Mézes csirkemell, burgonyapürével, karamelles almamártással

·        60 dkg csirkemell

·        só, bors

·        csipetnyi gyömbér

·        2-3 csipetnyi pirospaprika

·        1 gerezd fokhagyma

·        1 evőkanál méz

·        20 dkg reszelt sajt

·        olaj a sütéshez

A csirkemellet megmossuk, majd vékony szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk. Beletesszük egy mélyebb tálba, sózzuk, borsozzuk, majd bedörzsöljük a fűszerekkel, 4-5 evőkanálnyi olajat adva hozzá. Lefedve a hűtőszekrénybe tesszük és ebben a pácban hagyjuk legalább 2 órán keresztül. Utána egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk és közepes lángon oldalanként 4-5 perc alatt megsütjük a csirkemell filéket, végül megszórjuk a reszelt sajttal. Burgonyapürével tálaljuk.

Karamelles almamártás:

·        1 kg alma

·        5 dkg margarin

·        ½ citrom leve

·        6 evőkanál cukor

·        3-4 csipet őrölt fahéj

·        2 csipet őrölt szegfűszeg

Az almákat megmossuk, meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és kockákra vágjuk. Egy nagyobb edénybe tesszük a cukrot és közepes tűzön karamellizálni kezdjük. Ha már aranylóan barna, hozzáadjuk a margarint is. Folyamatosan kevergetjük, az elején felhabzik, de miután a margarin feloldódott a cukorban, a karamell bársonyosan sima lesz. Ekkor beletesszük  az almakockákat és átkeverjük. Ízlés szerint megszórjuk fahéjjal, szegfűszeggel, majd belefacsarjuk a citromlevet és lefedve 2-3 percig pároljuk. Ezalatt az alma enyhén megpuhul, levet ereszt. A fedőt levéve átkeverjük és további  1-2 percig pároljuk. Még melegen tálaljuk, a sült csirkemellel, burgonyapürével.

Limoncello

·        6 citrom

·        5 dl vodka ( 37-40 %os)

·        15 dkg cukor

·        3 dl víz

A citromokat jól megmossuk, majd  vékonyan meghámozzuk, úgy, hogy a fehér részből minél kevesebb legyen rajta, mert attól a likőr keserű lesz. A vodkát egy jól zárható, pl. csavaros üvegbe öntjük, majd beletesszük a citromhéjat is. Légmentesen lefedjük, majd két hétre sötét, hűvös helyre tesszük érlelődni. Két hét letelte után a cukorból és a vízből szirupot főzünk, majd kihűlve a citromos vodkához keverjük. Leszűrjük, és üvegbe töltjük.

Hűtve kínáljuk.

Házi tepertő, zsír készítése

·        2 kg zsírszalonna

 A szalonnát kb. 2 x 3 cm-es kockákra vágjuk. Fontos, hogy ne legyenek teljesen egyformák, hogy majd a végeredményként kapott tepertő is változatos méretű legyen. Egy nagy, vastagabb falú edénybe tesszük és kis lángon folyamatosan kevergetve sütni kezdjük. Nem szabad magára hagyni, mert nagyon könnyen odakap az alja. Néhány perc múlva elkezdi kiengedni a zsírját, ekkor egy kicsit emelhetünk a lángon, lefedjük és 10-15 percig így sütjük tovább. Néhányszor megnézzük, átkeverjük,  nehogy leégjen.

Amikor a szalonna kezd szépen színeződni és a kisült zsír szép mézsárga, félrehúzzuk az edényt és egy nagy merőkanál segítségével lemerjük a zsírt az előzőleg odakészített csavaros üvegekbe. Majd visszatesszük, és  most már fedő nélkül, folyamatosan kevergetve addig sütjük míg a tepertő eléri a kívánt színt, méretet, állagot. Ha sok rajta a zsír, ismét lemerjük. A vége fele egy fakanállal enyhén meg is nyomkodhatjuk a tepertőt, ezzel is segítve, hogy a még benne levő zsírt mielőbb kiengedje. Én úgy szeretem, ha tepertő aranysárga, félig puha, félig roppanós.  Ha késznek ítéljük, egy nagy szűrővel kiszedjük a zsírból egy hőálló tálba. A zsírt kimerjük az üvegekbe és hűvös helyre tesszük. Ha már langyos, a csavaros fedővel lefedjük. 

