Karamelles alma télre :))

  

·        4 kg starking alma

·        25 dkg cukor

·        fahéj

·        2 nagy evőkanál citromsav

1. A citromsavat feloldjuk kb. másfél liter vízben. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, majd felkockázzuk és beletesszük a citromsavas vízbe. Ettől az alma szép fehér marad, nem barnul meg. 
2. Egy nagyobb edényben kis lángon világos barnára karamellizáljuk a cukrot, majd beletesszük az almakockákat. Sercegni fog, vigyázzunk, nehogy égési sérülést szenvedjünk. 
3. Ízlés szerint megszórjuk fahéjjal, mi nagyon szeretjük, úgy hogy bőven tettem bele. Kb. 15-20 percig kevergetjük, a lényeg, hogy az alma még egyben maradjon, ne főjön szét. A starking alma tökéletes erre a célra, kemény húsa van és kevésbé lédús. 
4. Végül tisztára mosott, csírátlanított befőttes üvegekbe szedjük, szorosan lezárjuk 2 réteg fóliával, vagy kupakkal és 5 percre a tetejére fordítjuk.  Ezzel a maradék levegőt is kiszorítjuk.  Utána mehet 24 órára takarók, paplanok közé dunsztolódni.

Sültek mellé, süteményekbe, vagy csak önmagában desszertnek ajánlom. Tartósítószer nem kell bele, ha tisztán dolgoztunk, hónapokig eláll a kamra polcain. 

Zakuszka

·        4 kg paprika

·        1 kg pritamin

·        1,5 kg vöröshagyma

·        4 kg padlizsán

·        ½ l sűrített paradicsom

·        6 nagy gerezd fokhagyma

·        néhány friss bazsalikomlevél

·        só, bors

·        1 liter olaj

 

Túlzás nélkül állítom, hogy gyerekkorom kedvenc étele. Tavaly kimaradt a befőzésből, nem volt rá energiám, de idén szerencsére elég sok kis zakuszkás üveget tudhatok a kamrám polcán :-) Elég időigényes és körülményes az elkészítése, de mindenképp megéri nekiállni.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és kb. 3-4 dl olajon lassú tűzön gyakran kevergetve üvegesre , aranybarnára pároljuk. A hagyma mennyiségét tekintve elég hosszadalmas művelet, de megéri. Arra vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. A legvégén beletesszük a zúzott fokhagymát és 1-2 percig folyamatosan kevergetve takarékon pirítjuk, majd az egészet félretesszük.

Most jön a nehezebbik része a történetnek. Ha lehetőségünk van, a paprikát, padlizsánt legjobb kint a szabadban, nyílt tűzön egy rácson megsütni. Ha már kezd a héjuk szenesedni, tegyük egy nagy tálba, várjuk meg míg kihűl, majd a paprikákról vegyük le a héjukat. Bent a lakásban is kivitelezhető a művelet, ebben az esetben egy platnit helyezzünk a gázlángra és ott pirítsunk. Elég sok füsttel és erős illattal jár, de mindenképp megéri a végeredmény. Ha semmiképp nem akarjuk a lakást telefüstölni, marad a sütőben sütés.

Idén idő hiányában ezt a változatot készítettem el, és minden korábbi nemtetszésem ellenére meglepően finom lett. A paprikákat megmostam, kicsumáztam, eltávolítottam a magházát és egy nagy tepsibe rakva, a paprika fele fért bele, betoltam a 200 fokos sütőbe. Időnként megforgattam, és kb.1 óra alatt megsütöttem. Amikor már szépen barnulni kezdett a héja, és lehetett érezni a finom sült paprikaillatot kivettem, robotgéppel összepépesítettem, majd jött a következő adag. Majd egy lábosban 3 dl olajt hevítettem, aztán megforgattam benne az apróra vágott friss bazsalikomlevelet,  beletettem a paprikakrémet és forrástól számítva takarékon fél órán főztem, pároltam a paprikamasszát.  A héját nem vettem le. Szinte folyamatosan kevergetni kell, mert nagyokat rotyog és ha nem vigyázunk, minden tele lesz paprikakrémmel, rosszabb esetben mi is könnyen megsérülhetünk.

