Barackos, meggyes papucsok

 

·        50 dkg leveles tészta

·        barack és meggylekvár

·        1 tojás

·        fahéjas porcukor a tetejére

Ha fagyasztott tésztából készítjük, először tegyük a tésztát egy lisztezett deszkára, hogy kiolvadjon. Ha már kiolvadt, nyújtsuk ki 2-3 mm vékonyra majd vágjuk fel kb. 10x10-es négyzetekre. A négyzetek széleit kenjük meg a felvert tojással, majd a közepébe tegyünk egy-egy evőkanálnyi lekvárt. Ezután a jobb alsó és bal felső sarkokat lazán nyomkodjuk össze, a másik két szélét meg enyhén hajtsuk meg és helyezzük a sütiket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Kenjük le a tetejüket a tojással és toljuk be a 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 30 perc alatt szép aranysárgára sülnek.

Ha már kihűltek, szórjuk meg a tetejüket fahéjas porcukorral.

Meggyszörp, meggylekvár

·        4 kg meggy

·        4 kg cukor

·        2 liter víz

·        3 evőkanál citromsav

Csak frissen szedett ép meggyszemeket használjunk. A gyümölcsöt alaposan mossuk meg, majd magozzuk ki. Tegyük egy nagy edénybe, kézzel enyhén nyomogassuk össze, majd keverjük hozzá a cukrot. Lefedve hűvös helyen hagyjuk állni egy napig. Másnap tegyük fel az edényt melegedni, takarékon egyszer forraljuk fel. Ne hagyjuk magára, időnként keverjük meg, nehogy leégjen. Ezután a gyümölcshúst szedjük ki egy nagyobb szűrővel és a megmaradt meggyléhez öntsünk két liter vizet és forraljuk fel. A tetején képződő habot egy nagyobb kanál segítségével vegyük le. Addig forraljuk kis lángon, míg az összes habot sikerül eltűntetni a tetejéről. Ez kb. 10-15 perc.

Ezután forrón jól zárható, tiszta, pl. literes kapcsos üvegekbe töltjük és 24 órára meleg dunsztba rakjuk. (kis ládába vagy dobozba bebugyolálva paplannal, takarókkal hogy minél lassabban hűljön ki) Fontos, hogy amikor a szörpöt üvegekbe töltjük a tölcsérre egy gézlapot vagy egy erre a célra befogott selyemharisnya darabot húzzunk, így a szörp szép átlátszó és tiszta lesz.  Tartósítószer nem kell hozzá, hűvös helyen bontatlanul hónapokig eláll. Miután felbontottuk, két-három hét alatt fogyasszuk el, vagy tegyük hűtőszekrénybe.

A megmaradt meggyhúsból lekvárt készíthetünk. Adjunk hozzá kb. 30 dkg cukrot és kis lángon gyakori kevergetéssel kb. egy óráig  főzzük. . Én egy kicsit össze is turmixszóltam egy botturmixszal, hogy lágyabb, krémesebb legyen. Ízesíthetjük őrölt fahéjjal, szegfűszeggel is. Még forrón jól kitisztított befőttesüvegekbe tesszük, megnedvesített celofánnal majd az üveg fedelével légmentesen lezárjuk, és  az üvegeket 1 percig a tetejükre fordítjuk. Ezután mehetnek a száraz dunsztba legalább egy napig, de legjobb, ha két napig hozzá sem nyúlunk. Után bekerülhetnek a kamra polcaira.

