Cukkini krémleves szerecsendióval

 

 

·        2 közepes cukkini

·        3 nagyobb krumpli

·        4 fej vöröshagyma

·        2 gerezd fokhagyma

·        1 fehérrépa

·        2 dl főzőtejszín

·        1,5-2 liter húsleves  alaplé

·        só, bors

·        1-2 csipetnyi őrölt szerecsendió

·        2-3 csipetnyi morzsolt zeller vagy petrezselyemzöld

·        olaj

·        2  csapott evőkanál liszt

·        reszelt parmezán vagy füstölt sajt a tetejére

A hagymákat megpucoljuk, nagyobb kockákra vágjuk, és egy kevés olajon gyakori kevergetés mellett üvegesre pároljuk. A cukkinit megpucoljuk, a belsejét, magokat eltávolítjuk, majd felkockázzuk. A krumplit, fehérrépát megpucoljuk, az előbbit kockákra, az utóbbit karikákra vágjuk. Ha a hagyma már megpuhult, hozzáadjuk a cukkinit, krumplit, répát  és a zúzott fokhagymát is. Közepes tűzön 1-2 percig kevergetjük, vigyázva arra, nehogy a fokhagyma megpiruljon, mert akkor keserű lesz. Meghintjük 2 evőkanál lisztel és jól átkeverjük.

Ezután az egészet felöntjük 1, 5 -  2 liter  alaplével. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük szerecsendióval. A szerecsendiónak elég határozott, markáns íze, illata van, csínján bánjuk vele. Inkább kevesebbet tegyünk elsőre és ha még szükséges, ízlés szerint később  adhatunk még hozzá.  Ha nincs alaplevünk, húsleveskockával vagy vegetával helyettesíthetjük. Ebben az esetben 1 liter vízhez kb. 2-3 kockát tegyünk. Az egészet felforraljuk, majd lassú tűzön puhára főzzük. Ha elkészült, levesszük a tűzről és robotgéppel  vagy botturmixszal összeturmixszoljuk az egészet, majd belekeverjük a tejszínt és megszórjuk az apróra vágott zeller vagy petrezselyem zölddel. Lassú tűzön felforraljuk és készen is van. 

A tejszínt helyettesíthetjük tejföllel is. Ebben az esetben egy tojás sárgáját keverjünk ki 4 evőkanál tejföllel, majd a forró levesből adjunk hozzá két merőkanálnyit és ezzel sűrítjük a levest. Így már nem forraljuk fel többé , mert különben a tejföl összeugrik, csak melegítjük. Kb. 10 adag lesz belőle, egy öttagú családnak pont elég :-)) Ha kevesebbet szeretnénk, felezzük az adagokat.

Reszelt füstölt sajttal, parmezánnal vagy pirított zsemlekockákkal tálaljuk.  

Almás - fahéjas amerikai palacsinta

 

·        40 dkg liszt

·        2 csomag sütőpor

·        2 tojás

·        6 dl tej

·        10 dkg olvasztott margarin

·        1 csomag vaníliás cukor

·        1 csapott kiskanál őrölt fahéj

·        2 közepes alma

·        6 evőkanál cukor

·        2-3 csipetnyi só

·        olaj a sütéshez

A lisztet elkeverjük a cukorral, sóval, sütőporral, fahéjjal együtt. A közepébe csináljunk egy kis mélyedést, ebbe tegyük az olvasztott margarint, valamint a felvert tojásokat. A tejet langyosítsuk meg és apránként adagoljuk a cukros, tojásos keverékhez. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá az egész tejet és keverjük ki csomómentesre. Végül adjuk hozzá a megtisztított reszelt almát is. Kis adagokban (egy közepes merőkanálméretet nézve, fél merőkanálnyit), forró, enyhén olajos serpenyőben közepes lángon süssük ki mindkét oldalát. Önmagában is nagyon finom, de kínálhatunk mellé baracklekvárt, kakaós öntetet is.

Nutellás diós kalács

·        60 dkg liszt

·        3 dkg élesztő

·        2 tojás

·        2 dl tej

·        1 dl tejföl

·        15 dkg margarin

·        15dkg cukor

·        két csipetnyi só

·        1 üveg nutella

·        15 dkg darált dió

·        2 evőkanál cukor

·        2-3 csipetnyi fahéj

·        1 tojás a kenéshez

Az élesztőt egy kiskanál liszttel valamint egy kiskanál cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. A lisztet egy kelesztő tálba tesszük, hozzáadjuk az olvasztott margarint, cukrot, két csipetnyi sót. A tojásokat felverjük, majd a felfuttatott élesztős tejjel együtt a liszthez keverjük. Először kézzel jól összedolgozzuk a tésztát, majd a robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra dagasztjuk, kb. 8-10 perc, majd kézzel is átgyúrjuk még egyszer. Ha túl lágy, ragadós lett a tésztánk, egy kis liszt hozzáadásával javíthatjuk. Közepesen lágy tésztát kapunk.

