Köszönet!

Kedves olvasóim! 

Nagy örömmel tölt el, hogy egyre többen olvassátok a receptjeimet, nézegetitek az oldalt, köszönöm nektek :-). Kezdetben szinte csak a magam örömére írogattam, de most egyre nagyobb lelkesedéssel teszem közzé a kipróbált és bevált recepteket, az ételekről készült fotókat, remélve, hogy kedvet kaptok az elkészítésére és sikereket értek el vele. Örülnék, ha alkalomadtán megosztanátok velem  tapasztalataitokat egy-egy elkészült étel után. További jó főzőcskézést kívánok Mindenkinek ! Üdvözlettel: Verus

Tepertős pogácsa rétegesen

·        60 dkg liszt

·        5 dkg élesztő

·        1 dl + 1 evőkanál tejfől

·        3 dl tej

·        15 dkg vaj vagy margarin

·        25 dkg darált tepertő

·        1 kiskanál mustár

·        1 csapott evőkanál só

·        bors

·        1 tojás a kenéshez

Az élesztőt egy kiskanál liszttel felfuttatjuk a langyos tejben, majd egy nagy keverőtálban a liszttel, sóval, szoba-hőmérsékletű margarinnal kézzel jól összegyúrjuk.. Ha túl lágy, ragadós lett a tésztánk, egy kis liszt hozzáadásával javíthatjuk. Jól kidolgozzuk, ha kézzel nem bírunk vele, a robotgép dagasztóvilláit segítségül hívhatjuk. Ezután egy kilisztezett deszkára borítjuk és kb. 1/2 cm vékonyra kinyújtjuk. A darált tepertőt összekeverjük a mustárral és egy kanál tejföllel, sóval, borssal ízesítjük. Készen kapott tepertőkrémet is használhatunk, ebben az esetben nem szükséges a mustár és a tejföl hozzáadása, de rontani semmiképp nem ront rajta.

 A tepertőkrémet rákenjük a tésztára és az egészet óvatosan feltekerjük, mint egy tekercset. A nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva, tiszta konyharuhával letakarva fél óráig langyos helyen kelesztjük. Majd ismét kinyújtjuk és az előbbi módon felcsavarjuk, lapítjuk, összehajtjuk, fél óráig letakarva pihentetjük. Fontos, hogy a hajtogatás mindig ugyanabba az irányba történjen, mert a pogácsa csak így lesz szép réteges. Ezt a műveletet összesen háromszor ismételjük. Végül  2 cm vastagra kinyújtjuk, a tetejét egy éles késsel rács alakban bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat rátesszük egy sütőpapírral bélelt vagy margarinnal kikent tepsire, a tetejüket lekenjük a felvert tojással és betoljuk a 220 fokra előmelegített sütőbe. 15-20 perc alatt aranybarnára sülnek. A pogácsákat nem szabad lassú tűzön sütni, mert akkor hamar kiszáradnak.

Sült császáros gombás felfújt

Hozzávalók a tésztához:

·        25 dkg liszt

·        15 dkg hideg margarin felkockázva

·        1 tojás

·        2-3 evőkanál hideg víz

·        csipetnyi só

·        kb. 3 dkg margarin a kenéshez

Hozzávalók a töltelékhez:

·        20-25 dkg sült császárszalonna

·        egy üveg szeletelt gomba ( 170 g töltőtömeg)

·        4 tojás

·        3 evőkanál tejföl

·        só, bors

·        egy kisebb fej vöröshagyma

·        némi petrezselyemzöld

·        20 dkg trappista vagy ementáli sajt

 A tészta hozzávalóit egy keverőtálba tesszük és kézzel összegyúrjuk. Minél gyorsabban dolgozunk, a tészta annál omlósabb lesz. Ha elkészült, fóliába becsomagolva egy órára a hűtőbe tesszük.

