A jól bevált fehér kenyerem

 

Nemrég kezdtem el kenyeret sütni.....gondolom ez nagyon magyarázni sem kell.... a bolti kenyerek horror áron vannak és nem is igazán finomak. Azt vettem észre, hogy a 3 napos kenyér már száraz, morzsálódik, nem ízlik senkinek. Próbálkoztam fagyasztással,  rengeteg féle kenyérrel, de mindig az lett a vége, hogy sok maradékot kidobok. Na kérem, ez megszűnt, mióta itthon sütöm a fehér kenyeret. A gyerekeknek ez a kedvence, ha marad belőle, 3 nap múlva is finom puha. Mostanában kétszer sütök hetente, és soha egy morzsát sem dobtam ki! :) 

Hozzávalók:

•  70 dkg liszt, általában Nagyi titka vagy sima Aldis liszt
• 400 ml víz
• 50 ml olívaolaj
• 10 g szárított élesztő
• 1 evőkanál só
• 1/2 kiskanál cukor ( elhagyható)

Elkészítés:

1. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a szárított élesztőt, sót, cukrot, langyos vizet és az olaj felét. Elkezdjük dagasztani, én kézi robotgéppel dolgozom. Kb. a dagasztás felénél, amikor már összeállt a tészta, hozzáadjuk a maradék olajat.
2. Rugalmas, táltól elválló tésztát kell kapnunk. Ha ragacsos, kis lisztet adjunk még hozzá, ha dagasztás közben úgy érezzük, hogy nagyon kemény, kis vízzel lazítsuk. Liszttől is függ, mennyit vesz fel.
3. Dagasztás után, lefedve  a duplájára kelesztjük, nálam ez kb 40 perc, mert elég meleg a konyhám. Félidőben, tehát 20 perc múlva lazán átgyúrjuk a tésztát. 
4. Miután megkelt a tészta, megformázzuk. Nem szoktam túlbonyolítani, egy deszkán kézzel lazán szétnyomkodom, félbehajtom, a széleit alá, kicsit meghengergetem, hogy a kívánt vekni formát elérje.
5. A megformázott tésztát egy sütőpapírral bélelt jénaiba teszem, rá a fedőt és hagyom a duplájára kelni. Ha nincs jénaink, akkor egy nagy kacsasütő, vagy hőálló kerámia, Pataki tál is tökéletes. Utóbbit kicsit be kell áztatni vízbe.
6. Amikor a duplájára kelt egy éles késsel bevagdosom és hagyom még 10-15 percig kelni.
7. Mielőtt beteszem a sütőbe a jénai tetejét jól bespriccelem hideg vízzel. 
8. Hideg sütőben kezdem sütni 230 fokon, alul felül sütő módban. Kb. 50 perc alatt szép aranybarnára sül.
9. Rácsra téve újra lespricceljük hideg vízzel és  hagyjuk kihűlni. Na ez az ami nem mindig sikerül, rendszerint még melegen levágjuk a csücskét, vagy kettévágjuk, hogy hamarabb hűljön. Még olyan nem volt, hogy teljesen kihűlt volna, ezért a félbevágott kenyér képek sem tökéletesek...:) 
10. A végeredmény egy kívül ropogós, belül puha, lágy foszlós kenyérke. 
11. A 70 dkg lisztből  kb.120-130 dkg-os kenyér sül. :))

Jó sütögetést kívánok!
Verus

Császárzsemle

 

Életem első császárzsemléje. Limara receptje alapján készült, de kicsit változtattam az adagokon. Most, hogy ennyire drága lett a kenyér, pékáru, ha van és lesz időm,  itthon fogom megsütni a zsemléket. A gyerekeknek mindig csomagolok reggelit a suliba, de sokszor van, hogy az előző nap vásárolt zsemle, kifli másnap reggelre már full száraz. Na ez a házi zsemle, tuti nem lesz az! :)) 

A megadott adagból 8 nagy zsemle lett. 