Kilisztezett tálban, liszttel meghintve, konyharuhával letakarva meleg helyen 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük. Ha megkelt, borítsuk a tésztát egy lisztezett deszkára, és hagyjuk pihenni 5 percet. Ezután sokkal könnyebb kinyújtani. Nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra, majd óvatosan kenjük meg a nutellával, majd hintsük meg a darált dióval. 

Lazán tekerjük fel, mint egy tekercset, kissé hajtsuk meg, és óvatosan tegyük bele egy margarinnal kikent kapcsos tortaformába. Az formám 24 cm átmérőjű. Egy éles késsel sugár irányban óvatosan vagdossuk be, majd konyharuhával letakarva kelesszük további 20 percig. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A kalács tetejét kenjük le a felvert tojással, hintsünk meg 1-2 kiskanál cukorral, illetve két három csipetnyi fahéjjal,  majd tegyük be az előmelegített sütőbe. Kb. 1-1 óra 20 perc óra alatt süssük aranybarnára. Ha a teteje túlságosan pirulna, tegyünk rá egy sima fehér papírt vagy sütőpapírt, és így süssük tovább. Mielőtt kivennénk, végezzünk tűpróbát, ha nem ragad rá a tészta, készen van. Vegyük ki és a formában hagyjuk kihűlni. Ha előreláthatóan nem fogy el az egész, fagyaszthatunk is belőle. 

Zöldhagymás, vajkrémes pogácsa

·        60 dkg liszt

·        20 dkg margarin

·        5 dkg élesztő

·        2 + 1 tojás

·        2-2,5 dl tej

·        1 joghurt

·        ½ kiskanál cukor

·        2 csapott evőkanál só

·        4 szál újhagyma

·        15 dkg natúr vagy zöldfűszeres vajkrém

·        kb. 20 dkg reszelt sajt a tetejére

Mint minden kelt tésztánál itt is nagyon fontos, hogy az alapanyagok szoba hőmérsékletűek legyenek. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral és egy kiskanál liszttel melegen helyen felfuttatjuk.
A lisztet a lágy margarinnal jól elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a két felvert tojást, a felfuttatott élesztőt, a joghurtot, valamint a sót. Kézzel jól átgyúrjuk, majd 7-8 percig robotgéppel dagasztjuk. A tészta akkor jó, ha már szépen hólyagosodik és elválik a tál oldalától. Félkemény tésztát kapunk. Ha esetleg túl lágy lenne, egy kis liszt hozzáadásával segíthetünk.  Konyharuhával letakarva 40-50 percig langyos helyen kelesztjük.

Közben a hagymákat megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk és kevés olajon 1-2 percig átforgatjuk.  

Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk,  5 percig pihentetjük, majd kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük a vajkrémmel, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta  a hagymát. Lazán feltekerjük mint egy tekercset, egy kissé ellapogatjuk, majd félbehajtjuk, tiszta konyharuhával letakarva további 20 percig pihentetjük. Ne ijedjünk meg, ha a töltelék itt-ott kifolyna.. Ezután kinyújtjuk kb. 2-3 cm vastagra, pogácsaszaggatóval  vagy egy pohárral kiszaggatjuk és sütőpapírral kibélelt vagy margarinnal, zsírral megkent tepsire helyezzük. A maradék tésztadarabkákból kézzel  kis pogácsákat formázunk, azokat is a tepsire tesszük. Letakarjuk és további 20 percig pihentetjük. Mialatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra, megkenjük a pogácsákat a felvert tojással és megszórjuk a reszelt sajttal. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Zöldborsós sertéstokány puliszkával

·        1 kg sertéslapocka vagy tarja

·        10 dkg füstölt szalonna

·        35 dkg zöldborsó

·        6 nagy fej vöröshagyma

·        3 gerezd fokhagyma

·        1 tv paprika

·        Só, bors, pirospaprika

·        csipetnyi őrölt köménymag

·        két-három csipetnyi morzsolt majoránna

·        2 csapott evőkanál liszt

·        olaj

A puliszkához:

·        30 dkg kukoricadara

·        kb. 1, 5 liter víz

·        ½ dl olaj

·        1 evőkanál só

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját, majd beletesszük az apró kockákra vágott hagymát és gyakori kevergetéssel, kis lángon megdinszteljük. A hagyma mennyiségét tekintve ez elég hosszadalmas művelet, eltarthat vagy 15-20 percig. Ha készen van, beletesszük a zúzott fokhagymát, majoránnát, köménymagot, felszeletelt paprikát és jól átkeverjük az egészet. 

