Kolozsvári szalonnás pogácsa

·        1  kg liszt

·        0,5 dl víz

·        3 evőkanál tejföl

·        1 tojás  + 1 tojás a tetejére

·        1 kiskanál só

·        2 gerezd fokhagyma

·        2 kiskanál cukor

·        5 dkg élesztő

·        25 dkg füstölt kolozsvári szalonna

·        20 dkg reszelt sajt

1. Az élesztőt a cukorral, egy evőkanál liszttel a langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet, a sót egy nagy tálba tesszük, majd ha az élesztő felfutott, a tojással, tejföllel együtt belekeverjük a lisztbe.
2.  Először kézzel jól átgyúrjuk, majd robotgéppel 6-7 percig dagasztjuk. Külön zsiradék nem kell bele, sütés közben a szalonna bőven enged a tésztába. Dagasztás után a tálat lefedjük egy konyharuhával és meleg helyen a duplájára kelesztjük.
3. Amíg kel, húsdarálón ledaráljuk a szalonnát, majd belekeverjük a zúzott fokhagymát. Ha a tészta már megkelt, deszkán egyszer még jól átgyúrjuk kézzel, majd 5 percig pihentetjük. 
4. A pihentetés után kb 1 cm vastagságú téglalap alakúra nyújtjuk. 
5. A közepén egy vékony késsel elválasztjuk, nem vágjuk el, csak megjelöljük a középvonalat. A felét megkenjük a darált szalonnával, majd ráhajtjuk a másik felét, széleit lenyomkodjuk.
6. Késsel vagy derelyevágóval kb 7-8 cm-es kockákat vágunk, a széleit egy kicsit összenyomkodjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 
7. Ebből az adagból két tepsi lesz. Ismét letakarjuk őket és  15-20 percig kelesztjük.
8.  A tetejüket lekenjük a felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 190 fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Hőlégkeveréses sütőben egyszerre a két tepsit is megsüthetjük, 180 fokon.