Birkapörkölt..........avagy a kedvenc háziállataim, a racka juhok :-))

 

·        kb. 4 kg birkahús

·        1,5 kg vöröshagyma

·        5 gerezd fokhagyma

·        2 paradicsom, 2 paprika

·        3 evőkanál Édes Anna paprikakrém

·        só, bors, őrölt kömény

·        3-4 csipetnyi szárított morzsolt majoránna

·        -3 csapott evőkanál pirospaprika

·        olaj vagy zsír

Életem első, egyedül készített birkapörköltje. Eddig bográcsban, a ház ura készítette, én meg lelkesen kuktáskodtam neki, de az időjárás most közbeszólt és gondoltam itt az ideje, hogy kipróbáljam milyen is lesz, ha bent, villanytűzhelyen készítem. Bátran mondom, nagyon finom lett így is, persze a nyílt tűzön, bográcsban főtt változatot nehezen lehet überelni.

A húst alaposan mossuk meg, majd kockázzuk fel. Ha nem szín hússal dolgozunk, hanem történetesen mi magunk vágtuk a birkát, mint jelen esetben, és nagyobb adagokban volt lefagyasztva, így az a feladat is rám hárult, hogy a lábszárcsontokról levágjam a húst. Elég nagy munka volt, de megérte. A csontot sem dobjuk ki, azt is belefőzzük a pörköltbe.

 A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk és egy-két evőkanál zsíron nagyon lassú tűzön megpároljuk. Sokszor kell kevergeti, mert hajlamos hamar leégni, megpirulni és akkor kesernyés lesz. Akkor jó, hogy már szép átlátszó, állaga hasonlít a hagymalekváréhoz. Ekkor beledobjuk az 5 fej zúzott fokhagymát, átkeverjük, megszórjuk kb. 1 csapott kiskanál majoránnával, háromcsipetnyi őrölt köménnyel, majd beletesszük a felkockázott húst. Magas hőfokon folyamatosan kevergetve fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a félbevágott paprikát,  paradicsomokat, két evőkanál Édes Annát, sózzuk, borsozzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Beletesszük a csontokat is.

Lefedve takarékon puhára főztem, időnként megkavargattam, nehogy leégjen. Kb. 4 óra alatt  szinte omlósra főtt. Ha fiatal birkahúsunk van, szerintem két óra alatt bőven megpuhul, ez most egy idősebb kos volt. Az esetlegesen elpárolgott vizet menet közben pótolhatjuk, de nekem most nem kellett. A végén jó sűrű szaftja lett, az utolsó 20 percben még a fedőt is levettem, hogy hamarabb párologjon el a víz. A végén a csontokat kihalásszuk belőle. Amikor a hús már omlós, szükség  szerint utána ízesíthetünk sóval, borssal.

Főtt burgonyával, illetve csigatésztával tálaltam. Savanyúságként kovászos uborkát kínáltam.

Jó étvágyat kívánok!

 És a juhok.........:-))

Paradicsomos káposzta Verus módra

·        1 fej káposzta (kb. 1 kg)

·        1 nagy fej vöröshagyma

·        2 gerezd fokhagyma

·        400 g sűrített paradicsom

·         só, bors, cukor ízlés szerint

·        két három csipetnyi szárított morzsolt oregánó, majoránna

·        csipetnyi őrölt kömény, 1 babérlevél

·        csipetnyi őrölt fahéj

·        2-3 evőkanál liszt a sűrítéshez

·        olaj

A paradicsomos káposzta gyerekkorom, s egyben a menza rémálma volt, soha nem hittem, hogy valaha önszántamból meg fogom enni, sőt mit több, megszeretni. De mivel a ház ura nagyon szereti, sok kísérletezgetés után sikerült egy olyan receptet alkotni, ami nekem is nagyon ízlik és bármilyen sült hús feltéttel, fasírttal igazi csemege lett.

A káposztát félbe, majd ismét félbe vágjuk, a torzsáját eltávolítjuk, majd kb. egy cm-es csíkokra vágjuk. Enyhén megsózzuk és egy órán át állni hagyjuk, ezalatt szépen levet ereszt.