A sajtot lereszeljük, a vöröshagymát megpucoljuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A császárszalonnát 1 cm-es csíkokra vágjuk és néhány darabot félreteszünk.  Ha nem találtunk sült császárt, a füstölt főtt változat is tökéletesen megfelel. A tojásokat felverjük, sózzuk, ízlés szerint borsozzuk, majd a tejföllel jó krémesre keverjük. Beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. 

Egy kapcsos tortaformát vagy egy mélyebb, peremes 22-24 cm átmérőjű formát kenjünk ki margarinnal és béleljük ki a tésztával úgy, hogy kb. 3-4 cm pereme legyen. Tegyünk rá alufóliát és így süssük 10-12 percig. Utána vegyük ki, vegyük le a fóliát, majd a tésztán rendezgessük el a szalonna, illetve gombaszeleteket. Ezután borítsuk rá és szépen oszlassuk el a tejfölös, petrezselymes, tojás keveréket. A tetejét szórjuk meg bőven a reszelt sajttal rátéve a maradék szalonnát és a hagymaszeleteket. Ugyanazon a hőmérsékleten süssük 30-35 percig.Ha készen van, kapcsoljuk ki a sütőt és további 5 percig hagyjuk bent. Előfordulhat, hogy egy kicsit összeesik, de ez nem jelent gondot. Vegyük ki és a formában hagyjuk kihűlni. Melegen, hidegen egyaránt nagyon finom.

Paradicsommal, vagy más, vágott savanyúsággal tálaljuk. 

Rántott borda fokhagymás, petrezselymes bundában

 

·        7-8 szelet sertésborda (rövid vagy hosszú karaj)

·        3 tojás

·        1 dl tej

·        liszt, zsemlemorzsa

·        két gerezd fokhagyma

·        néhány szál petrezselyem zöldje

·        só

·        olaj

 A hússzeleteket megmossuk, lecsepegtetjük, és mindkét oldalát enyhén kiklopfoljuk. Megsózzuk, bedörzsöljük a zúzott fokhagymával és lefedve legalább egy óráig a hűtőbe tesszük. Előkészítünk két lapos, valamint egy mélytányért, az egyik laposra lisztet, a másikra zsemlemorzsát szórunk. A mélytányérban összeütjük a tojásokat, és jól felverjük egy csipetnyi sóval, tejjel együtt. A petrezselymet apróra vágjuk, és a tojáshoz keverjük. Ha letelt a pácolási idő, a hússzeleteket egyenként a következő módón panírozzuk. Először a lisztbe forgatjuk mindkét oldalát, majd a petrezselymes tojásba, végül a zsemlemorzsába. Tenyerünkkel egy kicsit megnyomkodjuk és bő, forró olajban közepes lángon aranybarnára sütjük. Először lefedve sütjük, majd 4-5 perc múlva megfordítjuk és ezután fedő nélkül sütjük meg a másik felét. Többször átforgatni nem szabad, mert úgy a hús könnyen kiszárad, kemény lesz.

Burgonyakörettel, párolt rizzsel tálaljuk.

Csokoládéba mártott meggyes csemege

 

A tésztához:

·        40 dkg cukor

·        20 dkg margarin

·        2 tojás

·        2 kiskanál rumaroma

·        12 dkg kakaópor

·        ½ kiskanál sütőpor

·        ½ kiskanál szódabikarbóna

·        45 dkg liszt

·        csipetnyi só

·        1 üveg magozott meggybefőtt

A csokoládékrémhez:

·        2 dkg margarin

·        7 dkg étcsokoládé

·        ½ dl tej

·        12 dkg cukor

·        csipetnyi só

A margarint beletesszük egy nagyobb tálba és mikróban, vagy gőz felett felolvasztjuk, majd  belekeverjük a cukrot. Hagyjuk kihűlni, néha kevergessük meg, hogy jó krémes legyen. Miután langyosra kihűlt, tegyük bele a tojásokat és alaposan keverjük össze. Majd adjuk hozzá a sót, szódabikarbónát, sütőport, rumaromát valamint a kakaót. Minden adag után keverjük össze. Tegyük bele a lisztet és kézzel jól gyúrjuk össze.  Végeredményként a tészta merev és egy kicsit morzsolódó.