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 tasak szárított élesztő
• 1 kiskanál só
• 1 csipetnyi cukor
• 1,8 dl langyos tej
• 1,7 dl langyos víz
• 5 dkg puha vaj
• szezámmag a tetejére ( elhagyható)

Elkészítés:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, cukrot, élesztőt, tejet, vizet és a puha vajat. 
2. Kézi robotgéppel lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk, ami elválik a tál oldalától. Ha túl ragacsos, kis lisztet adjunk még hozzá, ha kemény, akkor tejet.
3. Dagasztás után letakarva a duplájára kelesztjük.
4. Miután megkelt, lazán átgyúrjuk a tésztát, hengerré formázzuk és 8 egyenlő részre vágjuk. Gombócokat formázunk és kb 10  percig letakarva pihentetjük. Utána sokka könnyebben tudjuk sodorni, formázni.
5. A pihentetés után a gombócokból kb. 45-50 cm-es rudakat sodrunk.
6. A formázás menete: először egy laza csomót kötünk,  majd a jobb oldali tészta csíkot középen alulról átdugjuk, ha elég hosszú, akkor rácsavarjuk a csiga szélére. Ezután megfordítjuk a tésztát és a másik lelógó darabot is átdugjuk középen. Bonyolultnak tűnik, de készítéskor adja magát...:))
7. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket és kb. 30 percig konyharuhával lefedve pihentetjük.
8. Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
9. Végül lekenjük a zsemléket vízzel, kicsit a sütőpapírt is,  megszórjuk szezámmaggal és betoljuk a sütőbe.
10. 200 fokon, alul felül módban kb 20 perc alatt megsütjük.

Jó étvágyat kívánok!

Mascarponés tejfölös pogácsa

 

Hát az úgy volt...........hogy nem volt itthon sem vaj, sem sütőpapír, de találtam egy pár nap múlva lejáró mascarponét.  Mivel mindenképp pogácsát szerettem volna sütni a bableves mellé, így gondoltam egy nagyot és így született meg ez a pogácsa. Nagyon finom lágy lett a tésztája, a reszelt sajttól ropogós, másnap is puha maradt. Igaz, nem sok maradt belőle.....:)

Mivel a sajtkrém és a tejföl is elég zsíros, így már csak egy kis olívaolajat adtam hozzá. :) Sütőpapír híján két hőálló tálat kikentem margarinnal, megszórtam lisztel, tökéletesen bevált. :)

Hozzávalók:

• 200 g mascarpone 
• 1 kis doboz tejföl ( 175 g)
• 60 dkg liszt
• 1 tojás
• egy evőkanál só
• 1 tasak szárított élesztő
• 1 dl olívaolaj
• egy csipetnyi cukor
• kb. 1 dl tej
• reszelt sajt a tetejére
• 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű mascarponét, tejfölt, illetve a sót, cukrot, olajat, tojás és a szárított élesztőt. 
2. Kézi robotgéppel elkezdjük dagasztani, ha szükséges tejjel lazítsuk a tésztát. Én kb 1 dl langyos tejet adtam hozzá. Lágy, de rugalmas, a táltól elváló tésztát kell kapnunk.
3. Letakarva a duplájára kelesztjük. 
4. Ha megkelt, lazán átgyúrjuk, kicsit pihentetjük majd kb két cm vastagra kinyújtjuk. Pogácsa szaggatóval a kívánt méretre szaggatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, nem túl szorosan egymás mellé. Papír híján, vajazott, lisztezett tepsi, forma...:)) A megmaradt darabkákat csak összegyúrom kis gombóccá, így olyan kis cuki rusztikus pogácsák születnek. 
5. A pogácsákat lekenjük egy felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal és kb 20 percig pihentetjük. Addig előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
6. Végül betesszük a pogácsákat az előmelegített sütőbe és alsó felső módban , kb 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Jó étvágyat kívánok!

Ropogós sült füstölt csülök

 Imádom a csülköt, minden formában. Sütve, főtt husiként tormával, mustárral, rakott tésztában...:)

Egy gyönyörű nagy csülköt sikerült vennem most akciósan, így ez lett most az ebédünk. A bőrős felét ropogósra sütöttem, a csülök másik feléből juhtúrós tészta készült. Hozom majd annak a receptjét is. 

Igazából nem igényel nagy szaktudást... Kell hozzá egy csülök,  ez most majdnem 2 kg-os volt, és egy kukta. :)) A fűszerezése egyéni, ki hogy szereti. Nálam ez az alap, a főzőlevet felhasználom bablevesnek, ha nem frissen, akkor lefagyasztom, később is tökéletes alaplé lesz.  Kuktában szoktam megfőzni, lényegesen gyorsabban készen van. 

