált be a legjobban, de egy megvajazott hosszú éles kés is megfelel. A piskótalapot ráhelyezzük egy nagy, lehetőleg fém tálcára (lehet egy nagy tepsi is), majd ezen fogunk vágni. A cukrot egy kis lábosban mérsékelt tűzön megolvasztjuk. Folyamatosan kell kevergetni, nehogy odaégjen. Amikor már szép világosbarna színe van, hozzáadjuk a kiskanál margarint, jól elkeverjük és már önthetjük is piskótalapra. Nagyon vigyázzunk, nehogy a kezünkre fröccsenjen, mert égési sérüléseket okozhat. A lapon gyorsan elegyengetjük és utána hagyjuk egy kicsit megdermedni. Ez elég gyorsan megy, ne hagyjuk magára. Ha már majdnem szilárd, a pizza vágóval, egy nagyon erős és határozott mozdulattal a közepe felől elkezdjük cikkekre vágni. Ha nincs pizzavágónk, használjuk egy hosszú éles kést. Ebben az esetben a kést ne húzzúk, hanem egy határozott mozdulattal vágjunk, rányomva a kést a mázra. Nekem ez az egész mutatvány másodikra sikerült, mert először kívülről indultam és úgy a tészta hol ráragadt a vágóra, hol felpöndörödött. Aztán rájöttem, hogy belülről kell elkezdeni a szeletelést, és így már könnyedén ment. Az sem baj, ha elsőre nem teljesen sikerült átvágni, ha végül megszilárdul a cukormáz, utána a vágás mentén könnyedén eltörhetjük. Ezután a már kihűlt cikkeket szépen elrendezgetjük a torta tetején. Az oldalát díszíthetjük morzsolt mandulával, dióval.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB2wIpLlkuP2wqGkFf5EXk0FRx6Pxy74yf339ssix_7oRLgbxvpzAvqX9cyhc_7V3nlg16Cteh43pHHSYcQWlZigXYp8W3VmNLFyp8uTRn8Ttx0yEj47Lt6QW-9s1TcLzui9fTM10_Oq89/s400/Dobostorta3.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvPWlYpCcdZtPHoj2WdfCGApuSLDfJOSVfmtujNSL3qQKnzwe6_ThkLB0wIxzTiLky8-BsCbWcFgVFzo4sZ-WatZMzVb66ZETyUH-lnZyKsMvQyzQl1PMZlKS6pBiEXyGgYL2qolzdvpMA/s400/Dobostorta1.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFCAai45WY943fqdjaHyk4-1sPwWqgqUuPgsUkH4RzY0eLhNuaXlhscsEtqdu2YvYU-vvDURDq3AyzFbCkbv8u64Fexp-Rqi4MgvtXxzPVtEHODVkIbGV0Ch2Qze3bGmzQPohMH23gz7U/w430-h640/20201104_185133.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKsQCu7AHHEh0tPwfMjoyMKP219g8wZbBX2Ju_rwuaMus7RlcYez53lMAYpjS-MNzGLev_RgqQ4KvqC5h_hKm1-S1hcBy4y-4X6luZdZoG_vfD1AriM21SnYoNFG6GbdhP7iYJI3ubCQo/w494-h640/20201104_182833.jpg)