Vaníliás citromos krémtorta

Hozzávalók a tortalaphoz:

·        6 tojás

·        8 púpos evőkanál liszt

·        2 evőkanál kakaópor

·        10 evőkanál cukor

·        1/2 csomag sütőpor

·        2 evőkanál víz

·        késhegynyi só

·        10 evőkanál Nesquik kakaópor

·        csokoládéreszelék a torta tetejére

Citromkrém:

·        3 tojás

·        25 dkg cukor

·        30 dkg margarin

·        1 kisebb citrom leve

A vaníliakrémhez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 4-5 evőkanál cukor, ½ liter tej

A tortalaphoz előveszünk egy kapcsos tortaformát és  kivajazzuk az alját, oldalát.  A lisztet, a kakaóval és a sütőporral összekeverjük, majd a tojásokat szétválasztjuk. Először a tojás fehérjét félkeményre felverjük, kanalanként hozzáadjuk a vizet, majd a cukrot. Majd hozzáadjuk a tojás sárgákat és ezzel is tovább verjük. Végül finom mozdulatokkal kanalanként a lisztes keveréket is a tojáshabhoz kavarjuk. A piskótatésztát beleöntjük a sütőformába és előmelegített 180 fokos sütőben 15 percig sütjük, majd levesszük a hőfokot 150 fokra és további 25 percig sütjük. Az első 20 percben ne nyissuk ki a sütőajtót, különben a piskóta összeesik.  Mielőtt kivennénk a sütőből végezzünk tűpróbát, ha  a tészta ráragad a tűre, süssük tovább egy kicsit. A formában hagyjuk kihűlni, csak utána vegyük ki. Egy hosszú éles késsel vágjuk 4 lapra.

A citromkrémhez a tojásokat elkeverjük  a cukorral, majd gőz fölött gyakran kevergetve addig főzzük, míg a cukor elolvad. Utána kézi robotgéppel néhány percig verjük, míg habos, halványsárga krémet nem kapunk. Sokáig nem szabad verni, mert kicukrosodik. Ha már kész a krém, óvatosan csurgassuk hozzá a citromlevet is. Szintén robotgéppel jól keverjük össze. Ezután vegyük le krémet a tűzről, hagyjuk egy kicsit kihűlni. A margarint egy tálban megolvasztjuk, majd dermedni hagyjuk. Többször átkeverjük, ettől igazán krémes lesz. Végül a két krémet összekeverjük, és hagyjuk hűlni, dermedni.

A pudingport egy kevés langyos tejjel és a cukorral csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a maradék tejet és kis lángon, folyamatosan kevergetve, hogy le ne égjen, felforraljuk. Addig főzzük, míg besűrűsödik. Félretesszük és hagyjuk kihűlni.

Ha a krémek kihűltek és kellően megdermedtek, elkezdjük összeállítani a tortát. Néhány evőkanálnyi citromkrémet tegyünk félre, ezzel vonjuk majd be a torta tetejét, oldalát. A legalsó tortalapra vaníliapudingot kenjünk, majd szórjuk meg bőven kakaóval. Majd jön ismét egy tortalap, a citromkrém és ismét kakaópor. Ezt ismételjük, míg a hozzávalók elfogynak. Végül az egész tortát vonjuk be  a citromkrémmel és a tetejét szórjuk meg csokoládéreszelékkel. Tálalás előtt mindenképp hűtsük néhány órát, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tejszínes gyümölcsrizs

 