 A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon, gyakori kevergetéssel üvegesre pároljuk, enyhén megpirítjuk. Ha már majdnem kész, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és további fél percig kevergessük. Ezután hozzáadjuk a káposztát, a sűrített paradicsomot és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, ízlés szerint borsozzuk, cukrozzuk és hozzáadjuk a többi szárított zöld fűszert, köménymagot is. Ami nekem különlegessé tette, az a pici fahéj, amit hozzáadtam. Dobunk bele még egy babérlevelet is. Lefedve addig pároljuk, főzzük, míg a káposzta megpuhult. Két-három evőkanál lisztet és egy kis vizet csomómentesen elkeverünk és ha a káposzta már puha, ezzel behabarjuk. 

Sült oldalassal, kolbásszal, fasírttal tálaljuk. A fasírt receptjét itt találjátok!

 

Mini fasírtgolyók

·        70 dkg darált sertéshús

·        4 szikkadt zsemle

·        kb. 1,5 dl tej

·        3 tojás

·         1,5 evőkanál zsemlemorzsa

·        1 közepes fej vöröshagyma

·        2 gerezd fokhagyma

·        fél csokor petrezselyem zöldje

·        só, bors

·        1 kiskanál őrölt pirospapika,

·        2-3 csipetnyi őrölt kömény

·        olaj a sütéshez

A száraz zsemléket felkockázzuk, majd annyi langyos tejbe áztatjuk, amennyit felvesz. Ha többet öntöttünk rá, a maradékot nyomkodjuk ki és majd úgy adjuk a húshoz. A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon, gyakori kevergetéssel üvegesre pároljuk, enyhén megpirítjuk. Ha már majdnem kész, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és további fél percig kevergessük. Majd tegyük félre, hagyjuk kihűlni. A darált húst tegyük egy nagyobb tálba, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a tojásokat, a kinyomkodott zsemléket, a többi fűszert, zsemlemorzsát majd a hagymát is. Alaposan keverjük össze, legjobb kézzel átgyúrni az egészet. Fedjük le és legalább 2 órára tegyük a hűtőszekrénybe, hogy az ízek jól összeérjenek.

Kézzel formázzunk diónyi nagyságú gombócokat és  bő, forró olajban, közepes lángon süssük meg. Főzelékek kísérőjeként nagyon finom.

A desszertes játék nyertese........és a nyeremény :-)

Szeretném ismét megköszönni mindenkinek a részvételt, a sok jó receptet és a játék izgalmát.

A szavazást lezártam, és a szabályok szerint a névtelen szavazatok figyelmen kívül hagyásával Kicsikonyha túrós gyümölcstortája nyerte a versenyt. Ezúton szeretnék neki gratulálni és kérem, hogy vegye fel velem a kapcsolatot, hogy a nyereményét elküldhessem neki.

A nyeremény Stahl Judit Gyors édességek c. könyve, valamint egy hagyományos tűzpiros zománcozott kávékiöntő :-)

Szavazás........Jöhet a desszert játék

Először is szeretném megköszönni Mindenkinek a jelentkezést, a játékban való részvételt és beküldött jobbnál jobb recepteket.

Kissé időhiányban szenvedek mostanában, ezért nem tudom mindegyik receptet ismét külön feltölteni, így a három gyűjtő bejegyzés linkjét linkelem, kérlek nézzétek át a recepteket és szavazzatok a számotokra legkedvesebbre....A szavazás név bemondása alapján történik, ennél a bejegyzésnél.  Névtelen szavazatokat nem fogadok el.

Kérek erre mindenkit, hogy figyeljen, mert ha nem itt szavaztok, nem biztos, hogy nyomon fogom tudni követni. Még egyszer , köszönöm :-))


És akkor a linkek:

Receptek 1.

Receptek 2.

Receptek 3. 

És Flóra receptje: Ribizlis morzsás süti........recept itt!


A szavazatokat július 10-ig várom, utána lezárom és kihirdetem a nyertest. Amennyiben holtverseny alakul ki, következik a második forduló. Nemsokára az ajándékra is fény derül :-)

Jöhet a Desszert......receptek 3.

Narancsos, tehéntúrós kakaótorta Martinellitől..........recept itt!

Ribizliparfé Tortafüggő Marisztól..........recept itt!

