Hagymás pogácsa

 

·        60 dkg liszt

·        25 dkg margarin

·        5 dkg élesztő

·        2 tojás

·        3 dl tej

·        ½ kiskanál cukor

·        2 csapott evőkanál só

·        3 fej hagyma

·        olaj

·        kb. 20 dkg reszelt sajt a tetejére

Az élesztőt a langyos tejben a cukorral és egy kiskanál liszttel melegen helyen felfuttatjuk.
A lisztet a margarinnal egy nagy kelesztőtálban jól elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a felvert tojásokat, a felfuttatott élesztőt, valamint a sót. Kézzel jól átgyúrjuk majd legalább 7-8 percig robotgéppel dagasztjuk. A tészta akkor jó, ha már szépen hólyagosodik és elválik a tál oldalától. Félkemény tésztát kapunk. Ha esetleg túl lágy lenne, egy kis liszt hozzáadásával segíthetünk.  Konyharuhával letakarva 40-50 percig langyos helyen kelesztjük.

Közben a hagymákat megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk, a végén pirítjuk is egy kissé. Arra vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz.

Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk,  5 percig pihentetjük, ezalatt a sikérszálak ismét megnyúlnak és a tészta könnyebben nyújtható lesz. Ezután kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, egyenletesen eloszlatjuk rajta  a hagymát és kétszer összehajtjuk.  Tiszta konyharuhával letakarjuk, és további 20 percig pihentetjük. Ezután kinyújtjuk kb. 2 cm vastagra, pogácsaszaggatóval  vagy egy pohárral kiszaggatjuk és sütőpapírral kibélelt vagy margarinnal, zsírral megkent tepsire helyezzük. A maradék tésztadarabkákból kézzel  kis pogácsákat formázunk, azokat is a tepsire tesszük. Egy éles késsel bevagdossuk a tetejüket és letakarva további 20 percig pihentetjük. Mialatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra, megkenjük a pogácsákat tojássárgával és megszórjuk a reszelt sajttal. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Pikáns csirkesült zöldségágyon

·        1 kg csirkecomb, szárny vegyesen

·        1 zacskó csirkesült fűszerkeverék

·        2-2 közepes méretű sárgarépa, fehérrépa

·        1 közepes méretű erős paprika

·        2-3 kisebb vöröshagyma

·        4-5 gerezd fokhagyma

·        6-7 kisebb tv paprika

·        2 paradicsom

·        3-4 vékony szelet szalonna

·        Kb. 1,5 dl olaj

Az étel készítésekor a cél az volt, hogy egy nem túl csípős, de ugyanakkor pikáns ízű sült csirkét kapjunk, amit azért még a gyerekek is örömmel fogyasztanak. A fűszerkeverék kiválasztásánál ez járt a fejemben, ezért egy gyrosos és egy önmagában meglehetősen csípős Kentucky ízesítésű mellett döntöttem. De persze használhatunk csak egyfélét is. A kettőt összekeverve készítettem el a pácot. A zacskó hátoldalán levő felhasználási utasítással ellentétben, nem használtam fel az egészet, hanem  mindkét zacskónak kb. az 1/3-at. Ha egy zacskót vettünk,  annak is elég a fele, ha az egészet rákenjük, szerintem túl fűszeres lesz.

A csirkecombokat, szárnyakat alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A combokat a csont mellett egy éles késsel enyhén bevagdossuk, majd az olajjal elkevert fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Egy tálba tesszük, lefedjük majd legalább egy fél napra a hűtőszekrénybe tesszük.

A répaféléket, paradicsomot, hagymát, fokhagymát megpucoljuk, félbevágjuk, a paprikákat megmossuk, de nem csumázzuk ki. Ha nagyok a paprikák, félbevágjuk őket is. Elég nagy adag, szükség lesz a lehető legnagyobb tepsinkre. Az erős paprikát elhelyezzük a tepsi közepén, majd köré rendezgetjük a csirkecombokat, szárnyakat és közé rakosgatjuk a különböző zöldségeket. A beirdalt szalonnaszeleteket is rápakoljuk.  Külön vizet nem igényel, amit a zöldségek kiengednek, bőven elég, hogy a végén hogy finom szaftja legyen. Alufóliával lezárjuk, és 35-40 percre betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe. Utána a fóliát levéve, ropogósra sütjük. Héjában sült burgonyával, pürével tálaljuk.