Hozzávalók:

• 1 füstölt csülök
• 2-3 babérlevél
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• szárított majoránna, kakukkfű
• szemes bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A csülköt megmosom és beleteszem a kuktába. Felöntöm annyi vízzel ami ellepi és hozzáadom a fűszereket, hagymát, fokhagymát. Külön nem szoktam sózni, szerintem elég sós így is. 
2. Kis lángon kb 2 óráig főztem, ha kisebb a csülök elég másfél óra is.
3. 2 óra múlva kivettem a kuktából, a csontok csak úgy simán kicsúsztak belőle, a husi vajpuha lett.
4. A nagy bőrős részeket óvatosan áttettem egy tűzálló tálba, arra figyeltem, hogy a husit mindenhol takarja  a bőr, különben sütés közben kiszárad. Ha kisebb a csülök, az egészet megsüthetjük, de akkor is próbáljuk szinte egyben átemelni, hogy a bőrös része egyben maradjon. Megkentem egy kis olívaolajjal a tetejét és ment a sütőbe.
5. 200 fokon kb 15-20 percig pirítottam, légkeveréses módban. Sütő függő. 

Jó étvágyat kívánok!

Húsos zöldséges raguval töltött krumplis palacsintatorta

 

Hozzávalók a raguhoz:

• 50 dkg darálthús
• 1 vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• őrölt pirospaprika, bors
• szárított majoranna, kakukkfű
• só
• egy kis pohár tejföl
• 12-15 dkg vegyes zöldség, nálam most mexikói, fagyasztott
• olívaolaj

Hozzávalók a palacsintához:

• kb. 30 dkg főtt krumpli
• 25-30 dkg liszt
• két L-es tojás
• 1 kiskanál só
• két csitenyi szárított petrezselyem ( elhagyható)
• csipetnyi szódabikarbóna vagy fél tasak sütőpor
• kb. fél liter tej
• 2-3 evőkanál olívaolaj

• kb 20 dkg sajt a palacsinták közé és a  tetejére

Elkészítés:

1. 30 dkg megpucolt, kockákra vágott krumplit enyhén sós vízben puhára főzünk, majd egy tányéron villával széttörjük.
2. Míg fő a krumpli,  elkészítjük a ragut. Egy nagyobb edényben kevés olívaolajon megdinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, párszor átkeverjük, majd mehet bele a darált hús. Fehéredésig piritjük.
3. Ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kiskanál őrölt paprikával. Én még tettem bele pár csipetnyi majorannát, kakukkfüvet is. 
4. A fűszerekkel együtt még pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Felöntjük kb 2 dl vízzel és lefedjük. Közepes lángon addig pároljuk, míg  a víz nagy része elpárolgott. Néhányszor átkeverjük.
5. Végül belekeverjük a tejfölt is. 

Ha elkészült a ragunk, megsütjük a palacsintákat.

1. Egy nagyobb tálba tesszük a hozzávalókat, liszt, áttört krumpli, tojás, só, kis szódabikarbóna vagy sütőpor, az utóbbitól könnyedebb lesz a tészta. Ízesíthetjük zöld fűszerekkel is, én most egy kis szárított petrezselymet adtam hozzá.
2. Felöntjük a tej felével és csomómenetsre keverjük. Majd hozzáadjuk a maradék tejet és 2 kanál olívaolajat. Sűrű, de folyékony palacsintatésztát kell kapnunk, ha túl sűrű, adjunk még hozzá tejet.
3. Egy vastag falu serpenyőt enyhén kiolajozunk, majd egy merőkanálnyi tésztát beleöntünk és lefedjük. 
4. Kb. 1,5  perc kis lángon elég az egyik oldalnak, a másik oldalt már fedő nélkül sütjük. Így sütjük ki a többi palit is, kb 8-10 db lesz. 
5. Végül összeállítjuk a tortát. Arra figyeljünk, hogy a ragu ne fogyjon el idő előtt. :))
6. Egy hőálló tányéron vagy tálon rétegezzük a palacsintát, ragut. Kétszer sajttal is megszórtam,   szerintem bőven elég ennyi, nem kell minden rétegre.
7. A tetejére ragu kerüljön, rá reszelt sajt. 180 fokos sütőbe annyi időre tettem be, hogy a sajt elolvadjon a tetején. 

Jó étvágyat kívánok!