Habcsókos hótorta a Magyar ízek tárháza blog írójától........recept itt!

Málnás Pavlova torta Böbétől...........recept itt!

Tejszínes málnatorta Konyvirtuóztól........recept itt!

 Jaffa cipó a Dublin felett az ég blog írójától.................recept itt!

              
Meggyes-mandulás pite Xukorral a Szeretetrehangoltan blog írójától........recept itt!

Sajtos - tejfölös töltött tök kapormártással

·        1 nagyobb tök (1.5 kg), vagy két kisebb

·        35 dkg darált sertés hús

·        7 dkg rizs

·        10 dkg gomba

·        1 közepes méretű krumpli + 2 nagyobb

·        egy fej vöröshagyma

·        só, bors, pirospaprika

·        2 gerezd fokhagyma

·        1 tojás

·        2  dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt

Egy másfél kg körüli tököt hosszában kettévágunk, meghámozzuk, a magjait és a mellette lévő szivacsos részt kanállal kikapargatjuk. Enyhén sós vízben félpuhára főzzük. A vízbe akkor tegyük bele, ha már forr és csak 2-3 percig hagyjuk benne, különben nagyon hamar szétfő. 

A gombát megpucoljuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Közben egy nagyobb fej hagymát kockákra vágunk – nem kell nagyon apróra –, és kevés olajon gyakori kevergetéssel megpároljuk. Ha már szép üveges, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a vékonyra szeletelt gombát, valamint egy nagy lyukú reszelőn lereszelt krumplit is. Kb. 5-10 percig kis lángon pároljuk, majd hozzáadjuk a darált húst is. Darált húsként használhatunk sertéstarját, lapockát, vagy aki nem szereti a vörös húsokat, szárnyast is lehet, a combot kevésbé ajánlom, szerintem az túl száraz. Fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és saját levében egy kicsit átpároljuk, majd egy kis pirospaprikával is megszórjuk. Mikor elkészült, egy kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk 7 dekányi előre megfőzött rizst. Egy egész tojást elkeverünk három evőkanál tejföllel, a húshoz keverjük, és beledolgozunk még egy félcsokornyi apróra vágott kaprot. 

Ezt a masszát belepakoljuk a kivájt tökökbe, amiket egy kicsit kiolajozott tűzálló tálba vagy tepsibe fektettünk. Ha marad a húsos masszából, azt tegyük nyugodtan mellé. A burgonyákat megpucoljuk, karikákra vágjuk és tök körül elrendezgetjük, enyhén megsózzuk. Fóliával lefedve kb. fél órára 200 fokos előmelegített sütőbe tesszük. Majd kivesszük, ha sok víz lett az alján óvatosan öntsük le.A töltelék tetejére simítsuk a maradék tejfölt és további 15 perce visszatoljuk a sütőbe. Ezután szórjuk meg a reszelt sajttal és addig tegyük vissza  sütőbe, míg a sajt ráolvad.

Kapormártással tálaljuk. recept itt!

Mentalikőr

A menta mitológiai növény. Plutó, az alvilág istene, szerelmes lett a gyönyörű nimfába Minthébe. Plutó felesége, Perszephé iszonyú féltékeny haragra gerjedt, és Minthét növénnyé változtatta. Plutó sem tudta megmenteni a nimfát, így a növény finom illattal ajándékozta meg, amit róla nevezett el.

Kellemes mentolos illata már messziről hívogat, hát még ha megdörzsöljük a levelét. Friss, édes íz és kellemes, hűvöskés utóíz jellemzi. A leszedett mentaleveleket azonnal használjuk fel, vagy tartsuk néhány napig hűtőben. Jégkocka tartóban le is fagyaszthatjuk, száríthatjuk is.

Gyógyhatásai: a növény nyári hónapokban gyűjtött leveleit hasznosítjuk elsősorban. Szélhajtó, görcsoldó, emésztést javít, gyomorerősítő, fokozza az epetermelést. Meghűlés esetén teája köhögéscsillapító. Csökkenti az orr nyálkahártyájának váladéktermelését. 

A középkorban porrá tört mentalevelet használtak fogfehérítésre. Fogkrémek, szájvizek manapság is készülnek belőle. A kozmetikai ipar hűsítő krémeket készít belőle, mivel hidegérzetet vált ki a bőrön.

