Birkapörkölt..........avagy a kedvenc háziállataim, a racka juhok :-))

 

·        kb. 4 kg birkahús

·        1,5 kg vöröshagyma

·        5 gerezd fokhagyma

·        2 paradicsom, 2 paprika

·        3 evőkanál Édes Anna paprikakrém

·        só, bors, őrölt kömény

·        3-4 csipetnyi szárított morzsolt majoránna

·        -3 csapott evőkanál pirospaprika

·        olaj vagy zsír

Életem első, egyedül készített birkapörköltje. Eddig bográcsban, a ház ura készítette, én meg lelkesen kuktáskodtam neki, de az időjárás most közbeszólt és gondoltam itt az ideje, hogy kipróbáljam milyen is lesz, ha bent, villanytűzhelyen készítem. Bátran mondom, nagyon finom lett így is, persze a nyílt tűzön, bográcsban főtt változatot nehezen lehet überelni.

A húst alaposan mossuk meg, majd kockázzuk fel. Ha nem szín hússal dolgozunk, hanem történetesen mi magunk vágtuk a birkát, mint jelen esetben, és nagyobb adagokban volt lefagyasztva, így az a feladat is rám hárult, hogy a lábszárcsontokról levágjam a húst. Elég nagy munka volt, de megérte. A csontot sem dobjuk ki, azt is belefőzzük a pörköltbe.

 A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk és egy-két evőkanál zsíron nagyon lassú tűzön megpároljuk. Sokszor kell kevergeti, mert hajlamos hamar leégni, megpirulni és akkor kesernyés lesz. Akkor jó, hogy már szép átlátszó, állaga hasonlít a hagymalekváréhoz. Ekkor beledobjuk az 5 fej zúzott fokhagymát, átkeverjük, megszórjuk kb. 1 csapott kiskanál majoránnával, háromcsipetnyi őrölt köménnyel, majd beletesszük a felkockázott húst. Magas hőfokon folyamatosan kevergetve fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a félbevágott paprikát,  paradicsomokat, két evőkanál Édes Annát, sózzuk, borsozzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Beletesszük a csontokat is.

Lefedve takarékon puhára főztem, időnként megkavargattam, nehogy leégjen. Kb. 4 óra alatt  szinte omlósra főtt. Ha fiatal birkahúsunk van, szerintem két óra alatt bőven megpuhul, ez most egy idősebb kos volt. Az esetlegesen elpárolgott vizet menet közben pótolhatjuk, de nekem most nem kellett. A végén jó sűrű szaftja lett, az utolsó 20 percben még a fedőt is levettem, hogy hamarabb párologjon el a víz. A végén a csontokat kihalásszuk belőle. Amikor a hús már omlós, szükség  szerint utána ízesíthetünk sóval, borssal.

Főtt burgonyával, illetve csigatésztával tálaltam. Savanyúságként kovászos uborkát kínáltam.

Jó étvágyat kívánok!

 És a juhok.........:-))