Sajtos sonkás pizzás csiga

·        60 dkg liszt

·        3 dkg élesztő

·        kb 3 dl tej

·        csipetnyi őrölt bors

·        csipetnyi morzsolt oregáno

·        2 evőkanál olívaolaj

·        1 csapott evőkanál só

·        ½ konzerv kukorica

·        20 dkg vékonyra szeletelt sonka (csülöksonka, gépsonka)

·        25 dkg reszelt sajt

A paradicsommártáshoz::

130-150 g sűrített paradicsom, néhány levél friss vagy szárított, morzsolt bazsalikom, csipetnyi morzsolt oregáno, só, bors, cukor, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb  vöröshagyma

1. Az élesztőt egy kiskanál liszttel felfuttatjuk a langyos tejben. A lisztet egy nagy kelesztőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, borst, morzsolt oregánót, olajat, majd a felfuttatott élesztős tejjel együtt alaposan összedolgozzuk. 
2. Először kézzel jól összedolgozzuk a tésztát, majd a robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra dagasztjuk, kb. 8-10 perc, majd kézzel is átgyúrjuk még egyszer. 
3. Ha túl lágy, ragadós lett a tésztánk, egy kis liszt hozzáadásával javíthatjuk. A tészta akkor jó, ha a dagasztás során szépen elválik a tál oldalától.
4.  Kilisztezett tálban, konyharuhával letakarva meleg helyen 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.
5. Közben elkészítjük a paradicsommártást. A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és kevés olajon kis lángon üvegesre pároljuk. 
6. Majd néhány kevergetés erejéig beletesszük a többi fűszert is, zúzott fokhagymát, valamint a sűrített paradicsomot. 
7. Jól átkeverjük az egészet, egyet rottyantunk rajta, majd félretesszük kihűlni. 

 

1. Ha tésztánk megkelt, borítsuk egy nagy lisztezett deszkára, és hagyjuk pihenni 5 percet. Ezután sokkal könnyebb kinyújtani. 
2. Nyújtsuk ki kb.1 cm vastagra, és egyenletesen oszlassuk el rajta a paradicsommártást. 
3. Szórjuk meg a kukoricával, valamint a kockákra vágott sonkával. Az egészet lazán tekerjük fel , majd egy éles késsel kb 1-1,5 cm csigákra vágjuk fel. 
4. A csigákat nem túl szorosan helyezzük egymás mellé egy sütőpapírral kibélelt vagy vajjal kikent tepsire, és szórjuk meg a tetejüket reszelt sajttal, majd tegyük be a sütőbe 180 fokra. 
5. A sütőt nem kell előmelegíteni, így a csigák még tovább kelnek. 35-40 perc alatt készre sülnek.

Zakuszka

·        4 kg paprika

·        1 kg pritamin

·        1,5 kg vöröshagyma

·        4 kg padlizsán

·        ½ l sűrített paradicsom

·        6 nagy gerezd fokhagyma

·        néhány friss bazsalikomlevél

·        só, bors

·        1 liter olaj

 

Túlzás nélkül állítom, hogy gyerekkorom kedvenc étele. Tavaly kimaradt a befőzésből, nem volt rá energiám, de idén szerencsére elég sok kis zakuszkás üveget tudhatok a kamrám polcán :-) Elég időigényes és körülményes az elkészítése, de mindenképp megéri nekiállni.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és kb. 3-4 dl olajon lassú tűzön gyakran kevergetve üvegesre , aranybarnára pároljuk. A hagyma mennyiségét tekintve elég hosszadalmas művelet, de megéri. Arra vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. A legvégén beletesszük a zúzott fokhagymát és 1-2 percig folyamatosan kevergetve takarékon pirítjuk, majd az egészet félretesszük.

Most jön a nehezebbik része a történetnek. Ha lehetőségünk van, a paprikát, padlizsánt legjobb kint a szabadban, nyílt tűzön egy rácson megsütni. Ha már kezd a héjuk szenesedni, tegyük egy nagy tálba, várjuk meg míg kihűl, majd a paprikákról vegyük le a héjukat. Bent a lakásban is kivitelezhető a művelet, ebben az esetben egy platnit helyezzünk a gázlángra és ott pirítsunk. Elég sok füsttel és erős illattal jár, de mindenképp megéri a végeredmény. Ha semmiképp nem akarjuk a lakást telefüstölni, marad a sütőben sütés.