·        20 dkg rizs

·        2 dl víz

·        5 dl tej

·        10 dkg cukor

·        1 csomag vaníliás cukor

·        1 csipetnyi só

·        1 citrom reszelt héja

·        10 dkg margarin

·        4 dl habtejszín

·        2 dl rózsa vagy málna szörp

·        500 g fagyasztott erdei gyümölcs

A rizst többször átmossuk, majd 2 dl forrásban lévő vízbe tesszük. A legkisebb lángon fedő alatt addig főzzük, amíg a vizet fel nem szívja, néhányszor óvatosan átkeverjük.  Majd hozzáöntjük a tejet, beletesszük a sót, cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, valamint a margarint. Lefedve takarékon 8-10 percig forraljuk, majd lekapcsoljuk a főzőlapot és fedő alatt, a gőzben hagyjuk megpuhulni. A habtejszínt kemény habbá verjük, majd a kihűlt rizshez keverjük. Kelyhes poharakba, kis tálkákba rétegezve szedjük. Legalulra rizs kerüljön, rá egy-két evőkanálnyi szörp, majd a gyümölcsök és így tovább. Felülre gyümölcsök kerüljenek. A fagyasztott gyümölcsszemeket nem kell kiolvasztani. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőszekrénybe, hidegen tálaljuk.
5-6 adag lesz belőle.

Gombás mártogatós

·        5 közepes fej gomba

·        1 fej vöröshagyma

·        1 gerezd fokhagyma

·        15 dkg margarin

·        3,5 dl tejföl

·        só, bors, csipetnyi morzsolt majoránna

·        fél csokor petrezselyem zöld

·        csipetnyi pirospaprika

·        ½ kiskanál cukor

A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk és a margarinban gyakori kevergetéssel, közepes lángon puhára pároljuk, majd enyhén megpirítjuk. A gombákat megpucoljuk, majd cikkekre vágva vékonyan szeleteljük. Hozzáadjuk a megpirított hagymához a zúzott fokhagymával együtt és jól átkeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beletesszük az apróra vágott petrezselyem zöld felét., morzsolt majoránnát Megszórjuk egy csipetnyi pirospaprikával. Fedővel lefedve 3-4 percig pároljuk, majd a fedőt levéve, óvatosan hozzákeverjük a tejfölt is. Addig főzzük kis lángon, míg a tejföl is felforr. Folyamatosan kevergetni kell, különben a tejföl összeugrik és csomós lesz. Végül beleszórjuk a maradék petrezselyem zöldet és ha szükség, utána ízesítünk, sóval, borssal, pici cukorral.

Kis tálkákban adagolva, friss kenyérrel tálaljuk. 

Boldog Karácsonyt kívánok mindenkinek!

Aszalt szilvával, gesztenyével töltött dagadó

·        10-12 szem aszalt szilva

·        1 csomag gesztenyepüré (25 dkg)

·        1 kg sertés dagadó

·        4-5 vékony szelet kolozsvári szalonna

·        4 fej vöröshagyma

·        4 közepes méretű alma

·        3 gerezd fokhagyma

·        só

·        morzsolt oregánó, kakukkfű

·        1 csapott evőkanál liszt

·        olaj

A dagadót megmossuk, majd egy éles késsel, bátrabbak az újaikat is használatba véve óvatosan felszúrjuk. Kívül, belül megsózzuk, majd egy órán át pihentetjük. Az aszalt szilvákat félbevágjuk, összekeverjük a gesztenyepürével, majd megtöltjük vele a dagadót. A rést hústűvel, vagy fogpiszkálóval összetűzzük. 

Egy tepsit kiolajozunk, beletesszük a húst és köré rendezgetjük a megtisztított negyedbe vágott hagymát. Ráfektetjük a félbevágott almadarabokat és beletesszük a fokhagymagerezdeket is. Megszórjuk az egészet egy-két csipetnyi oregánóval, kakukkfűvel. A szalonna szeleteket beirdaljuk, majd elrendezgetjük a dagadó tetején. Hozzáadunk 1 dl vizet, és alufóliával lefedve 200 fokon kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk.   Több víz nem kell hozzá, az alma valamint a hagyma elegendő vizet enged ki.