Ugyanezt elkövetjük a padlizsánnal is. Ha megsült a padlizsán, hagyjuk kihűlni, különben könnyen égési sérüléseket szenvedünk, majd egy fa kés segítségével hámozzuk meg és pépesítsük össze. Ha fém eszközt használunk, a padlizsán belseje megbarnul.  Majd a maradék olajon ezt is összeforraljuk, mint a paprikát, végül összekeverjük az összes hozzávalót, a dinsztelt hagymát, paprikakrémet, sűrített paradicsomot, valamint a padlizsánt. Ízesítjük sóval, borssal és forrástól számítva legalább egy órán keresztül a legkisebb lángon forraljuk. Fedővel lefedhetjük, de nagyon gyakran kevergessük meg, ne hagyjuk magára, könnyen leéghet. Ha az olaj megjelenik a tetején, készen van. Még forrón kanalazzuk alaposan elmosott, csírátlanított kis üvegekbe, celofánnal, fedővel zárjuk le és legalább 1 napra tegyük takarók közé, száraz dunsztba, majd mehet a kamra polcaira. Mivel tartósítószert nem tartalmaz elég romlandó finomság. Felbontás után hűtőszekrénybe tároljuk és igyekezzünk néhány nap alatt elfogyasztani. Friss kenyérrel, pirítóssal fejedelmi reggeli J))

Kovászos uborka krumplival

Hozzávalók egy 5 literes üveghez

• 3,5 - 4 kg uborka
• kb. 2,5 liter víz

Literenként 1 evőkanál só, egy kiskanál vegeta, néhány szem bors, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 marék kapor, egy közepes méretű krumpli

 Kenyér helyett krumplival készül és nagyon, nagyon finom!  Sokkal roppanósabb , mint amikor kenyérrel készült és hűvös helyen lefedve tárolva hónapokig eláll,  nem puhul meg.

1. Az uborkákat alaposan átmossuk, egy kis kefével, vagy szivacs dörzsi részével eltávolítjuk a szúrós részeit, végül mindkét végénél  mélyen bevágjuk úgy, hogy a bevágások egymásra merőlegesek legyenek. 
2. Jó szorosan beletesszük az alaposan kimosott üvegbe, hozzáadjuk a borst, megtisztított és félbevágott fokhagymát, kaprot.
3. A vizet felforraljuk a sóval, ételízesítővel és még forrón az uborkára merjük úgy, hogy ellepje.  
4. Rátesszük a megpucolt, megmosott, félbevágott krumplit. Az egészet lefedjük egy tányérral, nehezéket helyezünk rá és legalább 3 napra napos helyre tesszük.
5. Amikor elkészül az uborka, még szép, áttetsző rajta a víz. Kivesszük a kaprot, krumplit, az uborkát átesszük egy másik üvegbe vagy egyéb tároló edénybe. 
6. A levet átszűrjük, és az uborkákra öntjük. 
7. Hűvös, sötét helyen tároljuk.

Cseresznye és meggybefőtt

·        cseresznye, meggy

·        cukor, víz

·        egész fahéj, szegfűszeg

·        celofán, befőttes gumi

Évek óta tartósítószer nélkül készítem a befőtteket, és hosszú ideig elállnak. Idén még két éve elrakott cseresznyebefőttet is találtam a kamra polcán tökéletes állapotban. Sok tényezőtől függ, hogy a befőttek ne romoljanak meg.

Nagyon fontos, hogy csak egészséges, ép meggy és cseresznyeszemeket használjunk. A gyümölcsöket alaposan mossuk meg, mielőtt az üvegekbe tesszük. Ugyanennyire fontos a befőttesüvegek, fedelek tisztítása, csírátlanítása. Én a mosogatógépben szoktam átmosni majd szárítani , ez mindig bevált, de lehet a sütőben is csírátlanítani őket. 

És most jöjjön a folyamat. Megfőzzük a szirupot, egy liter vízhez 50 dkg cukrot használok. Ha készen van a szirup, a tiszta befőttesüvegek aljára teszek egy két szem szegfűszeg, illetve fahéj darabkát, majd megtöltöm az üvegeket az előzőleg megmosott meggy vagy cseresznyeszemekkel. Tele rakom az üvegeket, de nem nagyon szorosan, csak amennyi lazán belefér. Nyomkodni nem szabad. Ezután egy merőkanállal belemerem színültig a szirupot, majd celofánnal lefedem és begumizom. A celofán akkor fed igazán jól, ha előtte egy kicsit benedvesítjük. Egy lapostányérba szoktam néhány kanál vizet tenni, ebbe mártom a celofánt és úgy simítom rá az üvegre, majd rögzítem a gumival. A celofánra kerül a befőttesüveg fedele, jól rácsavarva. Ezután jöhet a gőzölés. Egy nagy lábasban vizet melegítünk és ha már meleg, beleállítjuk az üvegeket. Közepes lángon kb. 40 percig gőzöljük. Amikor az üvegekben kis buborékok vannak és a fedő is megemelkedett, készen van. Ekkor egy konyharuha segítségével óvatosan vegyük ki, vigyázzunk, mert nagyon forró és minden üveget egyszer fordítsuk a tetejére. Ezután mehet is a paplanok, takarók közé száraz dunsztba, legalább egy napra, de legjobb, ha két napig hozzá sem nyúlunk. Utána beköltözhetnek a kamra polcára.