Majd jöhet bele a kockákra vágott hús. Sózzuk, borsozzuk és a húst fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, alaposan összekeverjük, majd  felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Fedő alatt majdnem puhára főzzük. Időnként megkeverjük, nehogy leégjen, ha szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet.  Mivel most nincs borsószezon, üveges borsót használtam. Mikor a hús már szinte készen van, beletesszük a borsót, utána ízesítünk sóval, borssal, majd készre főzzük. Két kanál lisztet egy kis vízzel csomómentesre keverünk és hozzáadjuk a tokányhoz. Takarékon felforraljuk, kevergetjük, a liszt miatt könnyen leéghet.  Puliszkával tálaljuk. 

Puliszka elkészítése: én úgy szeretem, ha nem túl kemény, de nem is nagyon lágy. Az arányokkal egy kicsit bajban vagyok, mert rendszerint érzésből készítem, ha főzés közben túl keménynek ítélem, teszek még hozzá vizet, ha túl lágynak, akkor darát J A lényeg, hogy amikor késznek ítéljük, még könnyen keverhető legyen, de semmiképp nem folyékony. Hűlés közben szépen megszilárdul.

A vizet a sóval, olajjal együtt feltesszük forrni és amikor már forr, takarékra állítjuk a tüzet és a darát lassan szórva belekeverjük a vízbe. Folyamatosan kevergetni kell, mert nagyon gyorsan be tud csomósodni és ha sűrűsödik, nagyokat rottyan, könnyen égési sérüléseket is okozhat. Kb. 10-15 percig kell kevergetni, ennyi idő alatt biztosan megfő. Ha kissé kihűlt, kanál segítségével kis gombócokat formázva tegyük a tányérra.

Füstölt tarjás, tejszínes rakott penne

 

·        500 g penne

·        35 dkg főtt füstölt tarja

·        10 dkg főt füstölt császár vagy kolozsvári szalonna

·        1 fej vöröshagyma

·        2 gerezd fokhagyma

·        2-3 gomba

·        1 szál fehérrépa

·        ¼ zellergumó

·        2 szál újhagyma

·        2 dl főzőtejszín

·        2 tojás

·        3 dl tejföl

·        só, bors

·        5 dkg margarin, 3 evőkanál olaj

·        20 dkg trappista sajt

A szalonnát nagyon vékony csíkokra vágjuk, a felét félretesszük, a másik felét kevés olajon egy nagyobb serpenyőben közepes lángon enyhén megpirítjuk. Majd hozzáadjuk a karikákra vágott vöröshagymát, újhagymát és 3-4 percig gyakran kevergetve üvegesre pároljuk. Ezután beletesszük a vékonyra felszeletelt gombát, fehérrépát és egy nagy lyukú reszelőn belereszeljük a megtisztított zellergumót. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Beletesszük a margarint és lefedve  kb. 5-7 percig pároljuk, hogy a zöldségek megpuhuljanak, az ízek összeérjenek. Ha szükséges 1-2 evőkanál vizet adhatunk hozzá, arra vigyázzunk, hogy a zöldséges hagymás alap le ne égjen.  Közben a tarját kb. 1 cm széles vékony csíkokra vágjuk, majd ezt is a serpenyőbe tesszük és az egészet jól átkeverve további 5 percig pároljuk. Ezután belekeverjük a tejszínt, és ezzel főzzük néhány percig. Ne hagyjuk magára, kevergessük, nehogy leégjen. 

A pennét bő, sós, olajos vízben kifőzzük, majd alaposan leszűrjük. Elővesszünk egy tetővel rendelkező tűzálló tálat, kiolajozzuk, majd a tészta felét beletesszük. Ha római tálban sütünk, előzőleg áztassuk be legalább egy órára.  Rákanalazzuk a ragu felét, egy kissé összekeverjük, majd jön a maradék tészta és a tetejére ismét a zöldséges szalonnás tarja. A tejfölt összekeverjük a két tojással, enyhén sózzuk, borsozzuk és bevonjuk vele a tészta tetejét. Megszórjuk a félretett szalonnacsíkokkal, illetve ha maradt, némi zöldhagymával. Rátesszük a tál tetejét és 25 percre betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe. Majd kivesszük, megszórjuk a reszelt sajttal és visszatesszük annyi időre, míg a sajt elolvad a tetején. Tovább sütni nem szabad, különben a tészta kiszáradhat és a sajt is megkeményedik a tetején. 

