Csülökpörkölt, ahogy mi szeretjük

·        1 nyers sertéscsülök (kb. 1,5 kg)

·        80 dkg vöröshagyma

·        3 gerezd fokhagyma

·        2 paradicsom, 1 paprika

·        2 evőkanál Édes Anna paprikakrém

·        só, bors, morzsolt majoránna, őrölt kömény

·        kb. 1,5 csapott evőkanál pirospaprika

·        olaj vagy zsír

Sokféle pörköltet készíttetem már, de csülökből még soha. Már régóta izgatott a dolog és most bele is vágtam. Nem egy adott receptet használtam, hanem volt egy elképzelésem, hogy is szeretjük mi a pörköltet, jó sok hagymával, bő, sűrű szafttal a végén. A végeredmény nagyon finom lett, két nap alatt el is fogyott.

És akkor most jöjjön a recept. A csülköt alaposan megmossuk, a bőréről lekapargatjuk az esetlegesen ottmaradt szőröket…..majd a húst a bőrével együtt 2-3 cm-es kockákra vágjuk. A csontot sem dobjuk ki, azt is beletesszük a főzőlébe. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk és egy-két evőkanál zsíron nagyon lassú tűzön megpároljuk. Sokszor kell kevergeti, mert hajlamos hamar leégni, megpirulni és akkor kesernyés lesz. Akkor jó, ha már szép átlátszó, üveges, állaga hasonlít a hagymalekváréhoz. Ekkor beledobtam három gerezd zúzott fokhagymát, jól átkevertem, megszórtam kb. 1 csapott kiskanál majoránnával, háromcsipetnyi őrölt köménnyel, majd beletettem a felkockázott csülköt. Magas hőfokon folyamatosan kevergetve fehéredésig pirítottam. Megszórtam a pirospaprikával, hozzáadtam a félbevágott paprikát, negyedelt paradicsomokat, két evőkanál Édes Annát és felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje. 

Beletettem a csontokat is. Lefedve takarékon puhára főztem. Az esetlegesen elpárolgott vizet menet közben pótolhatjuk, de nekem most nem kellett. A végén jó sűrű szaftja lett, az utolsó 20 percben még a fedőt is levettem, hogy hamarabb párologjon el a még felesleges víz. Amikor a hús már omlós, szükség  szerint utánaízesíthetünk sóval, borssal.

Főtt burgonyával, friss salátával tálaltam.

Jó étvágyat kívánok!