Betyárgulyás bográcsban

·        3 evőkanál zsír

·        6 közepes fej vöröshagyma

·        1 kg sertéstarja vagy lapocka

·        2 paradicsom

·        2 zöldpaprika

·        1 erős paprika

·        3 gerezd fokhagyma

·        2-2 sárgarépa, fehérrépa

·        1 kisebb zellergumó

·        őrölt kömény, só, bors, pirospaprika

·        20 dkg gomba

·        tejföl

·        2 tojás és liszt a levesbetéthez

 Többéves kísérletezés után egy fontos trükkre jöttünk rá a bográcsban készült ételek elkészítése során. Sokkal egyszerűbbé és a kész ételt finomabbá varázsolja az előzőleg gáztűzhelyen elkészített hagyma. Ha a bográcsban készül, nagy esély van rá, hogy megég, vagy nem kellően párolódik meg. Ezért mialatt kint készül a tűz, egy teflon serpenyőben kis konyhámban néhány kanálnyi zsírban megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, majd megszórom egy csipet köménnyel és jól átkeverem.

A bográcsban kevés zsiradékon fehéredésig pirítjuk a megmosott, felkockázott húst, majd hozzáadjuk a hagymát, a cikkekre vágott paradicsomot, a félbevágott paprikát, valamint az egészben hagyott erős paprikát. Sóval, borssal fűszerezzük, majd felöntjük kb. 2,5 liter vízzel. Először felhabzik, majd szépen letisztul és megjelenik a zsír a leves tetején. Ez az a pillanat, amikor a pirospaprikát is hozzáadjuk, feloldva a zsírban. Miután a hús félpuhára főtt hozzáadjuk a megtisztított, karikákra vágott répaféléket, meg a zellert. Ha szükséges utána ízesítjük sóval, borssal és majdnem készre főzzük. Ekkor beletesszük a szeletekre vágott gombát is. Ha nincs friss gombánk, a szeletelt gomba konzerv is kiváló. 

A tojásból egy csipet sóval és annyi liszttel amennyit felvesz nokedli tésztát készítünk. Állaga a tejfölnél egy kicsit sűrűbb. Beleszaggatjuk a levesbe és azután még egyszer felforraljuk. Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá.

Lebbencsleves

·        10 dkg főtt császárszalonna

·        10 dkg füstölt kolbász

·        1-2 kanál olaj vagy zsír

·        1 fej vöröshagyma

·        3 gerezd fokhagyma

·        1 nagyobb sárgarépa,

·        4 nagyobb krumpli

·        15 dkg lebbencs vagy csuszatészta

·        só, bors, pirospaprika

·        2 babérlevél

·        egy csokor petrezselyemzöld

·        1 evőkanál liszt

·        tejföl

A hagymát kis kockákra vágjuk és kevés olajon vagy zsíron egy lábosban megfonnyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a kis kockákra vágott császárszalonnát és enyhén megpirítjuk. Beletesszük a kolbászkarikákat is és kb. fél percig kis lángon még tovább pirítjuk, hogy a kolbász is enyhén kiengedje a zsírját. Miután ezzel készen vagyunk, félrehúzzuk a lábost és belekeverjük a pirospapikát, zúzott fokhagymát, majd felengedjük 2 liter vízzel vagy húslével. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát és a kockákra vágott burgonyát. Beletesszük a babérlevelet és félpuhára főzzük a hozzávalókat. 

 A lebbencstésztát kisebb darabokra tördeljük és kevés olajon egy serpenyőben világosbarnára pirítjuk, majd beletesszük a levesbe. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és készre főzzük, ha szükséges utánaízesítünk. Egy kanál lisztet kevés vízzel csomómentesre keverünk, ezzel behabarjuk a levest és további 5 percig takarékon forraljuk. Tálaláskor  tejfölt kínálhatunk hozzá. Körülbelül 10 adag lesz belőle.

Cseresznye és meggybefőtt

·        cseresznye, meggy

·        cukor, víz

·        egész fahéj, szegfűszeg

·        celofán, befőttes gumi

Évek óta tartósítószer nélkül készítem a befőtteket, és hosszú ideig elállnak. Idén még két éve elrakott cseresznyebefőttet is találtam a kamra polcán tökéletes állapotban. Sok tényezőtől függ, hogy a befőttek ne romoljanak meg.

