A jól bevált fehér kenyerem

 

Nemrég kezdtem el kenyeret sütni.....gondolom ez nagyon magyarázni sem kell.... a bolti kenyerek horror áron vannak és nem is igazán finomak. Azt vettem észre, hogy a 3 napos kenyér már száraz, morzsálódik, nem ízlik senkinek. Próbálkoztam fagyasztással,  rengeteg féle kenyérrel, de mindig az lett a vége, hogy sok maradékot kidobok. Na kérem, ez megszűnt, mióta itthon sütöm a fehér kenyeret. A gyerekeknek ez a kedvence, ha marad belőle, 3 nap múlva is finom puha. Mostanában kétszer sütök hetente, és soha egy morzsát sem dobtam ki! :) 

Hozzávalók:

•  70 dkg liszt, általában Nagyi titka vagy sima Aldis liszt
• 400 ml víz
• 50 ml olívaolaj
• 10 g szárított élesztő
• 1 evőkanál só
• 1/2 kiskanál cukor ( elhagyható)

Elkészítés:

1. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a szárított élesztőt, sót, cukrot, langyos vizet és az olaj felét. Elkezdjük dagasztani, én kézi robotgéppel dolgozom. Kb. a dagasztás felénél, amikor már összeállt a tészta, hozzáadjuk a maradék olajat.
2. Rugalmas, táltól elválló tésztát kell kapnunk. Ha ragacsos, kis lisztet adjunk még hozzá, ha dagasztás közben úgy érezzük, hogy nagyon kemény, kis vízzel lazítsuk. Liszttől is függ, mennyit vesz fel.
3. Dagasztás után, lefedve  a duplájára kelesztjük, nálam ez kb 40 perc, mert elég meleg a konyhám. Félidőben, tehát 20 perc múlva lazán átgyúrjuk a tésztát. 
4. Miután megkelt a tészta, megformázzuk. Nem szoktam túlbonyolítani, egy deszkán kézzel lazán szétnyomkodom, félbehajtom, a széleit alá, kicsit meghengergetem, hogy a kívánt vekni formát elérje.
5. A megformázott tésztát egy sütőpapírral bélelt jénaiba teszem, rá a fedőt és hagyom a duplájára kelni. Ha nincs jénaink, akkor egy nagy kacsasütő, vagy hőálló kerámia, Pataki tál is tökéletes. Utóbbit kicsit be kell áztatni vízbe.
6. Amikor a duplájára kelt egy éles késsel bevagdosom és hagyom még 10-15 percig kelni.
7. Mielőtt beteszem a sütőbe a jénai tetejét jól bespriccelem hideg vízzel. 
8. Hideg sütőben kezdem sütni 230 fokon, alul felül sütő módban. Kb. 50 perc alatt szép aranybarnára sül.
9. Rácsra téve újra lespricceljük hideg vízzel és  hagyjuk kihűlni. Na ez az ami nem mindig sikerül, rendszerint még melegen levágjuk a csücskét, vagy kettévágjuk, hogy hamarabb hűljön. Még olyan nem volt, hogy teljesen kihűlt volna, ezért a félbevágott kenyér képek sem tökéletesek...:) 
10. A végeredmény egy kívül ropogós, belül puha, lágy foszlós kenyérke. 
11. A 70 dkg lisztből  kb.120-130 dkg-os kenyér sül. :))

Jó sütögetést kívánok!
Verus

Sajtos baconos koszorú

Vacsorára készült ez a tészta koszorú, hirtelen ötlettől vezérelve. :)) Maradt még ebédről egy kis krumplipüré, amiből rendszerint krumplis pogikat sütök. Gondoltam most újítok kicsit, így született meg ez a baconos, sajtos koszorúcska. Pontos adagokat sajnos nem tudok írni, mert nem méricskéltem közben, de igyekszem úgy leírni a receptet, hogy el tudjátok ti is készíteni. Persze, ha nincs otthon maradék püré, tökéletes a főtt krumpli is. 

