Császárral töltött palacsinta sajtkrémmártással

 

  A palacsintákhoz:  

·        3 dl tej

·        2 dl szénsavas ásványvíz vagy szóda

·        1/2 mk. só

·        1 dl olaj

·        25 dkg liszt

·        2 tojás

·        3 dl tej

·        2 dl szénsavas ásványvíz vagy szóda

·        1/2 mk. só

·        1 dl olaj

A töltelékhez:   25 dkg főt császárszalonna , 1 nagy fej vöröshagyma,
só, bors, tejföl

A sajtkrémmártáshoz:

·        2 rúd natúr vagy tejszínes sajtkrém, 10 dkg reszelt trappista sajt

 ·        5 dkg margarin  

·        2 dl főzőtejszín  

·        kb. 2 dl tej 

·        bors

·        apróra vágott petrezselyem, némi snidling 

A liszthez hozzáadjuk a tojásokat majd a tejjel fokozatosan felöntve a tésztát csomómentesre keverjük majd hozzáadjuk az ásványvizet, olajat, sót is. 

Az első palacsinta sütése előtt a forró serpenyőbe pici olajat öntünk.
A következő palacsintáknál erre már nincs szükség, bőven elegendő ami a tésztából kisül.
Ha mégis odaragadna a serpenyőhöz, egy kiskanál olajat tegyünk minden második palacsintasütésekor a serpenyőbe.
Teflonban szoktam sütni, így soha nem ragad le. Oldalanként közepes lángon 1-2 perc alatt megsütjük

A töltelékhez a császárszalonnát vékony csíkokra vágjuk és kevés olajon enyhén megpirítjuk.
Majd hozzáadjuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát és az egészet addig dinszteljük, míg a hagyma üveges lesz, ízlés szerint borsozzuk.
A palacsintákat megkenjük bőven tejföllel,  teszünk rá a hagymás szalonnából és lazán feltekerjük.
Meglocsoljuk a sajtmártással, szórunk rá aprított petrezselymet és már tálalhatjuk is.

A sajkrémmártáshoz a margarin felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, tejet. Hozzáadjuk a sajtkrémet majd takarékon addig kevergetjük, míg az egész krémszerű lesz. Ekkor beletesszük a reszelt trappistát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott snidlinggel, petrezselyemmel. Enyhén folyékony, sűrű mártást kapunk, ha túl sűrűnek ítéljük, tejjel hígíthatjuk.

Narancslekvár

·        2,5 kg narancs, 2 db citrom

·        1 kg cukor

·        3-4 csipetnyi őrölt fahéj, szegfűszeg, 1 csipetnyi szegfűbors

A narancsokat alaposan megmossuk, majd egy éles késsel meghámozzuk úgy, hogy a fehér részekből minél kevesebb maradjon, így a lekvár nem lesz keserű. Felkockázzuk, hozzáadjuk a hasonlóan megtisztított citromot is és fedő alatt takarékon kb. 2 órán át főzzük. Ha szükséges, 1-2 dl vizet adunk hozzá. Ezután hozzáadjuk a cukrot,a fűszereket és további egy órán át főzzük, gyakran megkeverjük, mert könnyen leég. A tetején képződő habot egy kanállal leszedegetjük és amikor már kezd sűrűsödni, kanálpróbát végzünk. Egy kis tányérra egy kanálnyi lekvárt teszünk és ha bőrősödni kezd, készen is van. Csírátlanított, tiszta üvegekbe tesszük, két réteg celofánnal lefedjük, néhány másodpercre fejtetőre fordítjuk, majd vissza. A celofánt óvatosan meghúzkodjuk, majd mehet is a kamra polcaira, dunsztolni nem kell. Tartósítószert nem igényel. 

Húsvéti füstölt sonka cipóban

·        1 db kb. 1,2 kg-os füstölt, kötözött sonka

·        szárított majoránna, kakukkfű, 2 babérlevél, 1 vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, szemes bors

    A cipó hozzávalói: 

·        3 dl langyos víz

·        10 dkg margarin

·        3 dkg élesztő

·        2 tojás

·        1 kiskanál só, 2 csipetnyi oregánó, csipetnyi őrölt bors

·        1 ek cukor 

·        60 dkg liszt 

·        2 evőkanál tejszín és 1 tojás sárgája a kenéshez

A sonkát megmossuk, majd beletesszük egy kuktába, felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi. A vízbe teszünk két-két csipetnyi morzsolt majorannát, szárított kakukkfüvet, babérlevelet,  egy megtisztított és félbevágott vöröshagymát, 3-4 gerezd fokhagymát, néhány szem borst. Lefedjük és kb. 2 órán át takarékon puhára főzzük. Kivesszük a főzőléből, majd miután kissé kihűlt, levesszük róla a hálót, majd hűvös helyen hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A főzőlevelet felhasználhatjuk egy jó kis bableveshez, de le is fagyaszthatjuk későbbi használatra.