Idén idő hiányában ezt a változatot készítettem el, és minden korábbi nemtetszésem ellenére meglepően finom lett. A paprikákat megmostam, kicsumáztam, eltávolítottam a magházát és egy nagy tepsibe rakva, a paprika fele fért bele, betoltam a 200 fokos sütőbe. Időnként megforgattam, és kb.1 óra alatt megsütöttem. Amikor már szépen barnulni kezdett a héja, és lehetett érezni a finom sült paprikaillatot kivettem, robotgéppel összepépesítettem, majd jött a következő adag. Majd egy lábosban 3 dl olajt hevítettem, aztán megforgattam benne az apróra vágott friss bazsalikomlevelet,  beletettem a paprikakrémet és forrástól számítva takarékon fél órán főztem, pároltam a paprikamasszát.  A héját nem vettem le. Szinte folyamatosan kevergetni kell, mert nagyokat rotyog és ha nem vigyázunk, minden tele lesz paprikakrémmel, rosszabb esetben mi is könnyen megsérülhetünk.

Ugyanezt elkövetjük a padlizsánnal is. Ha megsült a padlizsán, hagyjuk kihűlni, különben könnyen égési sérüléseket szenvedünk, majd egy fa kés segítségével hámozzuk meg és pépesítsük össze. Ha fém eszközt használunk, a padlizsán belseje megbarnul.  Majd a maradék olajon ezt is összeforraljuk, mint a paprikát, végül összekeverjük az összes hozzávalót, a dinsztelt hagymát, paprikakrémet, sűrített paradicsomot, valamint a padlizsánt. Ízesítjük sóval, borssal és forrástól számítva legalább egy órán keresztül a legkisebb lángon forraljuk. Fedővel lefedhetjük, de nagyon gyakran kevergessük meg, ne hagyjuk magára, könnyen leéghet. Ha az olaj megjelenik a tetején, készen van. Még forrón kanalazzuk alaposan elmosott, csírátlanított kis üvegekbe, celofánnal, fedővel zárjuk le és legalább 1 napra tegyük takarók közé, száraz dunsztba, majd mehet a kamra polcaira. Mivel tartósítószert nem tartalmaz elég romlandó finomság. Felbontás után hűtőszekrénybe tároljuk és igyekezzünk néhány nap alatt elfogyasztani. Friss kenyérrel, pirítóssal fejedelmi reggeli J))

Gulyásleves szárnyashúsból

•        4-5 felső csirkecomb
•        3 közepes fej vöröshagyma
•       3 gerezd fokhagyma
•        2-2 sárgarépa, fehérrépa
•        3 közepes fej burgonya
•        őrölt kömény, só, bors, pirospaprika
•        csipetnyi morzsolt majoránna
•        néhány szál petrezselyem zöldje
•      1 tojás és liszt a levesbetéthez
•      tejföl a tálaláshoz

A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és egy nagyobb lábosban néhány evőkanál olajon lassú tűzön üvegesre pároljuk. Gyakran kevergessük meg, főleg a vége felé vigyázzunk rá, mert különben könnyen leéghet. Akkor jó, ha már szinte az összes nedvesség kiment belőle és szép, áttetsző, aranybarna. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított zúzott fokhagymát és 1-2 percig takarékon folyamatosan kevergetve enyhén megpirítjuk. Beletesszük a majoránnát, köményt,  az egészet jól átkeverjük, majd félretesszük.

A csirkecombokat mossuk meg, bőrét vegyük le, a húst egy éles késsel fejtsük le a csontról. Kockázzuk fel és adjuk hozzá a fűszeres hagymaalaphoz, majd közepes lángon addig kevergessük, míg a húskockák kifehérednek. Ekkor húzzuk le a tűzről, szórjuk meg pirospaprikával, keverjük át és öntsük fel kb. 1,5- 2 liter vízzel. Adjunk hozzá egy kis kockákra feldarabolt burgonyát, sózzuk, borsozzuk,  fedjük le és kis lángon főzzük. A burgonya  szét fog főni, egy fakanállal  enyhén szét is nyomkodhatjuk és ettől jó testes lesz a levesünk. Miután a hús félpuhára főtt hozzáadjuk a megtisztított, karikákra vágott répaféléket, meg a maradék 2 burgonyát. Ha szükséges utána ízesítjük sóval, borssal és majdnem készre főzzük. 

A tojásból egy csipet sóval és annyi liszttel amennyit felvesz nokedli tésztát készítünk. Állaga a tejfölnél egy kicsit sűrűbb. Tésztaszaggatóval beleszaggatjuk a levesbe és megvárjuk míg a galuskák feljönnek a leves tetejére. További 4-5 percig takarékon forraljuk, a tetejét megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel . A tüzet elzárhatjuk, a leves elkészült.

 Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá.

Köszönet!

Kedves olvasóim! 