Hozzávalók:

• kb 15-20 dkg vajas krumplipüré
• 50 dkg liszt
• 1 tojás és 1 a lekenéshez
• 1 zacskó szárított élesztő
• 1 evőkanál olaj
• 1 csapott kiskanál só
• kb. 2,5 - 3,5 dl langyos tej
• kb. 20 dkg reszelt sajt, nálam most edami
• 10 dkg kockázott bacon, pici olaj a pirításához

1. Először egy serpenyőben kis olajon megpírítjuk a bacont, félteresszük, hagyjuk kihülni.
2. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a szárított élesztőt, külön felfuttatni nem kell. Beletesszük a tojást, a krumplipürét, sót, tejet. Először a tejnek csak a háromnegyedét tegyük bele, lehet nem lesz szükség az egészre. Elkezdjük dagasztani, ha szükséges hozzáadjuk a maradék tejet is. Amikor a tészta már összeállt, akkor adjuk hozzá az olajat is. Lágy, de rugalmas, táltól elváló tésztát kell kapnunk. Ha túlságosan lágy, ragacsos a tészta, adjunk még hozzá lisztet, illetve fordítva is, ha túl keménynek tűnik, lazítsuk még egy kis tejjel.
3. Lefedve, meleg helyen a duplájára kelesztjük.
4. A megkelt tésztát enyhén lisztes kézzel átgyúrjuk, majd sütőpapírral fedett vagy lisztezett deszkán kb 1 cm-es téglalappá nyújtjuk. A tészta hosszabbik felét megszórjuk a reszelt sajt felével és a pirított baconnal. Ráhajtuk a tészta üresen hagyott felét, majd feltekerjük mint a beiglit. A két végénél fogva csavarunk párat rajta, majd koszorút formázunk. A tetejét két centiméterenként egy éles késsel kicsit bevágjuk. Konyharuhával letakarva 20 percig pihentetjük. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 170 fokra.
5. Végül az egészet lekenjük egy felvert tojással, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és betesszük a sütőbe. Légkeveréses módban kb 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük. 
6. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

 

Húsos melegszendvics

 

Sokszor készítek melegszendvicset, reggelire, vacsorára, nálunk mindenki nagyon szereti. A kedvenc a sajtos baconos, sajtos sonkás, szalámis. Ezúttal a megmaradt sült húst kockáztam fel, tettem rá sok sajtot és némi zöldséget. 

Ez most nem egy hagyományos recept, hiszen mindenki azt tesz a melegszendóra, ami éppen otthon van. Csupán egy ötlet, ha van ebédről megmaradt husink, hogy használjuk fel. 

Pár szelet kenyér, vajjal vagy zsírral vékonyan megkenve, erre jön a darabkákra vágott sült hús, rá a sajt, pritamin paprika, lila hagyma karikák. 180 fokos előmelegített sütőben, légkeveréses módban kb.10 perc alatt megsütjük. 

Ropogós házi kiflik kelesztés nélkül

Annyira gyors és egyszerű, hogy nem is gondolnánk milyen finom! Kb. 35-40  perc alatt kész van a dagasztással, formázással, sütéssel együtt. Reggelire sütöttem a gyerekeknek mielőtt felkeltek volna, volt nagy meglepetés....alig bírták kivárni, hogy kihűljenek! 

