Sajtkrémes kalács

 

 

·        60 dkg finomliszt

·         5 dkg friss élesztő

·        2 tojás sárgája

·        kb. 2,7 dl tej + egy kevés, ha a tészta kívánja

·        10 dkg margarin

·        1 csapott evőkanál só

·        20 dkg reszelt sajt ( a fele lehet füstölt is)

·        15 dkg natúr vagy zöldfűszeres vajkrém

·        morzsolt, szárított petrezselyem

·        1 felvert tojás a kenéshez

Mint minden kelt tésztánál itt is fontos, a hogy a tészta hozzávalói szoba-hőmérsékletűek legyenek.

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben. A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, hozzáadjuk a sót, 2 tojás sárgáját, olvasztott margarint, majd a felfuttatott élesztős tejet . Alaposan összekeverjük, kézzel összegyúrjuk, majd a robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra dagasztjuk, hozzáadva a két kanál olajat,  kb. 8-10 perc alatt, majd kézzel is átgyúrjuk még egyszer. Ha túl lágy, ragadós lett a tésztánk, egy kis liszt hozzáadásával javíthatjuk. Ha kemény, nehezen gyúrható, akkor egy kis tejjel lazítsuk. Közepesen kemény tésztát kell, hogy kapjunk, akkor jó, ha nem ragad a kezünkhöz és könnyen elválik a tál oldalától.

Kilisztezett tálban, konyharuhával letakarva meleg helyen 1-1,5 óra alatt a duplájára kelesztjük. Ha nagyon nem akar megkelni, tegyük a kelesztő tálat a sütőbe, 50-55  fokra.

Ha a tészta megkelt, borítsuk egy lisztezett deszkára, enyhén gyúrjuk át, válasszuk ketté és hagyjuk pihenni 5 percet. Ezután sokkal könnyebb nyújtani, formázni. A reszelt sajt harmadát tegyük félre, hogy a kalács tetejét is bőven megszórhassuk.

Mindkét tésztadarabot nyújtsuk kb. 1 cm vékony téglalappá, kenjük meg a vajkrémmel, majd szórjuk meg a reszelt sajttal, szárított petrezselyemmel. A hosszabb oldalától indulva, lazán tekerjük fel, majd a két tekercset csavarjuk össze, végeit nyomkodjuk meg.  A fonatot tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire, vagy hőálló tálba, kenjük le a tetejét  felvert tojással majd toljuk az 50 fokos sütőbe. A sütő aljára egy hőálló tálba tegyünk vizet és ebben a gőzben kelesszük a duplájára. Kb. 50-60 perc. Utána vegyük ki és kenjük le ismét tojással, majd szórjuk meg a félretett reszelt sajttal.  180 fokon kb. 45-50 perc alatt süssük szép aranybarnára. A vizes tálat nem vesszük ki. Ha a teteje nagyon pirulna, egy fehér papírral, vagy alufóliával fedjük le, és úgy süssük tovább. Rácsra téve hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük. Reggelire, vacsorára, egy pohár friss joghurttal  vagy kefirrel nagyon finom.