Füstölt tarjás, tejszínes rakott penne

 

·        500 g penne

·        35 dkg főtt füstölt tarja

·        10 dkg főt füstölt császár vagy kolozsvári szalonna

·        1 fej vöröshagyma

·        2 gerezd fokhagyma

·        2-3 gomba

·        1 szál fehérrépa

·        ¼ zellergumó

·        2 szál újhagyma

·        2 dl főzőtejszín

·        2 tojás

·        3 dl tejföl

·        só, bors

·        5 dkg margarin, 3 evőkanál olaj

·        20 dkg trappista sajt

A szalonnát nagyon vékony csíkokra vágjuk, a felét félretesszük, a másik felét kevés olajon egy nagyobb serpenyőben közepes lángon enyhén megpirítjuk. Majd hozzáadjuk a karikákra vágott vöröshagymát, újhagymát és 3-4 percig gyakran kevergetve üvegesre pároljuk. Ezután beletesszük a vékonyra felszeletelt gombát, fehérrépát és egy nagy lyukú reszelőn belereszeljük a megtisztított zellergumót. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Beletesszük a margarint és lefedve  kb. 5-7 percig pároljuk, hogy a zöldségek megpuhuljanak, az ízek összeérjenek. Ha szükséges 1-2 evőkanál vizet adhatunk hozzá, arra vigyázzunk, hogy a zöldséges hagymás alap le ne égjen.  Közben a tarját kb. 1 cm széles vékony csíkokra vágjuk, majd ezt is a serpenyőbe tesszük és az egészet jól átkeverve további 5 percig pároljuk. Ezután belekeverjük a tejszínt, és ezzel főzzük néhány percig. Ne hagyjuk magára, kevergessük, nehogy leégjen. 

A pennét bő, sós, olajos vízben kifőzzük, majd alaposan leszűrjük. Elővesszünk egy tetővel rendelkező tűzálló tálat, kiolajozzuk, majd a tészta felét beletesszük. Ha római tálban sütünk, előzőleg áztassuk be legalább egy órára.  Rákanalazzuk a ragu felét, egy kissé összekeverjük, majd jön a maradék tészta és a tetejére ismét a zöldséges szalonnás tarja. A tejfölt összekeverjük a két tojással, enyhén sózzuk, borsozzuk és bevonjuk vele a tészta tetejét. Megszórjuk a félretett szalonnacsíkokkal, illetve ha maradt, némi zöldhagymával. Rátesszük a tál tetejét és 25 percre betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe. Majd kivesszük, megszórjuk a reszelt sajttal és visszatesszük annyi időre, míg a sajt elolvad a tetején. Tovább sütni nem szabad, különben a tészta kiszáradhat és a sajt is megkeményedik a tetején.