Most, hogy itthon van mindenki és egész nap be vagyunk zárva, próbálom kényeztetni őket mindenféle finomsággal. Mint például frissen sült házi kiflivel! :))

Hozzávalók:

• 35-40 dkg fehér liszt 
• 2,5 dl tej
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál cukor
• 2 dkg friss élesztő 
• 25 g vaj
• 1 tojás a kenéshez

1. Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl cukros, langyos tejben. 
2. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, olvasztott vajat, a felfuttatott élesztőt, valamint a maradék tejet. Kézi robotgéppel alaposan eldolgozzuk .
3. Az eredeti recept 35 dkg lisztet ír, nekem 40-et vett fel. Lágy, rugalmas tésztát kell kapnunk, ami elválik a tál falától, de megfogva még enyhén ragacsos. :)
4. A tésztát két részre osztjuk, gömbölyítjük, majd mindkettőt lisztezett vagy sütőpapíros deszkán kör alakúra nyújtjuk. Kb. 3-4 mm vékonyra. 
5. A kinyújtott tésztát 4-4 cikkre vágjuk, majd egyenként a szélesebbik felénél kezdve szorosan feltekerjük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön.
6. A formázott kifliket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, konyharuhával letakarjuk, majd előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
7. Míg melegszik a sütő, a kiflik kelnek, több idő nem kell neki. Mikor már felmelegedett a sütő, lekenjük a kifliket a felvert tojással, majd betesszük a sütőbe. Alsó-felső módban világosbarnára sütjük. Kb. 18-20 perc.

Jó sütögetést és vigyázzatok Magatokra!

Gyökérkenyér

Ha reggelre friss, ropogós meleg kenyeret szeretnénk, süssünk gyökérkenyeret!
Pofonegyszerű az elkészítése, este bekevered, éjjel pihen, reggel kisütőd! Hüvös helyen 10-12 óra pihentetés kell neki, nyáron amikor melegebb van, 6-7 óra elég.  Fél kiló lisztből két kenyérke készült, egy sima és egy olívabogyós.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő (nálam friss)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál só (kb 12 g)
• 4 dl langyos víz
• csipetnyi cukor ( elhagyható)
• pár szem olíva bogyó ( opcionális)

1. Egy pohárkában az élesztőt felfuttatjuk kevés cukros, langyos vízben. Ha szárított élesztő használunk, akkor csak simán a lisztben elkeverjük.
2. A lisztet, sót, olajat és a felfuttatott élesztőt fakanállal lazán összekeverjük egy nagy tálban. Dagasztani nem kell, éppen annyira keverjük össze a hozzávalókat, hogy a liszt mindenhol átnedvesedjen. Állagra kb. olyan, mint a nokedli tészta. 
3. Lefedjük és lehetőség szerint hűvös helyen egész éjjel pihentetjük. Hűtőbe nem tesszük!
4. Reggel egy bőven lisztezett, (kb. egy maroknyi liszt) deszkára borítjuk és kézzel téglalapot formázunk.  Nálam kb. 30x40 cm.
5. A téglalapot kettévágjuk, ha ízesíteni szeretnék, itt szórjuk meg a hozzávalókkal, én felszeletelt olívát tettem rá. 
6. A téglalapok oldalát picit visszahajtjuk, majd feltekerjük mint a bejglit, majd néhányszor megcsavarjuk és átügyeskedjük egy sütőpapírral bélelt tepsire.
7. Letakarva további 40 percig pihentetjük, közben a sütőt előmelegítjük  220 fokra.
8. A sütő aljába egy kis vizet spriccelünk vagy fém edénybe vizet teszünk és betesszük a sütő aljába.
9. 30-40 perc alatt világosbarnára sütjük a kenyérkéket.  Nálam alul felül módban sült, légkeveréses sütőben picit hamarabb készen van. A lényeg, hogy csak addig süssük, amíg világosbarna lesz, különben nagyon kiszáradhat.

Készítettem pár fázisfotót is, hogy még könnyebb legyen az elkészítése. 