Egy másik tálkában gőz felett olvasszuk meg az étcsokoládét a margarinnal, tejjel, sóval együtt. Ha már olvadt, keverjük hozzá a cukrot is. Az állaga legyen sűrű, hogy ne nagyon folyjon le a meggyszemekről. Ha mégis lecsurog, az sem nagy baj, finom ropogós csoki lesz belőle .-)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, a sütőt melegítsük elő 200 fokra, légkeveréses módban 180 fokra. A masszából kézzel formáljunk dió nagyságú golyókat és kb 6-7 cm távolságra tegyük a sütőpapírra. Egy kissé lapítsuk meg, a közepébe hüvelykujjunkkal nyomkodjunk egy mélyedést és tegyünk bele egy-egy meggyszemet. Csurrantsunk rá annyi csokoládészószt, hogy a meggyet éppen befedje. Az előmelegített sütőben 12-15 percig süssük. Majd vegyük ki, ekkor még egy kicsit lágy, de ha kihűl, megszilárdul. Kívül enyhén ropogós, belül lágy, puha marad. Sütőpapírostul húzzuk át egy másik tepsire, vagy rácsra és hagyjuk ott kihűlni. Jöhet a második adag, ugyanígy elkészítve.

Kb. 35-40 db. lesz ebből az adagból. Sütőpapírral bélelt fém dobozban napokig friss marad. 

Őszibarackos rizsfelfújt vaníliaöntettel

 

·        40 dkg rizs

·        1 liter tej

·        4 tojás

·        10 dkg margarin

·        5 +2 evőkanál cukor

·        2 db őszibarack

·        1 citrom

·        örölt fahéj

·        csipetnyi só

 A rizst bő vízben többször átmossuk, majd a margarinnal és egy csipetnyi sóval a tejbe tesszük és takarékon elkezdjük puhára párolni. Időnként laza mozdulatokkal átkeverjük, vigyázva arra, hogy a rizsszemek ne törjenek szét. Ha már majdnem puha, de még nem szívta fel teljesen az összes tejet, belekeverjük a cukrot, elzárjuk a tüzet és rajtahagyjuk fedőt még kb. 20 percig. Így biztos nem fog leégni az alja, és rizsszemek szépen megduzzadnak. 

 A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját krémesre keverjük két evőkanál cukorral, a fehérjét kemény habbá verjük. A citromot megmossuk, majd a héját belereszeljük a rizsbe. Ezután hozzáadjuk cukros tojássárgás krémet, valamint habot. Lazán összekeverjük és egy kivajazott tűzálló tálba, tepsibe vagy jénai tálba simítjuk. A tetején elrendezgetjük a meghámozott őszibarackszeleteket és ízlés szerint meghintjük őrölt fahéjjal. Betesszük az előmelegített sütőbe és 25-30 perc alatt szép aranybarnára megsütjük.

Az öntethez két zacskó vaníliás öntetport (Dr. Oetker), 4 evőkanál cukrot és fél liter tejet használunk. A port csomómentesre kikeverjük a cukorral és néhány evőkanál langyos tejjel, majd hozzáadva a maradék tejet kis lángon, folyamatosan kevergetve felfőzzük. Ha már besűrűsödött, készen is van. 

Van, hogy öntet helyett házi baracklekvárral tálalom: 

A főzésről

Már régóta tervezem, hogy a receptek mellett főzési alapismereteket, praktikákat, kis trükköket osszak meg. veletek  Ezzel az oldallal kis segítséget szeretnék nyújtani a kezdő háziasszonyoknak, lelkes főzni tanulóknak. Néhány évvel ezelőtt, mikor jobban belemerültem a gasztronómia világába, internet híján nagy segítségemre volt Horváth Ilona szakácskönyve. Nagyrészt az ő könyvéből szerzett ismereteket fogom most leírni.