Nagy örömmel tölt el, hogy egyre többen olvassátok a receptjeimet, nézegetitek az oldalt, köszönöm nektek :-). Kezdetben szinte csak a magam örömére írogattam, de most egyre nagyobb lelkesedéssel teszem közzé a kipróbált és bevált recepteket, az ételekről készült fotókat, remélve, hogy kedvet kaptok az elkészítésére és sikereket értek el vele. Örülnék, ha alkalomadtán megosztanátok velem  tapasztalataitokat egy-egy elkészült étel után. További jó főzőcskézést kívánok Mindenkinek ! Üdvözlettel: Verus

Tepertős pogácsa rétegesen

·        60 dkg liszt

·        5 dkg élesztő

·        1 dl + 1 evőkanál tejfől

·        3 dl tej

·        15 dkg vaj vagy margarin

·        25 dkg darált tepertő

·        1 kiskanál mustár

·        1 csapott evőkanál só

·        bors

·        1 tojás a kenéshez

Az élesztőt egy kiskanál liszttel felfuttatjuk a langyos tejben, majd egy nagy keverőtálban a liszttel, sóval, szoba-hőmérsékletű margarinnal kézzel jól összegyúrjuk.. Ha túl lágy, ragadós lett a tésztánk, egy kis liszt hozzáadásával javíthatjuk. Jól kidolgozzuk, ha kézzel nem bírunk vele, a robotgép dagasztóvilláit segítségül hívhatjuk. Ezután egy kilisztezett deszkára borítjuk és kb. 1/2 cm vékonyra kinyújtjuk. A darált tepertőt összekeverjük a mustárral és egy kanál tejföllel, sóval, borssal ízesítjük. Készen kapott tepertőkrémet is használhatunk, ebben az esetben nem szükséges a mustár és a tejföl hozzáadása, de rontani semmiképp nem ront rajta.

 A tepertőkrémet rákenjük a tésztára és az egészet óvatosan feltekerjük, mint egy tekercset. A nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva, tiszta konyharuhával letakarva fél óráig langyos helyen kelesztjük. Majd ismét kinyújtjuk és az előbbi módon felcsavarjuk, lapítjuk, összehajtjuk, fél óráig letakarva pihentetjük. Fontos, hogy a hajtogatás mindig ugyanabba az irányba történjen, mert a pogácsa csak így lesz szép réteges. Ezt a műveletet összesen háromszor ismételjük. Végül  2 cm vastagra kinyújtjuk, a tetejét egy éles késsel rács alakban bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat rátesszük egy sütőpapírral bélelt vagy margarinnal kikent tepsire, a tetejüket lekenjük a felvert tojással és betoljuk a 220 fokra előmelegített sütőbe. 15-20 perc alatt aranybarnára sülnek. A pogácsákat nem szabad lassú tűzön sütni, mert akkor hamar kiszáradnak.

Sült császáros gombás felfújt

Hozzávalók a tésztához:

·        25 dkg liszt

·        15 dkg hideg margarin felkockázva

·        1 tojás

·        2-3 evőkanál hideg víz

·        csipetnyi só

·        kb. 3 dkg margarin a kenéshez

Hozzávalók a töltelékhez:

·        20-25 dkg sült császárszalonna

·        egy üveg szeletelt gomba ( 170 g töltőtömeg)

·        4 tojás

·        3 evőkanál tejföl

·        só, bors

·        egy kisebb fej vöröshagyma

·        némi petrezselyemzöld

·        20 dkg trappista vagy ementáli sajt

 A tészta hozzávalóit egy keverőtálba tesszük és kézzel összegyúrjuk. Minél gyorsabban dolgozunk, a tészta annál omlósabb lesz. Ha elkészült, fóliába becsomagolva egy órára a hűtőbe tesszük.

A sajtot lereszeljük, a vöröshagymát megpucoljuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A császárszalonnát 1 cm-es csíkokra vágjuk és néhány darabot félreteszünk.  Ha nem találtunk sült császárt, a füstölt főtt változat is tökéletesen megfelel. A tojásokat felverjük, sózzuk, ízlés szerint borsozzuk, majd a tejföllel jó krémesre keverjük. Beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. 

Egy kapcsos tortaformát vagy egy mélyebb, peremes 22-24 cm átmérőjű formát kenjünk ki margarinnal és béleljük ki a tésztával úgy, hogy kb. 3-4 cm pereme legyen. Tegyünk rá alufóliát és így süssük 10-12 percig. Utána vegyük ki, vegyük le a fóliát, majd a tésztán rendezgessük el a szalonna, illetve gombaszeleteket. Ezután borítsuk rá és szépen oszlassuk el a tejfölös, petrezselymes, tojás keveréket. A tetejét szórjuk meg bőven a reszelt sajttal rátéve a maradék szalonnát és a hagymaszeleteket. Ugyanazon a hőmérsékleten süssük 30-35 percig.Ha készen van, kapcsoljuk ki a sütőt és további 5 percig hagyjuk bent. Előfordulhat, hogy egy kicsit összeesik, de ez nem jelent gondot. Vegyük ki és a formában hagyjuk kihűlni. Melegen, hidegen egyaránt nagyon finom.