Aszalt paradicsomos, tökmagos tönkölykenyér

Régóta terveztem egy kenyérsütőgép beszerzését, valamiért azonban eddig elmaradt. Pár hete sikerült vennem egyet, azóta sok receptet kipróbáltam. A géphez mellékelt receptek nem igazán arattak sikert, egy két próbálkozás után el is raktam és Limara receptjei között keresgéltem.  Tőle tanultam az öregtésztás kenyérsütés titkát, mióta így készítem a kenyereket, mindig fantasztikusan sikerülnek.
Ezt a kenyérkét sütöm most a leggyakrabban, a gyerekeim imádják, gyakorlatilag alig veszem ki a gépből, már el is fogyott! :))

• 25 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt (Lidl)
• 20 dkg fehér tönköly liszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 15 dkg öregtészta (elhagyható)
• 4-5 kisebb aszalt paradicsom
• 2 evőkanál tökmag
• 2 dl víz
• 140 g joghurt (kis pohár)
• 2 kiskanál só
• 1 kiskanál cukor
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál burgonyapehely (bioboltban kapható)
• 1 csipetnyi aszkorbinsav
• 1,2 dkg friss élesztő

Az öregtészta receptjét itt találjátok:
Öregtészta

1. A gépi kenyérsütés nagy előnye, hogy bár nem lesznek olyan kis helyes cipók , mint a sütőben sült társaik,  de nagyon kevés munka van vele. És a konyha sem lesz totál lisztes! :) Szóval csak bele kell pakolni a  hozzávalókat a gépbe és kész is. Alulra a folyékony hozzávalók kerülnek, bele a só, cukor, olaj, rá a liszt, pehely, aszkorbinsav, majd az élesztő. Az öregtésztát kisebb darabokra csipkedem és úgy adom hozzá.
2. Ha öregtészta nélkül sütjük meg a kenyeret, 2 dkg élesztőt használjunk.
3. Csipogáskor hozzáadjuk a feldarabolt aszalt paradicsomot és a tökmagot.
4. A 3. kelesztés előtt egy kicsit bevagdossuk a tészta tetejét, így a kisült kenyér formásabb lesz.
5. Ha megsült a kenyér, hagyjuk a formában egy kicsit kihűlni, majd tegyük egy rácsra, hogy teljesen kihűljön,

Cipóban sült füstölt csülök

• 1 füstölt csülök
•  60 dkg liszt
• 1 csapott evőkanál só
• 1 kiskanál cukor
• 2 evőkanál olaj
• 2 dl kefir
• kb. 1,5 dl tej
• 3 dkg friss élesztő, vagy egy tasak szárított élesztő

 

1. A csülköt előző nap puhára főzzük és saját levében hagyjuk kihűlni. Kicsontozzuk, bőrétől megszabadítjuk.
2. Másnap, enyhe cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd az összes hozzávalót alaposan összekeverjük és közepesen kemény, hólyagos tésztát dagasztunk. A tészta akkor jó, ha nem ragad és elválik a tál oldalától. Konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 4 egyforma részre osztjuk. Cipókat formázunk, majd egyenként kb. 1 cm-es korongokká nyújtjuk, a széleit egy kicsit vékonyabbra. A csülköt a bőre nélkül feldaraboljuk és egyenlően elosztjuk a korongokon, cipót formázunk, a tészta széleit alulra visszahajtjuk.
4. A cipókat sütőpapírral kibélelt tepsire  helyezzük, vizes kézzel átsimítjuk, majd 190 fokos sütőben kb. 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Fogyaszthatjuk langyosan, hidegen, paradicsommal, lilahagymával, főtt tojással tálalva.

Jó étvágyat kívánok!