A főzés már az alapanyagok kiválasztásánál kezdődik, alapjában véve a főzést három fontos műveltre bonthatjuk: az előkészítésre, az elkészítésre, valamint a befejezésre-tálalásra.

Az előkészítő eljárás már a vásárlással megkezdődik. Például más húst vásárolunk levesnek, mást pecsenyének és megint mást pörköltnek. 

Az anyagokat lehetőség szerint egyszerre mérjük ki. Üvegből vagy műanyagból készült mérőpohárral mérhetjük a folyadékot, mérleggel a cukrot, a rizst, de mérhetünk kanállal, pohárral is, amikor pontos méret ne feltétlenül szükséges. Ha pedig nincs mérlegünk, akkor se adjuk fel, az alábbi becslésre nyugodtan rábízhatjuk magunkat:

1 csapott evőkanál zsír              kb. 2 dkg
1 csapott evőkanál liszt             kb. 1 dkg
1 csapott evőkanál dara            kb. 1 dkg
1 csapott evőkanál só                kb. 1,5 dkg
1 csapott evőkanál cukor          kb. 1,5 dkg
1 dl liszt                                       kb. 5 dkg


 

Töltött paprika

·        8-10 paprika

·        40 dkg darált sertés hús (tarja, lapocka, aprólék)

·        10 dkg rizs

·        2 tojás

·        1 közepes méretű vöröshagyma

·        2-3 gerezd fokhagyma

·        só, bors, pirospaprika

·        1 kiskanál  vegeta

·        20 – 25 dkg sűrített paradicsom

·        cukor

·        3-4 evőkanál olaj

·        3-4 evőkanál liszt

·        néhány szál zellerzöld, petrezselyemzöld

 A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, az ereket és magokat eltávolítjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát apró kockákra  vágjuk. A zellerzöldet, valamint petrezselyemzöldet megmossuk, összevágjuk

A töltelékez  a hagymát egy serpenyőben mérsékelt tűzön, kevés olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd lehúzva a tűzről hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és jól átkeverjük. Egy nagyobb tálba tesszük, majd hozzákeverjük a darált húst, a jól átmosott rizst, a tojásokat, egy-két csipetnyi pirospaprikát,  ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és alaposan összedolgozzuk. Majd  megtöltjük a paprikákat (nem túl szorosan, mert főzés közben a rizs megdagad, és szétrepedhetnek a paprikák). Egy nagy lábosban a sűrített paradicsomot másfél, két liter vízzel, egy kávéskanál sóval, ízlés szerinti cukorral, csipetnyi borssal és a zellerzölddel felforraljuk. Rendszerint üveges, kb. 2,5 dl-es sűrített paradicsomot használok, de ha nincs, akkor 3-4 kis konzerv sűrített paradicsom is tökéletes. Ha már forr, beletesszük a paprikákat, és mérsékelt tűzön,  lefedve puhára főzzük (kb. 30 perc)

Ha elfogyott a paprikánk, de még maradt a töltelékből, akkor fél maréknyi gombócokat formázunk belőle és ha már ismét forr a víz,  betesszük a paprikák közé. 

Amikor a paprikák megpuhultak, kb. fél óra,  óvatosan, szűrőkanállal kiemeljük a paradicsomléből és egy nagy tányérra, tálba tesszük.  3-4 evőkanál lisztet simára keverünk 2 dl hideg vízzel, majd folyamatosan kevergetve a paradicsomléhez adjuk. Takarékon kb. 5 percig szelíden forraljuk, közben kevergetjük, nehogy leégjen. Ha már kellően sűrű, a paprikákat visszatesszük a mártásba, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és éppen csak összeforraljuk. Ízlés szerint utánaízesítjük sóval, cukorral. Héjában főtt burgonyát kínálunk mellé.