Velőrózsák rántva

   

·        40 dkg sertésvelő

·        2 tojás

·        liszt, zsemlemorzsa

·        só

·        olaj a sütéshez

Nagyon szeretem a velőt, de eddig csak csontból kikanalazott főtt velőt, vagy hagymás, fokhagymás zsírban megsütött, forró pirítósra kent változatot ettem, készítettem. A minap kedvenc férjem „zsákmányolt” vagy fél kiló sertésvelőt és kérte, hogy rántsam ki, higgyem el, nagyon finom lesz. Kezdetben azt hittem, hogy nehéz lesz, csúszik, nyálkás, hogyan fogom én ezt bepanírozni, de nagyon hamar rájöttem, hogy nem kell nagy tudomány hozzá. Ami fontos, hogy a velőt a hártyájától alaposan tisztítsuk meg, majd szedjük rózsákra, sózzuk meg és hagyjuk állni kb. 10 percig. 

A panírozás a hagyományos sorrendben zajlik, liszt, enyhén sózott, felvert tojás, majd zsemlemorzsa. Bő, forró olajban közepes lángon aranybarnára süssük mindkét oldalát, oldalanként kb. 2-3 perc. Nagyon-nagyon finom, belül lágy, omlós, kívül ropogós finomság lesz belőle. Sült krumplival, hagymás tört burgonyával vagy pürével tálaljuk. Majonézt kínálhatunk hozzá.

Hagymás pogácsa

 

·        60 dkg liszt

·        25 dkg margarin

·        5 dkg élesztő

·        2 tojás

·        3 dl tej

·        ½ kiskanál cukor

·        2 csapott evőkanál só

·        3 fej hagyma

·        olaj

·        kb. 20 dkg reszelt sajt a tetejére

Az élesztőt a langyos tejben a cukorral és egy kiskanál liszttel melegen helyen felfuttatjuk.
A lisztet a margarinnal egy nagy kelesztőtálban jól elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a felvert tojásokat, a felfuttatott élesztőt, valamint a sót. Kézzel jól átgyúrjuk majd legalább 7-8 percig robotgéppel dagasztjuk. A tészta akkor jó, ha már szépen hólyagosodik és elválik a tál oldalától. Félkemény tésztát kapunk. Ha esetleg túl lágy lenne, egy kis liszt hozzáadásával segíthetünk.  Konyharuhával letakarva 40-50 percig langyos helyen kelesztjük.

Közben a hagymákat megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk, a végén pirítjuk is egy kissé. Arra vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz.

Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk,  5 percig pihentetjük, ezalatt a sikérszálak ismét megnyúlnak és a tészta könnyebben nyújtható lesz. Ezután kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, egyenletesen eloszlatjuk rajta  a hagymát és kétszer összehajtjuk.  Tiszta konyharuhával letakarjuk, és további 20 percig pihentetjük. Ezután kinyújtjuk kb. 2 cm vastagra, pogácsaszaggatóval  vagy egy pohárral kiszaggatjuk és sütőpapírral kibélelt vagy margarinnal, zsírral megkent tepsire helyezzük. A maradék tésztadarabkákból kézzel  kis pogácsákat formázunk, azokat is a tepsire tesszük. Egy éles késsel bevagdossuk a tetejüket és letakarva további 20 percig pihentetjük. Mialatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra, megkenjük a pogácsákat tojássárgával és megszórjuk a reszelt sajttal. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Pikáns csirkesült zöldségágyon

·        1 kg csirkecomb, szárny vegyesen

·        1 zacskó csirkesült fűszerkeverék

·        2-2 közepes méretű sárgarépa, fehérrépa

·        1 közepes méretű erős paprika

·        2-3 kisebb vöröshagyma

·        4-5 gerezd fokhagyma

·        6-7 kisebb tv paprika

·        2 paradicsom

·        3-4 vékony szelet szalonna

·        Kb. 1,5 dl olaj

Az étel készítésekor a cél az volt, hogy egy nem túl csípős, de ugyanakkor pikáns ízű sült csirkét kapjunk, amit azért még a gyerekek is örömmel fogyasztanak. A fűszerkeverék kiválasztásánál ez járt a fejemben, ezért egy gyrosos és egy önmagában meglehetősen csípős Kentucky ízesítésű mellett döntöttem. De persze használhatunk csak egyfélét is. A kettőt összekeverve készítettem el a pácot. A zacskó hátoldalán levő felhasználási utasítással ellentétben, nem használtam fel az egészet, hanem  mindkét zacskónak kb. az 1/3-at. Ha egy zacskót vettünk,  annak is elég a fele, ha az egészet rákenjük, szerintem túl fűszeres lesz.