És akkor jöjjön a cipó.......

Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos, cukros vízben. Miután ez elkészült a hozzávalókat összekeverjük, először kézzel jól átgyúrjuk, majd kézi robotgéppel 8-10 percig dagasztjuk. Közepesen lágy tésztát kell, hogy kapjunk. Ha nagyon lágy,  sütés közben a cipó szétrepedhet.

Ezután letakarjuk és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Kb. egy óra. Ha már megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és két részre osztjuk. A sonkát megfeleztem és két formát sütöttem, egy rácsos cipót és egy nyuszi formájut. Ha egyet szeretnénk, akkor nyújtsuk ki a tésztát éppen akkorára, hogy a sonkára szépen rá tudjuk majd hajtani. A célom az volt, hogy a sonkához külön kenyeret ne kelljen enni, tehát a cipó tésztája legyen elég vastag. Kb. 2 újnyi vastagra nyújtottam. 

A kinyújtott tésztára rátesszük a sonkát, a tésztát ráhajtjuk úgy, hogy az aljára kerüljön a hajtás. A széleit is behajtjuk, majd a felesleges darabokat levágjuk. Azokból készül a rácsos dísz. Letakarjuk, majd hagyjuk a duplájára kelni, kb. 40 perc. A maradék tésztadarabokból kis rudacskákat sodrunk és rácsszerűen elhelyezzük a cipón. A tojás sárgáját elkeverjük a tejszínnel és  lekenjük a cipót. 180-200 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni és csak azután szeleteljük

Jó étvágyat kívánok!

Sörben sült csülök

·        1 nyers csülök (kb 1,5 kg)

·        4 gerezd fokhagyma, só, majoránna, bors, 2 evőkanál olaj

·        2 dl sör

A párolt káposztához:

·        1 kg lila káposzta

·        1 lila hagyma

·        só, bors, 2-3 csipetnyi fahéj, őrölt kömény, morzsolt majoránna, cukor

·        1 dl félédes vörösbor

·        2 evőkanál ecet

·        olaj

A csülköt alaposan megmossuk, majd a csontig,  jó mélyen beirdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával, szárított majoránnával, két kanál olajjal és ebben a pácban hagyjuk legalább 4 órán keresztül. Majd belerakjuk egy jénai tálba, ráöntjük a sört, lefedjük és 180-200 fokos sütőben addig sütjük, míg az egész megpuhul és a csontokat könnyen kihúzhatjuk belőle. Ekkor levesszük a fedőt és a levével gyakran locsolgatva enyhén megpirítjuk. Nekem kb. 4 óra kellett hozzá.

Burgonyapürével és párolt káposztával tálaltam.

Párolt káposzta:

A párolt káposztához a káposztát feldaraboljuk, vékony csíkokra vágjuk, majd besózzuk. Kevés olajon megpároljuk az apró kockákra vágott lilahagymát, majd hozzáadjuk a káposztát és felöntjük kb. két dl vizzel. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint ízesítjük egy kis majoránnával, örölt köménnyel, fahéjjal, cukorral, ecettel. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a vörösbort is és további 20 percig pároljuk, ekkor már fedő nélkül, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.

Sült kolbász, hurka tepsis burgonyával

·        1-1 pár nyers kolbász és hurka

·        2 fej vöröshagyma

·        1/2 kg burgonya

·        só

·        zsír vagy olaj

Egy nagyobb tepsit kikenünk zsírral vagy olajjal, beletesszük a kolbászt, hurkát, köré rendezgetjük a megpucolt és karikákra vágott burgonyát, valamint a negyedelt vöröshagymát. Enyhén megsózzuk. A kolbászt egy fogpiszkálóval óvatosan megszúrkáljuk, majd fóliával letakarva 200 fokos sütőben fél óráig sütjük. Utána levesszük a fóliát és hagyjuk egy kicsit megpirulni.
Savanyúsággal, friss kenyérrel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Sajtos tészta

·        30 dkg csigatészta

·        só

·        2 evőkanál olaj

·        reszelt sajt 
·    lila hagyma

·        5 dkg füstölt szalonna, tejföl

A tésztát bő, forró, sós vízben puhára főzzük. Ha készen van, leszűrjük, összekeverjük két kanálnyi olajjal, majd tányérokba adagoljuk. A tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal, apróra vágott lila hagymával és pirított szalonnadarabkákkal. Tejfölt kínálunk mellé. 2-3 adag lesz belőle.