Fokhagymás-tejfölös kenyérlángos

·        50 dkg liszt

·        3 dkg élesztő

·        1 evőkanál só

·        ½ kiskanál cukor

·        3 evőkanál olaj

·        2,7 -3 dl víz

A feltéthez:: kb. 2,5 dl tejföl, 1-2 csipetnyi fokhagyma granulátum, egy közepes méretű vöröshagyma,  5-10 dkg főtt, füstölt kolozsvári szalonna, 15- 20 dkg reszelt sajt

Fontos, hogy az alapanyagok szoba-hőmérsékletűek legyenek. A lisztet beletesszük egy nagy tálba, hozzákeverjük a sót. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízben egy kiskanál lisztel, fél kiskanál cukorral. Amikor elkészült, hozzáadjuk a liszthez, beletesszük a három evőkanál olajat és kézzel jól összegyúrjuk, majd a robotgép dagasztóvilláival 7-10 percig dagasztjuk. A tészta akkor jó, ha keverés során enyhén hólyagosodik és szépen elválik a tál oldaltól. Ezután letakarva meleg helyen kb. 45-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A feltéthez azért nem írtam pontos adagokat, mert mindenki ízlés szerint pakolgassa a hozzávalókat. A tejfölt keverjük össze a fokhagymával, a hagymát vágjuk vékony szeletekre. A szalonnát vágjuk vékony csíkokra. Ha nincs kolozsvári szalonnánk, bármilyen füstölt, húsos szalonna is tökéletes hozzá, a lényeg, hogy ne sima kenyérszalonna legyen :-)

Ha a tészta megkelt, borítsuk lisztezett deszkára és hagyjuk további 5 percig pihenni. Ezután egy kicsit sodrófával kinyújtjuk, majd  kézzel formázzuk, nyújtjuk ki a kívánt alakra, méretre. Készíthetünk belőle több kisebb kör alakú kenyérlángost, de egy nagy, tepsi méretűt is. Én most az utóbbit sütöttem. Középen a tenyerünkre helyezve óvatosan körbe forgatjuk, nehogy kiszakadjon. Ettől a tészta közepe szép vékony lesz, a szélei viszont vastagabbak.  Ezután sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Megkenjük a fokhagymás tejföllel, de vigyázzunk, hogy ne rakjunk rá nagyon sokat, mert sütés közben lefolyhat róla. (ne legyen tocsogós ) Szórjuk meg bőven reszelt sajttal, majd rendezgessük el a tetején a szalonna, valamint hagymaszeleteket.   Előmelegített 220 C-os sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Hőlégkeveréses sütőben egyszerre süthetünk több kisebbet, mindkét rácsot használva, 200 fokon. 

Fahéjas-mézes mákos guba

·         8 kifli

·        1 liter tej

·        3 tojás

·        15 dkg darált mák

·        8 + 6 evőkanál porcukor

·        őrölt fahéj

·        5-6 evőkanál méz

A kifliket hagyjuk egy kicsit megszáradni, majd karikázzuk fel, kb. egy cm-es darabokra. A tejet
 melegítsük fel a tojásokat válasszuk szét. A sárgáját keverjük a 8 evőkanál cukorral, majd keverjük a tejhez. Keverjük össze a darált mákot a 6 evőkanál cukorral. Ízlés szerint lehet persze  több kevesebb cukrot is tenni bele. A tejet kézmelegre melegítsük. A kiflikarikák egy részét rendezzük el egy hőálló tál alján, locsoljuk meg a cukros tojásos tejjel. Szórjuk meg cukros mákkal, hintsük meg egy csipetnyi fahéjjal, majd csurgassunk rá 1-2 kanál mézt. Ezt a rétegezést addig ismételjük, míg a hozzávalók elfogynak.  Végül a tojásfehérjét verjük kemény habbá és vonjuk be vele a kiflik tetejét. Egy két kanál mézt oszlassunk el a tetején. 170 fokra előmelegített sütőbe tegyük és addig süssük, míg a tojáshab szép aranybarna lesz. Ez kb. 20-25 perc.

A

A