· 3 kg savanyított gyalult káposzta
· 10 dkg füstölt szalonna
· 2 szál paprikás parasztkolbász (kb. 40 dkg)
· 50 dkg füstölt comb vagy tarja
· 20 dkg füstölt sonka
· 3 vöröshagyma
· 4 gerezd fokhagyma
· 3-4 csipetnyi köménymag
· bors, 4-5 babérlevél
· kb. 2 evőkanál zsír
A gombócokhoz:
· 1 kg darált hús
· 25 dkg rizs
· 2 tojás
· két csipetnyi pirospaprika
· 1 csapott kiskanál só
· 2 csipetnyi bors
Először is az adagok miatt nagycsaládosoknak ajánlom :) Persze nyugodtan lehet felezni :-)
Az eredeti elképzelésem egy római tálban elkészített rakott káposzta volt, de minek után kedvenc férjem meghallotta, hogy mi készül itthon, kívánságára, hogy jó szaftos legyen és bőven jusson a fagyasztóba is, átgondoltam az egészet. Ekkora mennyiség nem fér el a tálban és nem is lesz olyan leveses, ha a sütőben sütöm, ezért gondoltam, hogy egy nagy lábosban, fent a főzőlapon készítem el, ugyanúgy, mint a töltött káposztát….
A hozzávalók vásárlásánál a legfőbb szempont, hogy minőségi alapanyagokat válasszunk. Füstölt húsnak nagyon finom a tarja, comb, esetleg oldalas, de mehet bele füstölt csülök is. Ilyen szempontból a recept nem annyira kötött, attól függ, hogy milyen húsárut kapunk a hentesnél. A kolbász kiválasztásánál a lényeg, hogy egy puha, jól megdarált paprikás, paraszt kolbászt válasszunk, ami majd szétfő. A túl kemény, száraz nem igazán jó. Ha lehetőségünk van rá, darált húsnak aprólékot válasszunk, amit otthon ledarálunk, kellően szaftos, húsos, zsíros, és ami fontos, nem száraz. Káposztának évek óta a vecsésit használom, mindig finomra szálra gyalulják és nem is túl sós, savanyú.
És akkor jöjjön maga az elkészítés. A szalonnát apró kockákra vágjuk és gyakori kevergetéssel, kis lángon egy kis zsiradékon enyhén megpirítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd hozzáadjuk az üvegesre pirított szalonnához és megdinszteljük. Ezután jöhet bele a zúzott fokhagyma és a kb. 1 cm-es kockákra vágott sonka, füstölt hús, kolbász. Az egészet jól átkeverjük és 3-4 perc alatt egy kicsit megkapatjuk. Én két adagban tudtam elkészíteni, ekkora mennyiséghez nem volt megfelelő méretű serpenyőm.
A gombócok elkészítése: a darált húst összekeverjük a megmosott rizzsel, sóval, borssal, pirospaprikával és tojással.
A káposzta levét felfogjuk egy tálban, lehet, hogy később szükség lesz rá. Megkóstoljuk, ha szükséges átmossuk. Előveszünk egy nagy lábost és beletesszük a káposzta 1/3-at. Ráhalmozunk egy adagot a kolbászos, szalonnás, sonkás raguból, majd ismét jön egy kis káposzta. Megszórjuk őrült köménnyel és beletesszük a babérleveleket is. Aztán jöhetnek a darált húsból készített gombócok. A gombócokra, illetve a köztük lévő résbe rakosgatunk egy kis kolbászt, sonkát, majd ismét jön a káposzta, majd a maradék sonka, kolbász. Úgy rendezgessük, hogy a tetejére káposzta maradjon.
Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Fedő alatt, takarékon kb. 3 órán keresztül főzzük. Kevergetni nem szabad, csak rázogatni. Ha kis lángon főzzük, nem fog leégni. Ha elkészült és megkóstolva nem elég savanyú, a félretett káposztalével utána ízesíthetjük. Tejföllel kínáljuk.
Jó étvágyat kívánok!