Lasagne

Nagyon szeretjük a paradicsomos, húsos ételeket, a bolognai, milánói spagetti évek óta nagy kedvenc. Ezért nem is értem, a lasagne miért maradt ki a sorból, talán egyszer ha sütöttem. Párszor megpróbáltam a boltit, kevés sikerrel, így lehet ezért gondoltam, hogy az itthoni sem menne.... tévedtem. Nagyon finom lett, és tényleg, nem sok köze van a boltihoz....nem nehéz elkészíteni, először megcsináljuk a ragut, közben meg a besamelt. A végén meg csak össze kell állítani. Kiadós, laktató étel lesz, 4 személynek két napra is elég szerintem. Mondjuk ebből három gyerkőc....:))))

A recept kissé hosszú, de higgyétek el, egyáltalán nem bonyolult....:))

Hozzávalók a raguhoz:

• 50 dkg darált hús, nálam most sertés és marha vegyesen
• 1 nagyobb fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1-1 sárgarépa, fehérrépa
• 2,5 - 3 dl dl paradicsompüré (nálam üveges, Lidl)
• fűszerek: szárított oregánó, kakukkfű, rozmaring, 3-4 csipetnyi mindenből
• 1 evőkanál barnacukor
• só, bors ízlés szerint
• 2 evőkanál Worcestershire szósz ( elhagyható)
• kevés olívaolaj
• kb 40 dkg reszelt sajt a rétegek közé és a tetejére ( nálam most füstölt trappista)

A besamel mártáshoz: 

• 10 dkg vaj vagy margarin
• 1 liter tej
• kb 6 dkg evőkanál liszt
• só, bors ízlés szerint
• csipetnyi őrölt szerecsendió

Továbbá 250-300 g lasagne tészta, nálam 16 db. A kerámia tál amiben sütöttem 20x30 cm-es és 10 cm magas. A tésztát 4 rétegben rakjuk le. A Sparban vettem a tésztát, 250 g egy csomag. Mivel a másodikból éppen csak, hogy felhasználtam pár lapot, a maradékból szerintem túros csusza készül nemsokára. :)

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a ragut. Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Ha majdnem készen van, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Átkeverjük, majd megy bele a kis kockákra vágott répa, fehérrépa.
2. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst is. Fehéredésig kevergetjük, majd hozzáadjuk a fűszereket is. Imádom a Worcestershire szószt, szinte minden paradicsomos ételbe csempészek egy kicsit. Szerintem ebbe különösen jól illik. És a barna cukor is. :)
3. Hozzáadjuk a paradicsompürét, 2 dl vizet is,  és fedő alatt kb 20 percig pároljuk. A végén egy jó sűrű ragut kell kapnunk. Ha túl híg, akkor fedő nélkül főzzük addig, míg besűrűsödik. 
4. Még készül a ragu, elkészítjük a besamelt is.
5. 10 dkg vajat megolvasztunk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit megpirítjuk, majd  adagonként a hideg tejet is belekeverjük. Megsózzuk, borsozzuk, szerecsendióval  ízesítjük. Kis lángon addig kevergetjük, míg besűrűsödik.
6. Ezután már csak össze kell állítanunk a tésztát.
7. A formát megvajazzuk, majd  4 tésztalapot egymás mellé rakunk. Erre jön a besamel negyede és a ragu harmada. Megszórjuk a reszelt sajt felével, majd újra 4 tésztalap, besamel, ragu...
8. Lezárásképpen a 4. tésztalapra kerül a maradék besamel és sajt másik fele.
9. Fóliával letakarjuk és berakjuk a sütőbe.
10. 180 fokra előmelegített sütőben alsó felső módban kb 45 perc alatt készre sütjük. 
11. Tálalás előtt hagyjuk kicsit kihűlni. 

Jó étvágyat kívánok!
Verus

Meggyes áfonyás pite, ropogós mandulahabbal

 

Sok pitét sütöttem az elmúlt napokban.... Fagyasztó ürítésbe kezdtem, így eszerint alakulnak, alakultak a napi menük, sütik. :) A gyümölcsöket persze tetszés szerint lehet variálni, egy erdei gyümölcsös mixes is nagyon finom lehet. 