Húsvéti füstölt sonka cipóban

·        1 db kb. 1,2 kg-os füstölt, kötözött sonka

·        szárított majoránna, kakukkfű, 2 babérlevél, 1 vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, szemes bors

    A cipó hozzávalói: 

·        3 dl langyos víz

·        10 dkg margarin

·        3 dkg élesztő

·        2 tojás

·        1 kiskanál só, 2 csipetnyi oregánó, csipetnyi őrölt bors

·        1 ek cukor 

·        60 dkg liszt 

·        2 evőkanál tejszín és 1 tojás sárgája a kenéshez

A sonkát megmossuk, majd beletesszük egy kuktába, felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi. A vízbe teszünk két-két csipetnyi morzsolt majorannát, szárított kakukkfüvet, babérlevelet,  egy megtisztított és félbevágott vöröshagymát, 3-4 gerezd fokhagymát, néhány szem borst. Lefedjük és kb. 2 órán át takarékon puhára főzzük. Kivesszük a főzőléből, majd miután kissé kihűlt, levesszük róla a hálót, majd hűvös helyen hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A főzőlevelet felhasználhatjuk egy jó kis bableveshez, de le is fagyaszthatjuk későbbi használatra.

És akkor jöjjön a cipó.......

Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos, cukros vízben. Miután ez elkészült a hozzávalókat összekeverjük, először kézzel jól átgyúrjuk, majd kézi robotgéppel 8-10 percig dagasztjuk. Közepesen lágy tésztát kell, hogy kapjunk. Ha nagyon lágy,  sütés közben a cipó szétrepedhet.

Ezután letakarjuk és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Kb. egy óra. Ha már megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és két részre osztjuk. A sonkát megfeleztem és két formát sütöttem, egy rácsos cipót és egy nyuszi formájut. Ha egyet szeretnénk, akkor nyújtsuk ki a tésztát éppen akkorára, hogy a sonkára szépen rá tudjuk majd hajtani. A célom az volt, hogy a sonkához külön kenyeret ne kelljen enni, tehát a cipó tésztája legyen elég vastag. Kb. 2 újnyi vastagra nyújtottam. 

A kinyújtott tésztára rátesszük a sonkát, a tésztát ráhajtjuk úgy, hogy az aljára kerüljön a hajtás. A széleit is behajtjuk, majd a felesleges darabokat levágjuk. Azokból készül a rácsos dísz. Letakarjuk, majd hagyjuk a duplájára kelni, kb. 40 perc. A maradék tésztadarabokból kis rudacskákat sodrunk és rácsszerűen elhelyezzük a cipón. A tojás sárgáját elkeverjük a tejszínnel és  lekenjük a cipót. 180-200 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni és csak azután szeleteljük

Jó étvágyat kívánok!

Naan.........indiai lepénykenyér

  

·        50 dkg liszt

·        2 evőkanál olaj

·        1 csomag szárított élesztő

·        1 kiskanál só

·        csipetnyi bors

·        1 kis pohár natúr joghurt (150 g)

·        2-2,5 dl víz

·        1 gerezd fokhagyma + kb. 5 evőkanál olaj

                            

A szoba-hőmérsékletű hozzávalókat egy nagy keverőtálban összekeverjük és egy közepesen lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk. Konyharuhával lefedve meleg helyen 30 perc alatt a duplájára kelesztjük. Utána lisztezett deszkára borítjuk, jól átgyúrjuk, 8 egyenlő részre osztjuk, gömbölyítjük és kb. 10 percig pihentetjük. 

Egyenként 2-3 mm vékony kör alakúra nyújtjuk. Egy serpenyőt vékonyan megkenünk olajjal és felhevítjük.

Forró serpenyőben  kezdve néhány perc alatt megsütjük. Ha már foltos, akkor fordítjuk meg, oldalanként kb. 2-3 perc kell neki, közepes lángon. 3-4 db után ujra kicsit megolajozzuk a serpenyőt.

Bármilyen feltéttel szuper, fokhagymás olajjal, vagy akár mint a lángos, sajtos tejfölösen is nagyon finom.