Parasztreggeli 2.

·        5 tojás

·        1 dl tejszín

·        1 fej vöröshagyma

·        kolbász, maradék sült hús

·        só, bors, morzsolt majoránna

·        petrezselyem

Nálunk a parasztreggeli amolyan mindent bele rántottát takar. Az alapanyagok mindig változnak a szerint, hogy éppen mi lapul meg a hűtőben. Most a maradék sült húst használtam fel, adtam hozzá néhány karika kolbászt is.

 A tojásokat a tejszínnel felverjük. Ízlés szerint sózzuk borsozzuk. A vöröshagymát félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük és kevés olajon egy serpenyőben megdinszteljük. Hozzáadjuk a sült húst, kolbászt, jól átkeverjük, megszórjuk egy csipetnyi majoránnával, aprított petrezselyemzölddel, majd hozzáadjuk a tejszínnel felvert tojást és kevergetve készre sütjük.

Pirítóssal kínáltam.

Tejberizs

·        15 dkg rizs

·        2 dl víz

·        5 + 1 dl tej, 5 dkg margarin

·        két csipetnyi só

·        2 csomag vaníliás cukor

·        4-5 evőkanál cukor
 ·    1/2 citrom reszelt héja

·        cukrozott kakaópor, eperlekvár a tetejére

A rizst alaposan átmossuk, majd takarékon, lefedve feltesszük főni a vízben. Amikor beszívta az összes vizet, hozzáadjuk margarint, és felöntjük a tejjel. Megsózzuk, belereszeljük a citromhéjat. Lefedve takarékon főzzük tovább, időnként nagyon óvatosan megkeverjük. Vigyázzunk, mert könnyen leég. Amikor már majdnem az összes tejet felszívta, hozzákeverjük a cukrot is.

Addig főzzük, míg a rizs teljesen beszívta a tejet. Akkor jó, ha a rizsszemek puhák és a tejberizs állaga lágyan keverhető. Ha készen van, további egy dl tejet is keverhetünk még hozzá, mert  kihűlve megszilárdul, így azonban lágy marad.

A tetejét megszórjuk kakaóporral és egy kanálnyi eperlekvárt teszünk rá. Öt adag lesz belőle :-)

Kolbásszal töltött egyben sült sertéstarja

·        1,5 kg csont nélküli sertéstarja

·        1 szál füstölt puha házi kolbász

·        só, bors

·        két fej vöröshagyma

·        4 gerezd fokhagyma

·        2 evőkanál zsír

A húst megmossuk, lecsepegtetjük, majd egy éles késsel két helyen felszúrjuk, hogy a kolbászt bele tudjuk tenni. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük egy jénai tálba, mellé rendezgetjük a negyedbe vágott hagymákat, fokhagymát. Két evőkanálnyi zsírt pöttyintünk rá, majd lefedjük és hideg sütőbe toljuk. 180-200 fokon kb. 1óra 40 percig sütjük.

Burgonyakörettel, savanyúsággal tálaljuk. Annyira omlós lett, hogy melegen nehéz volt szeletelni, mert szinte szétesett :-) Hidegen, pirítóssal, kis hagymával.......hm, jó kis lakoma :-)

Vörösboros-fahéjas csokoládékrém

Az eredeti receptet itt találtam. Csupán egy kicsit módosítottam, bátran ajánlom mindenkinek!

•        6 tojás
•        10 evőkanál cukor
•       150 g étcsokoládé
•        őrölt fahéj
•        2 dl félédes vörösbor
•        háztartási keksz
• meggy vagy cseresznye
• egy kiskanál cukrozatlan kakaópor

Egy fém edényben gőzfürdő felett a tojásokat krémesre keverjük a cukorral. Hozzáadjuk az apró darabokra tördelt vagy reszelt csokit, fahéjat. Addig kevergetjük, míg a csoki elolvad, majd hozzáadjuk a vörösbort is. Robotgéppel addig keverjük, míg besűrűsödik. Nem kell folyamatosan a robotgéppel dolgozni, fakanállal is kevergethetjük, a lényeg, hogy a krém besűrűsödjön és az alkohol elpárologjon.  Kb. 15-20 perc alatt készen van. A kekszet széttördeljük és kis tányérkákban elosztjuk. Rámerjük a csokoládékrémet, majd cseresznye vagy meggydarabokat teszünk a tetejére. Befőttem használtam. Végül megszórjuk egy kis cukrozatlan kakaóporral.