Az, hogy legyen egy roppanós habréteg a tetején, hirtelen ötlet volt, a pite már sült, mikor kitaláltam... Lehet úgy is működik, hogy már az elején rátesszük a habot a teljesen nyers tésztára, és egyszerre sütjük, de most így sikerült. Legközelebb kipróbálom úgy is.:)) 

Hozzávalók:

• 1 üveg meggybefőtt
• 2 marék fagyasztott áfonya
• 7-8 szem fagyasztott eper
• 3 tojás
• kb 20 dkg liszt
• 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 2 csipetnyi só
• 1 tasak sütőpor
• 15 dkg cukor 
• kb. 4-5 dl tej

Hozzávalók a mandulás habhoz:

• 3 tojásfehérje
• 10 dkg cukor
• 6 evőkanál darált mandula

Elkészítés:

1. A piteformát ( az enyém 28 cm-es) vajazzuk, lisztezzük.
2. A gyümölcsöket elrendezgetjük a formában, kevés áfonyát hagyunk a tetejére is. 
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, alul felül sütés mód.
4. Ezután elkészítjük a tésztát. A lisztet, kakaót, tojásokat, cukrot, sütőport, sót,  egy nagy tálba tesszük és adagonként hozzáadva a tejet, sűrű  palacsintatésztát keverünk.
5. A tésztát ráöntjük a gyümölcsökre és megszórjuk a félretett áfonyával.
6. Végül betesszük a 180 fokos sütőbe, fél órára. Alsó felső sütés mód.

A mandulás tojáshab elkészítése:

1. Fél óra elteltével, kivettem a pitét, hogy kissé kihűljön.
2. Míg hűlt a tészta, elkészítettem a mandulás habot. 3 tojás fehérjéből kemény habot vertem, fokozatosan adtam hozzá 10 dkg cukrot. 
3. Végül belekevertem 6 evőkanál darált mandulát is és az egészet elkentem a langyosra hűlt pitén.
4. Visszatettem a sütőbe és további fél óráig sütöttem 140-150 fokon.
5. A végeredmény egy csodás gyümölcsös süti, ropogós habbal a tetején.
6. A formában hagytam kihűlni, csak utána szeleteltem.
7. Később sem szabad lefedni, mert a hab visszapuhul, nem lesz már roppanós. 

Jó sütögetést kívánok!

Körtés clafoutis, azaz tejes pite

 

A franciák közkedvelt tejes pitéje...Gyakran sütöm, gyorsan és könnyen összerakható és nagyon finom! A lényege egy sűrű palacsintatészta, így az adagokat sem szoktam pontosan kimérni. A receptben is körülbelüli adagokat írok, de szerintem érteni fogjátok! :)) A darált mandulát dióval is helyettesíthetjük. 

Szoktam zöldséges, sonkás sós változatot is készíteni, vacsira tökéletes megoldás. Főleg, ha maradékok lapulnak a hűtőben. :)

Hozzávalók:

• 6-7 db körte ( nálam most vilmos)
• 3 tojás
• kb 20 dkg liszt
• 6 evőkanál darált mandula
• csipetnyi só
• 1 tasak sütőpor
• 10 dkg cukor (nekünk ennyi elég volt, de ha valaki édesebben szereti, tegyen többet)
• 6 evőkanál barna cukor 
• 2 evőkanál vanília aroma
• kb. 4-5 dl tej
• porcukor a tetejére

Elkészítés:

1. A piteformát ( az enyém 28 cm-es) vajazzuk, lisztezzük.
2. A körtéket félbevágjuk, kivágjuk a magházat majd vékonyan felszeleteljük.
3. A forma alját kirakjuk körtével, valamennyit hagyunk a tetejére is. 
4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, alul felül sütés mód.
5. Ezután elkészítjük a tésztát. A lisztet, darált mandulát, tojásokat, cukrot, sütőport, sót, vaníliaaromát egy nagy tálba tesszük és adagonként hozzáadva a tejet, sűrű  palacsintatésztát keverünk.
6. A körtéket megszórjuk 3 evőkanál barnacukorral, majd ráöntjük a tésztát.
7. A tetején elrendezgetjük a félretett körteszeleteket, megszórjuk a maradék barnacukorral és betoljuk a meleg sütőbe.
8. Kb. 50 percig sütjük. A tészta még kissé remegős, mikor már készen van. A formában hagyjuk kihűlni, utána szeletelhetjük. Ha sütés közben nagyon pirulna a teteje, fedjük le lazán alufóliával.
9. Miután kihűlt, szórjuk meg porcukorral. 

Jó étvágyat kívánok!