A gyerekeim imádták, koktélparadicsommal szinte az egészet felfalták. Gulyásleves mellé sütöttem pogácsa helyett, legközelebb duplázni fogom az adagot, hogy nekem is jusson :-))

 

Töki pompos

·        50 dkg finomliszt

·        3 dkg friss élesztő

·        1 csapott evőkanál só

·        3 kanál olaj

·        2 közepes fej főtt burgonya

·        1 teáskanál cukor

·        2-2,3 dl a burgonya főzővízéből

A tetejére:

·        1 nagy pohár tejföl, só, bors

·        2 gerezd zúzott fokhagyma vagy granulátum

·        1 nagy fej lila hagyma

·        kb 20 dkg apróra vágott bacon szalonna és kolbász

·        szeletelt konzerv gomba

·        10-15 dkg reszelt sajt

A töki pompos, más néven langalló, kenyérlángos, a vásárok kemencében sütött kedvelt csemegéje. Kemence híján itthon sütőben sütöttem, így is nagyon finom lett.

Mint minden kelt tésztánál itt is fontos, a hogy a tészta hozzávalói szoba-hőmérsékletűek legyenek.

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, cukros burgonya főzőlében. A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, hozzáadjuk a sót, a kihűlt, összetört főtt burgonyát, majd a felfuttatott élesztőt . Alaposan összekeverjük, kézzel összegyúrjuk, majd a robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra dagasztjuk, hozzáadva a három kanál olajat,  kb. 8-10 perc alatt. Ha túl lágy, ragadós lett a tésztánk, egy kis liszt hozzáadásával javíthatjuk. Közepesen kemény tésztát kell, hogy kapjunk. Konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük. Ebből azt adagból egy nagy tepsinyi, vagy 3-4 kisebb pompost süthetünk. Én most az utóbbit választottam.

Ha megkelt, lisztezett deszkán kb. 1,5 cm-re kinyújtjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Van aki 5 percig elősüti, én nem szoktam, szeretem ahogy a fokhagymás tejföllel összesül. A tejfölt összekeverjük a fokhagymával, ízesíthetjük sóval, borssal,majd rákenjük a tésztára. Erre jön a reszelt sajt, bacon, kolbászkarikák, gomba, vékony karikákra vágott hagyma. 20 percig pihentetjük, majd 220 fokos sütőben megsütjük. 

Pita

·         2,7-3 dl langyos víz

·         2 tk. só

·         2 ek. olívaolaj

·         50 dkg liszt

·         1 tk. cukor

·         3 dkg élesztő

1. Hogy sikerünk legyen a pita tésztánál, nagyon fontos, hogy alaposan dagasszuk össze a hozzávalókat, illetve a forró sütőben való gyors sütés. 
2. A hozzávalókból kissé lágyabb tésztát dagasztunk, majd hagyjuk a duplájára kelni. Kb. 45-60 perc kell neki. Ezután 6-8 darabra vágjuk, gömbölyítjük őket, hagyjuk 20 percig pihenni. 
3. Előmelegítjük a sütőt a lehető legforróbbra, ez nálam  250 fok, légkeverés. 
4. A gombócokat kinyújtjuk, kb 2 mm vastagra, ovális formára.  Rátesszük egy sütőpapírral kibélelt tepsire, kb 2-3 db fér el és letakarva addig hagyjuk  pihenni, míg a sütő felmelegszik.
5. A többit sem hagyjuk a nyújtódeszkán, hanem rátesszük egy másik sütőpapírra. Amikor egy adag megsült és kivettük őket a tepsiből, egyszerűen csak áthúzzuk a következő adaggal telt sütőpapírt a tepsibe és irány a sütő. Ezzel megkíméljük őket attól, hogy kézzel hozzányúljunk és akaratlanul megnyomkodjuk őket.  
6. Betoljuk a tepsit az előmelegített sütőbe, 5-6 perc sütés elég nekik. Ha már púposodik garantáltan jó, de van, hogy csak szépen megkel. 
7. Nem kell megijedni, egy kis ügyeskedéssel, vagy éles késsel, úgy is lehet bele rést varázsolni. Általában dupla adagot szoktam készíteni, ami megmaradt, megy a fagyasztóba.