·        Két nagy maroknyi bors és fodormenta vegyesen

·        ½ liter vodka

·        15 dkg cukor

·        2 citrom

A mentaleveleket megmossuk, lecsepegtetjük majd hagyjuk megszáradni. A citromot egy hámozóval vagy egy éles késsel meghámozzuk úgy, hogy minél kevesebb fehér rész legyen rajta. Egy tiszta, csírátlanított üvegbe rétegesen lerakjuk a menta leveleket, cukrot, a citrom sárga héját, majd ráöntjük a vodkát és lezárjuk. Sötét helyen három hétig érleljük, naponta egyszer megrázzuk, majd leszűrjük. Sötét, hűvös helyen sokáig eláll, a színét is megtartja.  Számtalan koktél, desszert alapja lehet, de önmagában is izgalmas és finom likőr. Minél tovább hagyjuk bontatlanul, annál teltebb, érettebb lesz.

Füstölt sonkás sajtos szarvacska római tálban sütve

·        40 dkg szarvacska

·        30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja

·        3 tojás

·        3,5 dl tejföl

·        só, bors, olaj

·        két szál újhagyma zöldje vagy metélőhagyma

·        20 dkg trappista vagy edami sajt

·        további tejföl a tálaláshoz

 A római tálba vizet teszünk és legalább 10 percre magára hagyjuk, majd kiöntjük a vizet belőle, enyhén megtörülgetjük és kiolajozzuk.  A tésztát bő, lobógó, sós vízben megfőzzük, de vigyázzunk, hogy ne főzzük túl. A sajtot lereszeljük. Míg a tészta fő, a sonkát vagy tarját ledaráljuk, vagy egy késes aprítóval felaprítjuk.

A tojásokat felverjük, majd a tejföllel együtt a sonkapéphez keverjük, sózzuk, ízlés szerint borsozzuk. Ha megfőtt a tészta, leszűrjük, vízzel leöblítjük, majd lazán összekeverjük a tejfölös, sonkás krémmel és óvatosan  hozzákeverjük a reszelt sajt felét is. A sonkás tésztát beletesszük a kiolajozott tálba, rátesszük a tetejét és kb. 40-45 percre betoljuk a 180 fokos sütőbe. Majd kivesszük, megszórjuk a megmaradt reszelt sajttal, valamint a felaprított zöldhagymával és a sajt olvadásáig visszatesszük a sütőbe.

Tálaláskor további tejfölt kínálunk hozzá. 

Szalonnával sült sertéstarja hagymás burgonyaágyon

·        4-5 szelet sertéstarja

·        1,5 kg burgonya

·        4 fej vöröshagyma

·        4 gerezd fokhagyma

·        4-5 szelet erdélyi vagy kolozsvári szalonna

·        só, bors, szárított morzsolt majoránna

·        olaj vagy zsír a sütéshez

1. A tarja szeleteket megmossuk, lecsepegetjük, majd vékonyra kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük egy gerezd zúzott fokhagymával, majd legalább egy órán át hűtőbe téve lefedve pihentetjük.
2. Egy serpenyőben kevés olajat vagy zsírt hevítünk és tarja mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Oldalankét kb. 2 perc. A szeleteket félretesszük. A burgonyát megpucoljuk, felkockázzuk és egy zsírral kikent tepsibe rendezgetjük. 
3. A vöröshagymákat  megpucoljuk, majd kb. fél cm-es karikákra vágjuk,  elrendezgetjük a burgonyán, enyhén összekeverjük. Hozzáadjuk a félbevágott megtisztított fokhagymagerezdeket is. 
4. Sózzuk, ízlés szerint borsozzuk, megszórjuk majoránnával, majd ráhelyezzük a tarjaszeleteket és a beirdalt szalonnaszeleteket is. 
5. Fóliával letakarva 200 fokos sütőben kb. 1 órán át pároljuk, majd levéve a fóliát addig sütjük tovább, míg a hús, szalonna szépen megpirul.
6. Paradicsomsalátát, kovászos uborkát kínálhatunk mellé.

Jó étvágyat kívánok!