Ha  a hús megpuhult, levesszük a fóliát, a szalonnát a hús mellé szedjük és addig sütjük tovább, míg a hús szépen megpirul. A keletkezett szaftot lemerjük, és egy serpenyőben egy kis liszttel mártássá sűrítjük. Utána ízesíthetjük, sóval, borssal, kakukkfűvel.  Burgonyakörettel tálaljuk 

Gyümölcsmártás

·        5 nagyobb alma

·        2 körte

·        3 mandarin

·        ½ citrom leve

·        őrölt fahéj, szegfűszeg

·        8 evőkanál cukor

·        5 dkg margarin

·        2 evőkanálnyi morzsolt dió

A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Egy nagyobb edénybe tesszük a cukrot és közepes tűzön karamellizálni kezdjük. Ha már aranylóan barna, hozzáadjuk a margarint is. Folyamatosan kevergetjük, az elején felhabzik, de miután a margarin feloldódott a cukorban, a karamell bársonyosan sima lesz. Ekkor beletesszük a gyümölcsöket és óvatosan átkeverjük. Megszórjuk fahéjjal, szegfűszeggel, majd belefacsarjuk a citromlevet és lefedve 2-3 percig pároljuk. Ezalatt az alma, körte enyhén megpuhul, levet ereszt. A fedőt levéve átkeverjük, megszórjuk a diódarabokkal és még melegen tálaljuk. Sültek, rántott húsok mellé ajánlom. Hidegen is nagyon finom, tejszínhabot kínálhatunk mellé. 

Kocsonya

·        2 kg kocsonya alapanyag (csülök, köröm, bőrke)

·        2-2 sárgarépa, fehérrépa

·        ¼ zellergumó

·        1 fej vöröshagyma

·        3-4 fokhagyma

·        7-8 szem bors

·        2 újhagyma zöldje

Egyik kedvenc téli csemegém. A családban egyedül én szertetem, azt is úgy, hogy sok hús, zöldség van benne. Ezért a két kiló kocsonya hozzávaló legalább fele a húsos csülök, melyből kb. 4 mélytányérnyi kocsonya lesz.

A hozzávalókat alaposan megmossuk, majd egy fazékba tesszük legalulra a csontosabb részeket, majd enyhén sózzuk, beleszórjuk a bors szemeket, a megtisztított hagymát, fokhagymagerezdeket. A sóval vigyázni kell, mert a sok elpárolgott víz miatt a végeredmény nagyon sós lehet, ezért az elején csínján bánjunk vele, a végén még megsózhatjuk. Annyi hideg vízzel amennyi éppen ellepi, fedő nélkül takarékon forralni kezdjük. Az első felforrás után egy kanállal a képződő barnás habot szedjük le, hogy a leve ne maradjon zavaros, így az aszpikunk szép világossárga, átlátszó marad, akár a húsleves. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, adjuk hozzá megtisztított, hosszában felvágott répákat, feldarabolt zellergumót és a hagyma zöldjét.

Ha a hús, zöldségek megpuhultak, vegyük ki és mélytányérokban, tálkákban oszlassuk el. A levet kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk, ízlés szerint borsozzuk. Tapasztalataim szerint akkor kocsonyásodik meg igazán, ha az eredeti vízmennyiség legalább fele elfőtt. Ha úgy találjuk, hogy még nagyon leveses, takarékon tovább forralhatjuk. Lobognia nem szabad, mert akkor zavaros lesz a kocsonya. Sűrű szűrőn átszűrve merőkanál segítségéve rámerjük a húsra, zöldségekre, majd hűvös helyre tesszük.

Ha megdermedt, pirospaprikával, borssal megszórva, frissen facsart citromlével tálaljuk. Ha több napra elegendő mennyiségünk van, hűtőszekrényben tároljuk.