A csirkecombokat, szárnyakat alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük. A combokat a csont mellett egy éles késsel enyhén bevagdossuk, majd az olajjal elkevert fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Egy tálba tesszük, lefedjük majd legalább egy fél napra a hűtőszekrénybe tesszük.

A répaféléket, paradicsomot, hagymát, fokhagymát megpucoljuk, félbevágjuk, a paprikákat megmossuk, de nem csumázzuk ki. Ha nagyok a paprikák, félbevágjuk őket is. Elég nagy adag, szükség lesz a lehető legnagyobb tepsinkre. Az erős paprikát elhelyezzük a tepsi közepén, majd köré rendezgetjük a csirkecombokat, szárnyakat és közé rakosgatjuk a különböző zöldségeket. A beirdalt szalonnaszeleteket is rápakoljuk.  Külön vizet nem igényel, amit a zöldségek kiengednek, bőven elég, hogy a végén hogy finom szaftja legyen. Alufóliával lezárjuk, és 35-40 percre betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe. Utána a fóliát levéve, ropogósra sütjük. Héjában sült burgonyával, pürével tálaljuk.

Sajtos sonkás pizzás csiga

·        60 dkg liszt

·        3 dkg élesztő

·        kb 3 dl tej

·        csipetnyi őrölt bors

·        csipetnyi morzsolt oregáno

·        2 evőkanál olívaolaj

·        1 csapott evőkanál só

·        ½ konzerv kukorica

·        20 dkg vékonyra szeletelt sonka (csülöksonka, gépsonka)

·        25 dkg reszelt sajt

A paradicsommártáshoz::

130-150 g sűrített paradicsom, néhány levél friss vagy szárított, morzsolt bazsalikom, csipetnyi morzsolt oregáno, só, bors, cukor, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb  vöröshagyma

1. Az élesztőt egy kiskanál liszttel felfuttatjuk a langyos tejben. A lisztet egy nagy kelesztőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, borst, morzsolt oregánót, olajat, majd a felfuttatott élesztős tejjel együtt alaposan összedolgozzuk. 
2. Először kézzel jól összedolgozzuk a tésztát, majd a robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra dagasztjuk, kb. 8-10 perc, majd kézzel is átgyúrjuk még egyszer. 
3. Ha túl lágy, ragadós lett a tésztánk, egy kis liszt hozzáadásával javíthatjuk. A tészta akkor jó, ha a dagasztás során szépen elválik a tál oldalától.
4.  Kilisztezett tálban, konyharuhával letakarva meleg helyen 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.
5. Közben elkészítjük a paradicsommártást. A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és kevés olajon kis lángon üvegesre pároljuk. 
6. Majd néhány kevergetés erejéig beletesszük a többi fűszert is, zúzott fokhagymát, valamint a sűrített paradicsomot. 
7. Jól átkeverjük az egészet, egyet rottyantunk rajta, majd félretesszük kihűlni. 

 

1. Ha tésztánk megkelt, borítsuk egy nagy lisztezett deszkára, és hagyjuk pihenni 5 percet. Ezután sokkal könnyebb kinyújtani. 
2. Nyújtsuk ki kb.1 cm vastagra, és egyenletesen oszlassuk el rajta a paradicsommártást. 
3. Szórjuk meg a kukoricával, valamint a kockákra vágott sonkával. Az egészet lazán tekerjük fel , majd egy éles késsel kb 1-1,5 cm csigákra vágjuk fel. 
4. A csigákat nem túl szorosan helyezzük egymás mellé egy sütőpapírral kibélelt vagy vajjal kikent tepsire, és szórjuk meg a tetejüket reszelt sajttal, majd tegyük be a sütőbe 180 fokra. 
5. A sütőt nem kell előmelegíteni, így a csigák még tovább kelnek. 35-40 perc alatt készre sülnek.