Paradicsommal, vagy más, vágott savanyúsággal tálaljuk. 

Rántott borda fokhagymás, petrezselymes bundában

 

·        7-8 szelet sertésborda (rövid vagy hosszú karaj)

·        3 tojás

·        1 dl tej

·        liszt, zsemlemorzsa

·        két gerezd fokhagyma

·        néhány szál petrezselyem zöldje

·        só

·        olaj

 A hússzeleteket megmossuk, lecsepegtetjük, és mindkét oldalát enyhén kiklopfoljuk. Megsózzuk, bedörzsöljük a zúzott fokhagymával és lefedve legalább egy óráig a hűtőbe tesszük. Előkészítünk két lapos, valamint egy mélytányért, az egyik laposra lisztet, a másikra zsemlemorzsát szórunk. A mélytányérban összeütjük a tojásokat, és jól felverjük egy csipetnyi sóval, tejjel együtt. A petrezselymet apróra vágjuk, és a tojáshoz keverjük. Ha letelt a pácolási idő, a hússzeleteket egyenként a következő módón panírozzuk. Először a lisztbe forgatjuk mindkét oldalát, majd a petrezselymes tojásba, végül a zsemlemorzsába. Tenyerünkkel egy kicsit megnyomkodjuk és bő, forró olajban közepes lángon aranybarnára sütjük. Először lefedve sütjük, majd 4-5 perc múlva megfordítjuk és ezután fedő nélkül sütjük meg a másik felét. Többször átforgatni nem szabad, mert úgy a hús könnyen kiszárad, kemény lesz.

Burgonyakörettel, párolt rizzsel tálaljuk.

Csokoládéba mártott meggyes csemege

 

A tésztához:

·        40 dkg cukor

·        20 dkg margarin

·        2 tojás

·        2 kiskanál rumaroma

·        12 dkg kakaópor

·        ½ kiskanál sütőpor

·        ½ kiskanál szódabikarbóna

·        45 dkg liszt

·        csipetnyi só

·        1 üveg magozott meggybefőtt

A csokoládékrémhez:

·        2 dkg margarin

·        7 dkg étcsokoládé

·        ½ dl tej

·        12 dkg cukor

·        csipetnyi só

A margarint beletesszük egy nagyobb tálba és mikróban, vagy gőz felett felolvasztjuk, majd  belekeverjük a cukrot. Hagyjuk kihűlni, néha kevergessük meg, hogy jó krémes legyen. Miután langyosra kihűlt, tegyük bele a tojásokat és alaposan keverjük össze. Majd adjuk hozzá a sót, szódabikarbónát, sütőport, rumaromát valamint a kakaót. Minden adag után keverjük össze. Tegyük bele a lisztet és kézzel jól gyúrjuk össze.  Végeredményként a tészta merev és egy kicsit morzsolódó.

Egy másik tálkában gőz felett olvasszuk meg az étcsokoládét a margarinnal, tejjel, sóval együtt. Ha már olvadt, keverjük hozzá a cukrot is. Az állaga legyen sűrű, hogy ne nagyon folyjon le a meggyszemekről. Ha mégis lecsurog, az sem nagy baj, finom ropogós csoki lesz belőle .-)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, a sütőt melegítsük elő 200 fokra, légkeveréses módban 180 fokra. A masszából kézzel formáljunk dió nagyságú golyókat és kb 6-7 cm távolságra tegyük a sütőpapírra. Egy kissé lapítsuk meg, a közepébe hüvelykujjunkkal nyomkodjunk egy mélyedést és tegyünk bele egy-egy meggyszemet. Csurrantsunk rá annyi csokoládészószt, hogy a meggyet éppen befedje. Az előmelegített sütőben 12-15 percig süssük. Majd vegyük ki, ekkor még egy kicsit lágy, de ha kihűl, megszilárdul. Kívül enyhén ropogós, belül lágy, puha marad. Sütőpapírostul húzzuk át egy másik tepsire, vagy rácsra és hagyjuk ott kihűlni. Jöhet a második adag, ugyanígy elkészítve.

Kb. 35-40 db. lesz ebből az adagból. Sütőpapírral bélelt fém dobozban napokig friss marad.