Nagyon fontos, hogy csak egészséges, ép meggy és cseresznyeszemeket használjunk. A gyümölcsöket alaposan mossuk meg, mielőtt az üvegekbe tesszük. Ugyanennyire fontos a befőttesüvegek, fedelek tisztítása, csírátlanítása. Én a mosogatógépben szoktam átmosni majd szárítani , ez mindig bevált, de lehet a sütőben is csírátlanítani őket. 

És most jöjjön a folyamat. Megfőzzük a szirupot, egy liter vízhez 50 dkg cukrot használok. Ha készen van a szirup, a tiszta befőttesüvegek aljára teszek egy két szem szegfűszeg, illetve fahéj darabkát, majd megtöltöm az üvegeket az előzőleg megmosott meggy vagy cseresznyeszemekkel. Tele rakom az üvegeket, de nem nagyon szorosan, csak amennyi lazán belefér. Nyomkodni nem szabad. Ezután egy merőkanállal belemerem színültig a szirupot, majd celofánnal lefedem és begumizom. A celofán akkor fed igazán jól, ha előtte egy kicsit benedvesítjük. Egy lapostányérba szoktam néhány kanál vizet tenni, ebbe mártom a celofánt és úgy simítom rá az üvegre, majd rögzítem a gumival. A celofánra kerül a befőttesüveg fedele, jól rácsavarva. Ezután jöhet a gőzölés. Egy nagy lábasban vizet melegítünk és ha már meleg, beleállítjuk az üvegeket. Közepes lángon kb. 40 percig gőzöljük. Amikor az üvegekben kis buborékok vannak és a fedő is megemelkedett, készen van. Ekkor egy konyharuha segítségével óvatosan vegyük ki, vigyázzunk, mert nagyon forró és minden üveget egyszer fordítsuk a tetejére. Ezután mehet is a paplanok, takarók közé száraz dunsztba, legalább egy napra, de legjobb, ha két napig hozzá sem nyúlunk. Utána beköltözhetnek a kamra polcára. 

Tepsiben sült tejszínes tengeri halfilé újkrumplival

·        1 kg tengeri halfilé,  ( kb. 4-5 szelet)

·        2 dl 20 %-os tejszín

·        4-5 evőkanál tejföl

·        10 dkg vaj vagy margarin

·        só, bors

·        4 gerezd fokhagyma

·        hal fűszerkeverék (rozmaring, kakukkfű)

·        1 kg újkumpli

 A halfiléket felengedés után alaposan bedörzsöljük sóval, zúzott fokhagymával, hal fűszerkeverékkel és lefedve legalább másfél órán át hagyjuk állni. A sóval óvatosan bánjunk, a fűszerkeverék is tartalmazhat sót, érdemes felhasználás előtt megkóstolni. A krumplikat megpucoljuk és kb. 1 cm-es karikákra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tepsiben felolvasztjuk a margarint majd elrendezgetjük a halfiléket, a szeletek közé rakosgatjuk a krumplikat is. Meglocsoljuk a tejszínnel, majd egy-egy evőkanálnyi tejfölt elkenünk a halfilék tetején. Enyhén sózzuk, borsozzuk a tetejét, majd betesszük a sütőbe. Kb. 35-40 perc alatt készre sül. Ha már puha a krumpli, biztosan átsült a hal is. Citromszeletekkel díszítve tálaljuk. 

Ha nem újkrumplival készítjük,  akkor legalább 30 percig fólia alatt sütjük, majd azután kb 10 percig, míg egy kicsit megpirul.

Barnasörben sült sertéstarja paradicsomos padlizsánraguval, sütőben sült petrezselymes újkrumplival

·        8 szelet csont nélküli sertéstarja

·        0,5 liter barna sör

·        só, bors

·        4 gerezd zúzott fokhagyma

·        olaj

A tarjaszeleteket megmossuk, lecsepegtetjük, enyhén kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, és néhány kanál olajjal összekeverjük. Lefedve legalább egy órán át pihentetjük ebben a pácban. Ha a fűszerek jól átjárták a húst, egy serpenyőben  2-3 perc alatt kevés olajon a szeletek mindkét oldalát megpirítjuk, majd egy nagyobb tepsibe helyezzük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A serpenyőben megmaradt zsiradékot felöntjük a barna sörrel, majd az egészet ráöntjük a húsokra. Alufóliával lefedjük, és kb. 50 percre betesszük a sütőbe. Ezután levesszük a fóliát és  zsírjára sütjük a húst.  Belül puha, omlós, kívül ropogós húst kapunk. 

·        1 nagyobb padlizsán

·        1 vöröshagyma

·        4 lilahagyma

·        2 gerezd fokhagyma

·        néhány evőkanál olaj

·        1 konzerv hámozott egész paradicsom

( kb. 250 g. töltőtömeg)

·        egy csipet morzsolt majoránna

·        5-6 friss bazsalikomlevél

·        só, bors

·        1 evőkanál cukor

·        kb. 1,5  dl barna sör

 A padlizsánt meghámozzuk, a hagymával együtt kb. 2x2 cm-es  kockákra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk,és egy kicsit megfonnyasztjuk rajta a hagymát. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, jól összekeverjük, vigyázva arra, nehogy a foghagyma megégjen. Ezután megszórjuk majoránnával, majd beletesszük a padlizsánt, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön néhány percig pirítjuk. Majd hozzáöntjük a barma sört és lefedve puhára pároljuk. Ha megpuhult, hozzákeverjük a a paradicsomkonzervet, az apróra vágott bazsalikomot és ízlés szerint cukorral utána ízesítjük. Egyszer fellobbantjuk és már tálalhatjuk is.

·        1 kb újburgonya

·        1 csokor petrezselyem

·        só, bors

·        3-4 evőkanál olaj

Az újkrumplit megmossuk, egy késsel lekapargatjuk a héját, majd karikákra vágjuk. Beletesszük egy hőálló, vagy római tálba, megsózzuk, borsozzuk, összekeverjük az apróra vágott petrezselyemmelés az olajjal.  Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 25 percet lefedve pároljuk, majd a fedőt levéve aranybarnára sütjük. 

Paradicsomos paprikás omlett

·        10 + 1 tojás

·        1 dl tej vagy tejszín

·        kb.5 dkg füstölt húsos szalonna

·        1 közepes fej hagyma

·        1 tv paprika

·        1 paradicsom

·        só, bors, csipetnyi pirospaprika

·        csipetnyi majoránna

·        petrezselyemzöld

·        1 gerezd fokhagyma

·        reszelt sajt a tetejére

A szalonnát apró kockákra vágjuk és kevés olajon gyakori kevergetéssel egy serpenyőben kis lángon megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott hagymát és enyhén megpirítjuk. Ezután belerakjuk a felszeletelt paprikát és félkarikákra vágott paradicsomot. Fedő alatt addig pároljuk, míg a paprika kicsit megpuhul, de még roppanós marad. Ha elkészült, a serpenyőt levesszük a tűzről, megszórjuk a majoránnával, pirospaprikával, beletesszük a zúzott fokhagymát és jól átkeverjük. 

Egy kivételével a tojásokat egy tálban villával enyhén felverjük, hozzáadjuk a tejet is. Sózzuk, borsozzuk, majd az egészet beleöntjük a serpenyőbe. Egyszer jól átkeverjük, hogy minden hozzávaló mindenhova jusson, majd ráütjük a megmaradt tojást középre és lefedve takarékon kb. 15 perc alatt megsütjük. A fedőt 10 percig ne emelgessük, különben omlettünk összeeshet. Akkor van készen, ha a teteje is megszilárdult már és nem folyik. Ekkor vegyük le a fedőt, szórjuk meg a reszelt sajttal, apróra vágott petrezselyemmel és már tálalhatjuk is. Kínálhatjuk apróra vágott lilahagymával, friss salátával, paradicsommal.